糧食加工行業(yè)
【熱點(diǎn)聚焦】9人食用放置一年酸湯子，致8人死亡，初步定性為米酵菌酸引起的食物中毒事件。
[要聞回顧] 10月5日，黑龍江省雞西市某社區(qū)居民9人在家中聚餐時發(fā)生食物中毒事件，期間共同食用了自制酸湯子（玉米水磨發(fā)酵后做的一種面條類主食），警方初步調(diào)查得知該食材已在冰箱冷凍放置一年，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件，截至目前該事件已造成8人搶救無效身亡。
（信息來源： http://news.foodmate.net/2020/10/573892.html )
【熱點(diǎn)聚焦】黑龍江省市場監(jiān)督管理局關(guān)于預(yù)防食物中毒的飲食消費(fèi)提示
[要聞回顧] 10月10日，保障人民群眾生命與健康安全，黑龍江省市場監(jiān)督管理局特向廣大消費(fèi)者作如下提示：注意預(yù)防谷類發(fā)酵食品、變質(zhì)銀耳或木耳、薯類制品等中毒，秋季，這三類食品易引起椰酵假單胞菌中毒。椰酵假單胞菌來源于土壤，可能隨加工原料而污染食品并在一定條件下產(chǎn)生酵菌酸，導(dǎo)致食用者中毒，因此在家庭加工環(huán)節(jié)應(yīng)盡量規(guī)避風(fēng)險，注意預(yù)防。
（信息來源：https://baijiahao.baidu.com/s?id=1680172909135438310&wfr=spider&for=pc ）
【知識點(diǎn)】
酵米面食物中毒是椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒的簡稱。該菌產(chǎn)生的米酵菌酸是引起嚴(yán)重的食物中毒和死亡的主
要原因，其耐熱性極強(qiáng)，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進(jìn)食后即可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。米酵菌酸是發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)鮮銀耳及其它變質(zhì)淀粉類制品是引起中毒的主要原因。
【CTI小貼士】如何預(yù)防酵米面食物中毒
謹(jǐn)慎食用酵米面、酸湯子等發(fā)酵米面食品；制備發(fā)酵米面食品時要勤換水，保持衛(wèi)生，要保證食物無異味產(chǎn)生，一旦發(fā)現(xiàn)粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑，就不能食用，磨漿后要及時晾曬或烘干成粉，貯藏要通風(fēng)、防潮、防塵；禁止出售、食用變質(zhì)銀耳，不要自行采食鮮銀耳；發(fā)生酵米面中毒后，立即停止食用可疑食品，患者和吃過相同食品但未發(fā)病的人應(yīng)及時就醫(yī)，催吐、洗胃、清腸，并根據(jù)癥狀的輕重予以對癥治療。
餐飲行業(yè)
【熱點(diǎn)聚焦】市場監(jiān)管總局辦公廳印發(fā)《餐飲質(zhì)量安全提升行動方案》
[要聞回顧] 9月29日，市場監(jiān)管總局辦公廳發(fā)布《餐飲質(zhì)量安全提升行動方案》，旨在推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化。文件要求以“智慧管理”為突破，“分類監(jiān)管”為先導(dǎo)，以人員培訓(xùn)、餐飲后廚、進(jìn)貨查驗、餐飲具清洗消毒為重點(diǎn)任務(wù)，推動“明廚亮灶”，鼓勵舉報，強(qiáng)化社會共治，強(qiáng)化落實(shí)餐飲服務(wù)提供者、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺等主題責(zé)任，2021年至2023年三年部署計劃，2021年為“餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年”，2022年為“餐飲服務(wù)規(guī)范年”，2023年為“餐飲環(huán)境衛(wèi)生提升年”，分布部署，最終有效提升餐飲行業(yè)食品安全。
（信息來源：http://gkml.samr.gov.cn/nsjg/spjys/202009/t20200929_322096.html ）
【熱點(diǎn)聚焦】青島市市場監(jiān)督管理局發(fā)布不合格信息通告，其中含17批次餐飲食品
[要聞回顧] 9月30日，青島市市場監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢信息通告，共抽檢樣品1565批次，監(jiān)督抽檢不合格24批次，其中17批次為餐飲食品。餐飲食品不合格包括14批次復(fù)合餐飲具、2批次小麥粉制品以及1批次自制熟肉制品，復(fù)用餐飲具的不合格項目均為大腸菌群，小麥粉制品與自制熟肉制品不合格項目為違規(guī)使用添加劑。
（信息來源：http://amr.qingdao.gov.cn/n28356084/n32567971/n32567978/200930104816896781.html）
【知識點(diǎn)】
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐飲具檢出大腸菌群，提示有被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）規(guī)定餐飲具中大腸菌群的限量為不得檢出。大腸菌群不合格原因包括消毒條件不夠，如消毒溫度或時間設(shè)定不合理，消毒劑使用不當(dāng)?shù)?，也可能是操作工人衛(wèi)生意識差等引起的二次污染。
【CTI小貼士】外出就餐熱水沖洗餐飲具能達(dá)到消毒效果嗎？
消費(fèi)者外出就餐時，習(xí)慣于用熱水沖洗餐飲具，以達(dá)到“消毒滅菌”的效果，然而這簡單的沖洗過程并不能達(dá)到理想的效果。餐飲具的消毒一般分為物理消毒法與化學(xué)消毒法，物理消毒法包括煮沸消毒、蒸汽消毒、紅外線消毒等，煮沸、蒸汽消毒需保持100℃作用10min，因此在餐飲店簡單的熱水沖洗并不能達(dá)到相同的效果。化學(xué)消毒法一般是指采用化學(xué)含氯消毒劑，在采用含氯消毒劑消毒時，有效氯濃度應(yīng)達(dá)到250ppm(250mg/L或0.025%)、浸泡5分鐘以上，被消毒的餐具等物品在消毒前應(yīng)去殘渣、去油、清水涮后進(jìn)行消毒。
在《食品安全法實(shí)施條例》中規(guī)定，獨(dú)立包裝的消毒餐飲具上必須標(biāo)注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期和批號以及使用期限等內(nèi)容。餐飲商家必須對提供餐飲具消毒服務(wù)的單位進(jìn)行嚴(yán)格信息登記，保證消毒餐飲具可以追溯源頭，與普通食品的監(jiān)管同等重要。
糕點(diǎn)行業(yè)
【熱點(diǎn)聚焦】中秋節(jié)月餅抽檢情況
[要聞回顧] 中秋前夕，國家市場監(jiān)管總局及各地市場局組織了中秋節(jié)月餅專項的抽檢，截至9月26日，各級部門共計抽檢月餅2384批次，合格樣品2363批次，不合格樣品21批次，合格率為99.12%。對比2017年至今，月餅行業(yè)抽檢總體合格率穩(wěn)步上升，行業(yè)食品安全總體持續(xù)向好。月餅抽檢中，問題發(fā)現(xiàn)主要集中在超范圍或超限量使用食品添加劑、微生物超標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)不合格和標(biāo)簽不規(guī)范，其中食品添加劑違規(guī)使用的問題占比接近45%，防腐劑違規(guī)使用尤為突出，重點(diǎn)高風(fēng)險添加劑包括脫氫乙酸及其鈉鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽及納他霉素等。
（信息來源：http://news.foodmate.net/2020/09/573213.html）
【熱點(diǎn)聚焦】賣不完的月餅都去哪兒了？
[要聞回顧] 中秋節(jié)過后，市面上幾乎已找不到月餅產(chǎn)品的蹤影，記者實(shí)地探訪了多地中秋節(jié)當(dāng)天月餅最后的銷售過程。探訪多家超市均可以發(fā)現(xiàn)，中秋節(jié)當(dāng)天月餅產(chǎn)品均有較大力度的促銷活動，空置的月餅柜臺也逐漸開始擺放其他類別的產(chǎn)品。商家表示，月餅禮盒在銷售后期會將月餅產(chǎn)品單獨(dú)促銷或退回上級供應(yīng)商，而禮盒外包裝則退回至廠家，來年可重復(fù)利用。月餅生產(chǎn)企業(yè)則表示，在拿到退回廠的月餅產(chǎn)品及禮盒外包裝后，月餅產(chǎn)品可作為內(nèi)部銷售或作為福利發(fā)放給員工，過期產(chǎn)品則做統(tǒng)一銷毀，而禮盒外包裝在不影響食品安全的前提下，可留存至新一季產(chǎn)品繼續(xù)使用。
（信息來源：https://mp.weixin.qq.com/s/32Aa6EmkzdGEoS7uA6Fy0Q）
【知識點(diǎn)】
月餅作為中秋佳節(jié)的節(jié)令食品，象征著團(tuán)圓祥和，在我國有悠久的食用歷史。傳統(tǒng)月餅的主要原料一般為面粉、食用油、雞蛋及各種餡料等，月餅的營養(yǎng)特點(diǎn)為高熱量、高糖、高脂肪，一次性食用過多易對腸胃造成較大的負(fù)擔(dān)，引起食欲不振、腹瀉的情況，因此對于腸胃功能較差的人群，以及患有高血壓、高血脂及糖尿病人群，一定要注意月餅的攝入量。
【CTI小貼士】如何正確選購月餅
消費(fèi)者在選購月餅時，除了要注意在正規(guī)渠道進(jìn)行采買外，還應(yīng)學(xué)會正確識別月餅產(chǎn)品標(biāo)簽，一是不要購買或食用無標(biāo)簽或標(biāo)簽信息不全、內(nèi)容不清晰，掩蓋、補(bǔ)印或篡改關(guān)鍵信息的產(chǎn)品；二要讀懂營養(yǎng)標(biāo)簽，包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及鈉含量，消費(fèi)者要根據(jù)自身身體狀況合理選購；三要讀懂配料表及過敏源信息，對于含敏物質(zhì)需謹(jǐn)慎購買；四要查看生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，月餅一般保質(zhì)期較短，要合理預(yù)計食用時間，避免食物過期誤食，對于現(xiàn)制現(xiàn)售的月餅，則需要現(xiàn)場跟商家確認(rèn)制作日期、保質(zhì)期及貯存條件的信息，以防變質(zhì)。
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