華測原創(chuàng)
飲料行業(yè)感官分析及消費者洞察研究
感官分析及消費者洞察研究＞＞
感官分析是以全面深入了解產(chǎn)品的感官特性為根本，以科學實驗設計和統(tǒng)計分析為基礎，應用人類的基本感官（視覺、嗅覺、味覺、聽覺和觸覺）來確定產(chǎn)品的感官特性，并結(jié)合心理學、生理學及統(tǒng)計學等對產(chǎn)品的感官屬性進行評定和分析，從而了解目標消費者的感受及期望值。
飲料行業(yè)感官發(fā)展趨勢＞＞
口味獨特化：從傳統(tǒng)的水果口味，如今逐漸發(fā)展到香草、香料、花卉口味等各種獨特風味，并逐漸引入跨地域風味；
感官驚喜化：從傳統(tǒng)的液體飲料，逐漸發(fā)展出不同口味和質(zhì)地的結(jié)合，以及改變顏色和質(zhì)地，如固液結(jié)合，軟硬搭配，甜咸復合，或者在與空氣接觸時從透明變成彩色的飲料等新奇的形態(tài)；
感官立體化：隨著社交媒體的興起，消費者不僅關注食物吃起來美味，還希望通過社交媒體分享食物照片或短視頻，讓畫面外的人感受到垂涎，這意味著這些食物需要具有更全方位的立體感官展示，如顏色、質(zhì)地、包裝甚至是聲音。
飲料行業(yè)感官分析及消費者洞察研究＞＞
飲料行業(yè)持續(xù)活躍創(chuàng)新發(fā)展，在這個以消費者為導向的市場環(huán)境中，如何確保新產(chǎn)品能夠成功打入市場，獲得目標消費群體的青睞是行業(yè)關注的焦點。專業(yè)感官分析和消費者洞察已成為企業(yè)研究食品消費需求和感官特性、找尋目標客戶群體和清晰產(chǎn)品定位的一項必要工具，是所有研發(fā)、品保及市場部門不可或缺的利器。通常從以下方面開展研究：
1. 專業(yè)感官分析
描述性分析：通過專家評價員，對產(chǎn)品感官屬性進行客觀定性、定量的描述，從而獲得對產(chǎn)品整體感官品質(zhì)精確透徹解析。
差異測試：鑒定產(chǎn)品之間在總體感官品質(zhì)或某種感官屬性是否存在著可被消費者感知到的差異，及時發(fā)現(xiàn)潛在的產(chǎn)品問題。
2. 消費者洞察
評定產(chǎn)品被目標消費人群的喜愛和接受程度，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的優(yōu)勢及不足，把握不同消費者的購買心理，了解客戶采購、重購的決定因素，以及分析和掌握不同地域消費者的喜好感知。
開展專業(yè)感官分析及消費者洞察可以幫助企業(yè)：
l了解產(chǎn)品感官特性，明確產(chǎn)品市場定位；
l便于進行產(chǎn)品成本精進，提高產(chǎn)品品質(zhì)；
l評估優(yōu)化產(chǎn)品包裝，開發(fā)新型食品包裝；
l了解產(chǎn)品感官屬性的優(yōu)缺點, 尋找正確的產(chǎn)品改進和研發(fā)方向；
l追蹤產(chǎn)品上市后品質(zhì)，了解產(chǎn)品感官貨架期及市場流通中變化；
l準確把握消費者感知，更好滿足消費者需求，提高品牌競爭力；
CTI華測檢測感官分析項目組是一支擁有具有豐富的的感官研究及感官評品實踐經(jīng)驗的團隊，我們可以提供從前期的市場研究、新產(chǎn)品研發(fā)到產(chǎn)品上市的每一個階段的服務，我們也可以助您快速甄別和開發(fā)更加適合于市場需求的產(chǎn)品，并針對產(chǎn)品建立感官分析評價標準方法，提供專業(yè)化、定制化、全方位的研究和咨詢服務。
市場瞭望
1 食品飲料風味創(chuàng)新：辛辣，苦味、煙熏味持續(xù)升溫
時間：2020.11.24 來源：食品飲料行業(yè)微刊
2020年，獨特而強烈的體驗是推動食品飲料創(chuàng)新的主要口味趨勢之一。體驗的增強可通過許多方法，或是注重風味的正宗和豐富性，或是兼?zhèn)浣】倒猸h(huán)，或者創(chuàng)造神秘口味邀消費者探索。1）辣椒在當今食品工業(yè)中起著重要作用，它以提取物的形式出現(xiàn)在各類食品飲料中，增強了風味和顏色；2）近幾年來，市面上減糖、低糖的飲料開始占據(jù)了飲料行業(yè)的半壁江山，消費者也越來越習慣甜度較低的產(chǎn)品，而苦味飲料也越來越受歡迎，因為這些口味標榜著“better-for-you”的屬性； 3）煙熏味能讓消費者回味起篝火和燒烤等最美式風格的烹飪傳統(tǒng)，在越來越多的創(chuàng)新產(chǎn)品中，煙熏口味開始大行其道。
2 11月全球飲料行業(yè)部分新品盤點
時間：2020.11.19 來源：食品飲料行業(yè)微刊
11月全球飲料行業(yè)部分新品如下：1）百威英博的旗下Bud Light品牌推Bud Light Chelada辣醬版本；2）百事公司在美國感恩節(jié)推Pepsi Apple Pie；3）SOLO咖啡公司推SOLO濃縮咖啡；4）英國軟飲料Gusto推超級強身維他命飲料；5）Honeysuckle Distillery推RTD硬蘇打水；6）Amber飲料集團推Cross Keys Gin Sea Buckthorn；7）Sparkling Ice推Sparkling Ice；8）植物品牌Koia推RTD Koia Fruit Smoothies；9）Ball公司推Tolago硬蘇打水；10）英國高端軟飲料生產(chǎn)商Nix和Kix推Raspberry Rhubarb；11）椰汁品牌Vita Coco推Vita Coco Boosted。
3 11月中國飲料行業(yè)部分新品盤點
時間：2020.11.20 來源：食品飲料行業(yè)微刊
11月中國飲料行業(yè)部分新品如下：1）香飄飄推酒精奶茶尋出路； 2）伊利優(yōu)酸乳推姜味抗寒神奇乳；3）光明再布局常溫酸奶推研簡新品；4）伊利安慕希上新生姜酸奶；5）樂純推首款天然果味純凈益生菌酸奶；6）瑞幸入局即溶凍干咖啡領域；7）達利食品上線Soydo豆乳茶；8）瑪氏推新品擠擠蜜；9）李子園再推三款牛奶飲品；10）伊利臻濃推牛奶+麥片早餐杯；11）安慕希黑酸奶口味是黑芝麻×椰子冰淇淋口味；12）安慕希推無蔗糖新品；13）茅臺發(fā)布辛丑牛年生肖葡萄酒；14）怡寶推出大包裝飲用水；15）健力寶入局酸梅湯市場；16）肯德基推出凍干速溶咖啡；17）香飄飄Meco上線奇怪口味果汁茶；18）營養(yǎng)快線推新版酸奶飲品；19）元氣森林氣泡水再添新口味；20）瑞幸100%NFC菠蘿汁上線。
法規(guī)新風向
1 北京包裝飲用水行業(yè)協(xié)會關于《健康直飲水水質(zhì)標準》征求意見的通知
時間：2020.11.23 來源：全國團體標準信息平臺
由北京包裝飲用水行業(yè)協(xié)會提出，中國檢驗檢疫科學研究院綜合檢測中心，北京碧水源凈水科技有限公司，時代沃頓科技科技有限公司，寧波方太廚具有限公司等單位聯(lián)合起草的《健康直飲水水質(zhì)標準》現(xiàn)已完成征求意見稿。為保證該項團體標準的科學性、實用性及可操作性，現(xiàn)面向社會公開征求意見。
2 歐盟批準來自可可糖漿的糖作為新型食品投放市場
時間：2020.11.20 來源：江蘇省技術性貿(mào)易措施信息平臺
近日，歐盟發(fā)布條例（EU）2020/1634號，批準來自可可（cocoa (Theobroma cacao L.)）糖漿的糖作為新型食品投放歐盟市場，本條例自發(fā)布之日起第二十天生效。
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