餐飲食品行業(yè)
【熱點(diǎn)聚焦】黃山市三級聯(lián)動開展“星期三查廚房”執(zhí)法行動
[要聞回顧]近日，安徽省黃山市市場監(jiān)管局開展餐飲質(zhì)量安全執(zhí)法行動，開啟黃山市首次“星期三查廚房”執(zhí)法行動序幕。全市市縣所三級聯(lián)動，共組成62個執(zhí)法行動小組，285名執(zhí)法人員，統(tǒng)一開展“星期三查廚房”執(zhí)法行動。
檢查組一行重點(diǎn)檢查了餐飲服務(wù)單位食品加工制作過程中是否按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，對許可情況、操作間、從業(yè)人員健康證、原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、清洗消毒、餐廚廢棄物處置、菜肴加工過程等進(jìn)行全面檢查。對現(xiàn)場檢查中發(fā)現(xiàn)違反《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，按規(guī)定責(zé)令期限整改；對于現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)的違法行為，當(dāng)場啟動執(zhí)法程序，采取行政強(qiáng)制措施，立案進(jìn)行查處。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，實(shí)行清單管理、對賬銷號。
（信息來源： http://amr.ah.gov.cn/xwdt/dszc/145448341.html ）
【熱點(diǎn)聚焦】中烹?yún)f(xié)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) 《餐飲服務(wù)量化分級評定規(guī)范》正式發(fā)布
[要聞回顧]為貫徹落實(shí)國務(wù)院食品安全辦公室等14部門關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見精神，完善監(jiān)管制度標(biāo)準(zhǔn)體系，進(jìn)一步健全餐飲服務(wù)量化分級管理，在國家市場監(jiān)督管理總局指導(dǎo)下，中國烹飪協(xié)會牽頭編寫了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《餐飲服務(wù)量化分級評定規(guī)范》。
《餐飲服務(wù)量化分級評定規(guī)范》在《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的基礎(chǔ)上，對參與評定的餐飲服務(wù)單位首先考量食品安全水平，在保證食品安全的基礎(chǔ)上，引入餐飲服務(wù)品質(zhì)提升，增加了對用餐環(huán)境、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量等多方面的要求，以期為顧客提供健康安全的食品，舒適溫馨的服務(wù)，滿足人民群眾日益增長的餐飲消費(fèi)需求。標(biāo)準(zhǔn)主要包括術(shù)語和定義、食品安全要求、品質(zhì)與服務(wù)等內(nèi)容。
（信息來源：https://mp.weixin.qq.com/s/p0GcOI7Q-xBcVHDuo0KQHQ）
【知識點(diǎn)】
2020年9月國家市場監(jiān)督管理總局印發(fā)《餐飲質(zhì)量安全提升行動方案》，要求全國市場監(jiān)管部門，結(jié)合實(shí)際情況，認(rèn)真貫徹落實(shí)。進(jìn)一步壓實(shí)餐飲服務(wù)提供者主體責(zé)任，守護(hù)好舌尖上的食品安全。其中方案要求餐飲企業(yè)以進(jìn)貨查驗(yàn)為重點(diǎn)，履行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄義務(wù)，建立貫穿食品采購、貯存、加工制作、供餐全過程的食品安全風(fēng)險防控體系，著力解決食品安全責(zé)任追溯問題，建立食品供貨者評價體系，做好原材料管控。
【CTI小貼士】餐飲企業(yè)如何做好原材料管控？
餐飲企業(yè)原材料的管理，是餐飲企業(yè)質(zhì)量管理的重要部分，也是餐飲食品質(zhì)量的源頭，餐飲企業(yè)可以從以下幾方面對原材料進(jìn)行管控：
1、原料采購：建立供貨者評價體系，包括入選供貨者的資格要求及動態(tài)監(jiān)管機(jī)制，特定的餐飲服務(wù)提供者還應(yīng)自行或委托第三方機(jī)構(gòu)定期對供貨者的食品安全狀況進(jìn)行現(xiàn)場評價。
2、原料運(yùn)輸：運(yùn)輸前對運(yùn)輸設(shè)備或者設(shè)施進(jìn)行消毒清潔，防止食品受到污染；運(yùn)輸過程中，按照產(chǎn)品類別及存儲要求將產(chǎn)品進(jìn)行合理分離儲存，不得將食品與有毒有害的物品混合運(yùn)輸。
3、原料進(jìn)貨查驗(yàn)：根據(jù)不同的采購主體，對隨貨證明文件查驗(yàn)，建立查驗(yàn)文件表單，主要包括供貨者的資格證明文件及其產(chǎn)品合格證明材料，對于采購畜禽肉類的，還應(yīng)查驗(yàn)檢測動物產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證明，采購豬肉的，還應(yīng)查驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。
4、原料入庫查驗(yàn)和記錄：查驗(yàn)產(chǎn)品的外觀，包裝、標(biāo)簽標(biāo)示、保質(zhì)期等，并做好入庫查驗(yàn)記錄。
5、原料貯存：按照分區(qū)、分架、分類、離墻、離地的原則存放食品，在貯存散裝食品時，還應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或者批號，食用期限等，并遵循先進(jìn)、先出、先用的原則對原料進(jìn)行管理。
網(wǎng)絡(luò)食品行業(yè)
【熱點(diǎn)聚焦】經(jīng)營者未依法履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，構(gòu)成經(jīng)營者“明知”
[要聞回顧]某電子商務(wù)有限公司在第三方交易平臺開設(shè)網(wǎng)絡(luò)店鋪。2018年4月，吳某在該公司開設(shè)的網(wǎng)絡(luò)店鋪購買一盒天然蟲草素含片。該商品的外包裝標(biāo)注生產(chǎn)日期為2018年2月9日，保質(zhì)期24個月，產(chǎn)品參數(shù)顯示了涉案產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證標(biāo)號以及執(zhí)行許可證標(biāo)號。
吳某收到商品后認(rèn)為與平臺頁面顯示信息不符，后向當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)局投訴。經(jīng)食藥監(jiān)局調(diào)查發(fā)現(xiàn)，吳某在某電子商務(wù)有限公司購買的天然蟲草素含片上標(biāo)注的生產(chǎn)日期2018年2月9日晚于案涉產(chǎn)品《全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》的有效期2015年12月16日。某電子商務(wù)有限公司接受調(diào)查時承認(rèn)銷售事實(shí)，并表示案涉商品于產(chǎn)品生產(chǎn)許可證失效前所生產(chǎn)，其在接到吳某訂單后直接聯(lián)系生產(chǎn)商發(fā)貨，生產(chǎn)商將案涉商品生產(chǎn)日期改為2018年2月9日并直接發(fā)出，某電子商務(wù)有限公司未經(jīng)查驗(yàn)產(chǎn)品的相關(guān)生產(chǎn)資質(zhì)材料即委托生產(chǎn)商發(fā)貨。食藥監(jiān)局認(rèn)為，某電子商務(wù)有限公司銷售標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期食品的行為違反了《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定并對其作出行政處罰，對其銷售標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期的食品的行為，沒收違法所得，并處貨值金額一倍的罰款；對其進(jìn)貨時未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件及未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度的行為，責(zé)令改正，給予警告。
（信息來源： http://www.court.gov.cn/zixun-xiangqing-278201.html）
【熱點(diǎn)聚焦】經(jīng)營者不能僅以進(jìn)口食品已經(jīng)過出入境檢驗(yàn)檢疫為由主張免責(zé)
[要聞回顧]某信息技術(shù)有限公司在某電子商務(wù)平臺開設(shè)網(wǎng)店，出售進(jìn)口維生素膠囊食品。江某在該網(wǎng)店購買30瓶維生素膠囊食品，共支付貨款8000元。根據(jù)原食品藥品監(jiān)管總局《關(guān)于含非普通食品原料的食品定性等相關(guān)問題的復(fù)函》和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的規(guī)定，該維生素膠囊食品違法添加了食品添加劑。江某遂以某信息技術(shù)有限公司在網(wǎng)店上出售的維生素膠囊食品違反我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)為由，起訴該公司承擔(dān)懲罰性賠償責(zé)任。進(jìn)口食品必須符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。如果進(jìn)口食品不符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)口食品經(jīng)營者僅以進(jìn)口食品已經(jīng)過出入境檢驗(yàn)檢疫為由提出免責(zé)抗辯的，對其抗辯人民法院不應(yīng)當(dāng)支持。
（信息來源： http://www.court.gov.cn/zixun-xiangqing-278201.html）
【知識點(diǎn)】
2020年12月公布的《最高人民法院關(guān)于審理食品安全民事糾紛案件適用法律若干問題的解釋（一）》規(guī)定，電子商務(wù)平臺經(jīng)營者違反食品安全法第六十二條和第一百三十一條規(guī)定，未對平臺內(nèi)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害，消費(fèi)者主張電子商務(wù)平臺經(jīng)營者與平臺內(nèi)食品經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任的，人民法院應(yīng)予支持?！?/span>
【CTI小貼士】最高法明確電商平臺食品安全責(zé)任
目前，網(wǎng)購是消費(fèi)者購買物品的重要形式之一，食品也不例外。但是網(wǎng)絡(luò)食品的現(xiàn)狀是：食品安全事故時常發(fā)生、消費(fèi)者申訴維權(quán)艱難、電商平臺和商家出現(xiàn)食品安全責(zé)任推諉、政府監(jiān)管力度不夠等。2020年12月最高人民法院發(fā)布《最高人民法院關(guān)于審理食品安全民事糾紛案件適用法律若干問題的解釋（一）》明確了電商平臺在網(wǎng)購食品安全的責(zé)任，《解釋》規(guī)定電商平臺有責(zé)任對平臺內(nèi)的食品經(jīng)營者（包括自營電商平臺）進(jìn)行實(shí)名登記、生產(chǎn)許可審核，確保平臺內(nèi)銷售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，平臺內(nèi)標(biāo)識的產(chǎn)品信息禁止有誤導(dǎo)作用，確保消費(fèi)者的合法權(quán)益不受損害。
最高法《解釋》的發(fā)布要求電商平臺不得不主動承擔(dān)起食品安全的管理職責(zé)和社會職責(zé)，認(rèn)真審核、管理網(wǎng)售食品，建立自控標(biāo)準(zhǔn)、評價體系、動態(tài)監(jiān)管機(jī)制，為消費(fèi)者的網(wǎng)購食品安全保駕護(hù)航。
冷凍食品行業(yè)
【熱點(diǎn)聚焦】近期中國對進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返谋O(jiān)管舉措
[要聞回顧]近期，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称泛怂彡栃詸z出率明顯增高，涉及北京、天津等多個省份，產(chǎn)品范圍則從畜禽肉類到水產(chǎn)品。進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称纷鳛槲覈用裣M(fèi)的重要組成部分，不可“一刀切”的將冷鏈?zhǔn)称肪苤T外，為了防止新冠病毒可能通過進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳捌渫獍b等物品傳播蔓延，我國相關(guān)部門出臺了相關(guān)的監(jiān)管措施，防范疫情輸入風(fēng)險。主要包括對核酸陽性企業(yè)采取緊急預(yù)防性措施、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)具備核酸檢測、消毒證明，否則不得上市銷售、建立冷鏈?zhǔn)称纷匪菹到y(tǒng)，實(shí)行“首站賦碼”、設(shè)置中轉(zhuǎn)站、集中監(jiān)管倉等舉措。
（信息來源： https://mp.weixin.qq.com/s/wD3YdeG16aVHUV0VP-g8mg）
【熱點(diǎn)聚焦】鄭州市一餐飲單位所存南美白蝦外包裝抽檢樣本呈陽性，所涉人員、場所環(huán)境核酸檢測均為陰性
[要聞回顧]2020年12月10日晚，鄭州市疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組接到金水區(qū)疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組報告，當(dāng)日在對廣東通報的涉疫厄瓜多爾南美白蝦（批次：20200319）協(xié)查時，發(fā)現(xiàn)金水區(qū)姚砦路133號金成時代廣場喜蝦客店存有通報的同批次南美白蝦，經(jīng)金水區(qū)疾控中心抽檢，樣本外包裝呈新冠病毒陽性。
經(jīng)調(diào)查，該批南美白蝦流入我市市場47箱，涉及三家餐飲單位：金水區(qū)姚砦路133號金成時代廣場7號樓二層漫時光美食廣場V03-1喜蝦客店，金水區(qū)紅專路71號辣煮藝麻辣香鍋店，二七區(qū)萬達(dá)廣場喜蝦客店。
（信息來源： https://mp.weixin.qq.com/s/antvX4byIwfilyZZp4jREw）
【知識點(diǎn)】
從近期中國更新的新冠病毒疫情數(shù)據(jù)分析，進(jìn)口冷凍食品成為新冠病毒疫情檢出的重點(diǎn)，范圍涉及冷凍畜禽肉類及冷凍水產(chǎn)品等，傳播途徑可能是通過冷凍食品及其外包裝等物品傳播。目前國外很多國家還處于新冠疫情的高發(fā)期，很多食品的外包裝都有可能受到新冠病毒的污染，而且新冠病毒在低溫下存貨時間比較長，這就導(dǎo)致了冷鏈?zhǔn)称芳捌渫獍b成為新冠病毒跨境運(yùn)輸?shù)妮d體。
【CTI小貼士】購買冷凍食品注意事項分享
近期，我國多地在進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳捌渫獍b中檢出新冠病毒核酸，個別地區(qū)也發(fā)生與冷鏈?zhǔn)称废嚓P(guān)的新冠肺炎疫情，冷凍食品成為新冠肺炎疫情關(guān)注的焦點(diǎn)。那么消費(fèi)者在購買冷凍食品時應(yīng)注意些什么？
消費(fèi)者在購買食用冷凍食品時注意三點(diǎn)，一是盡量避免手直接接觸食品，二是及時消毒，三是食物徹底加熱。如果手不小心接觸了生鮮食品，注意手不要觸碰口、鼻和眼睛，購物完成以后要用洗手液洗手、殺菌、消毒。在食品貯存時，生肉在放入冰箱冷凍之前，可將其按照用量分割成小塊，放入完好的包裝袋內(nèi)，并將生肉和熟肉分開。國家衛(wèi)生健康委專家組專家稱新冠病毒不耐熱，正常烹飪溫度(70°C)即可殺滅病毒，因此食物食用前要徹底加熱。
粵公網(wǎng)安備 44030602000441號