餐飲食品行業(yè)
【熱點(diǎn)聚焦】河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局會(huì)同省教育廳部署做好2020年秋冬季學(xué)校食品安全工作
[要聞回顧]近日，河南省市場(chǎng)監(jiān)管局會(huì)同省教育廳聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于做好2020年秋冬季學(xué)校食品安全工作的通知》，部署2020年秋冬季學(xué)校食品安全監(jiān)管工作，進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)校食品安全監(jiān)管。《通知》強(qiáng)調(diào)，要督促指導(dǎo)各級(jí)各類學(xué)校和學(xué)生集體用餐配送單位以各類場(chǎng)所清潔消毒、設(shè)施設(shè)備清潔檢修、餐飲具清洗消毒、庫(kù)存食品清理、從業(yè)人員健康管理等為重點(diǎn)，扎實(shí)做好開學(xué)前準(zhǔn)備工作，確保開學(xué)順利、安全開餐；全面實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”和“6S”規(guī)范化管理，提升食品安全現(xiàn)代化治理水平；按照疫情防控要求，科學(xué)組織學(xué)生就餐；采取有效措施確保食品加工制作用水和師生生活飲用水水源（含備用水源）安全，并及時(shí)更新輪換各類容器內(nèi)存放的備用水，保障師生用水安全。
（信息來(lái)源：http://scjg.henan.gov.cn/2020/08-31/1761103.html）
【熱點(diǎn)聚焦】廣西秋季開學(xué)學(xué)校食品安全提示
[要聞回顧]為預(yù)防和控制食物中毒等突發(fā)事件發(fā)生，保障廣大師生飲食安全，廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局就秋季學(xué)校食品安全從開展學(xué)校食堂和供餐單位運(yùn)營(yíng)前的全面檢查、學(xué)校食堂加工供應(yīng)食品禁止事項(xiàng)、學(xué)校食堂加工存儲(chǔ)食品注意事項(xiàng)、校外食品消費(fèi)注意事項(xiàng)四個(gè)方面進(jìn)行了詳細(xì)要求和規(guī)定，織牢織密防控網(wǎng)，保障在校師生飲食安全和身體健康。
（信息來(lái)源：http://scjdglj.gxzf.gov.cn/xwdt/qjdt/t6072377.shtml）
【CTI小貼士】學(xué)校食堂食品安全管理“十個(gè)必須”
一、必須嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，認(rèn)真執(zhí)行《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，定期研究學(xué)校食品安全工作，排查安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。
二、必須取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，并在食堂顯著位置懸掛或擺放。
三、必須配備專職或兼職食品安全管理人員，建立健全原料采購(gòu)、加工制作、餐具清洗消毒等食品安全管理制度，明確各崗位食品安全責(zé)任。
四、必須建立中小學(xué)、幼兒園集中用餐陪餐制度，每餐應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄。
五、必須做到“明廚亮灶”，通過(guò)視頻或玻璃窗，公開食品加工過(guò)程，保持環(huán)境干凈整潔。餐廚廢棄物交由符合要求的生活垃圾運(yùn)輸單位或者餐廚垃圾處理單位處理。
六、必須取得食堂從業(yè)人員健康體檢合格證明，并經(jīng)食品安全培訓(xùn)后方可上崗。
七、必須嚴(yán)把原料采購(gòu)驗(yàn)收關(guān)，建立索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，嚴(yán)禁采購(gòu)未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的肉類和不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。
八、必須嚴(yán)格食品加工流程，做到燒熟煮透，葷素分開，生熟分開，嚴(yán)禁加工制作野生蘑菇、鮮黃花菜、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。中小學(xué)、幼兒園不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆。
九、必須嚴(yán)格落實(shí)每餐次食品留樣制度，做到專人管理、專冊(cè)記錄。各品種至少留樣125克，存放在留樣柜冷藏48小時(shí)以上。
十、必須制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，一旦發(fā)生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故，應(yīng)立即停止供餐并按照規(guī)定向所在地教育、市場(chǎng)監(jiān)督管理、衛(wèi)生健康等部門報(bào)告，不得瞞報(bào)、漏報(bào)和遲報(bào)。
調(diào)味品行業(yè)
【熱點(diǎn)聚焦】新疆公布8批次不合格樣品 涉及食用農(nóng)產(chǎn)品和調(diào)味品兩大類
[要聞回顧] 8月30日，新疆維吾爾自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布，近期該局組織抽檢糧食加工品、調(diào)味品、肉制品、方便食品、罐頭、冷凍飲品、速凍食品、薯類和膨化食品、茶葉及相關(guān)制品、蔬菜制品等17類食品608批次樣品，發(fā)現(xiàn)不合格樣品8批次，涉及食用農(nóng)產(chǎn)品和調(diào)味品兩大類。其中有6批次調(diào)味品檢出質(zhì)量指標(biāo)、微生物污染問(wèn)題。
（信息來(lái)源：http://news.foodmate.net/2020/08/570579.html）
【熱點(diǎn)聚焦】貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局關(guān)于食醋的消費(fèi)提示
[要聞回顧]食醋是一種液體酸性調(diào)味品，主要用來(lái)給食品增加酸性口感，有時(shí)還可用于食品的防腐、腌制。市場(chǎng)上食醋產(chǎn)品琳瑯滿目，為引導(dǎo)廣大消費(fèi)者更加科學(xué)的選購(gòu)、食用及貯存食醋，貴州省市場(chǎng)監(jiān)督管理局從食醋的選購(gòu)、食用和貯存三個(gè)方面進(jìn)行了說(shuō)明和消費(fèi)提示。
（信息來(lái)源：http://amr.guizhou.gov.cn/xwzx/tzgg/202008/t20200825_62701436.html）
【 知識(shí)點(diǎn)】總酸
總酸主要反應(yīng)了生產(chǎn)發(fā)酵過(guò)程中的工藝水平，是食醋的品質(zhì)指標(biāo)，也是其特色的重要特征性指標(biāo)之一。《GB2719-2018 食醋》中規(guī)定，食醋的總酸（以乙酸計(jì)）應(yīng)≥3.5g/100mL，甜醋的總酸（以乙酸計(jì)）應(yīng)≥2.5g/100mL。對(duì)釀造食醋來(lái)說(shuō)，酸度越高說(shuō)明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質(zhì)量也就越好?？偹岷课催_(dá)標(biāo)的原因，可能是由于菌種不純或在工藝過(guò)程中引入雜菌、包裝不嚴(yán)、偷工減料或制假等。
【 CTI小貼士】如何辨別食醋的等級(jí)或優(yōu)劣？
1、看標(biāo)簽。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，食醋產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明總酸的含量?？偹岷渴鞘炒桩a(chǎn)品的一種特征性指標(biāo)，其含量越高說(shuō)明食醋酸味越濃。一般來(lái)說(shuō)食醋的總酸含量要≥3.5g/100ml。看清生產(chǎn)日期，不要購(gòu)買過(guò)期產(chǎn)品?？辞迳a(chǎn)廠家，不要被類同標(biāo)簽圖案誤導(dǎo)，并不是同一地方的產(chǎn)品都具有代表該地方產(chǎn)品的特點(diǎn)。
2、看色澤、體態(tài)。釀造食醋具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。體態(tài)澄清、濃度適當(dāng)，無(wú)懸浮物、沉淀的產(chǎn)品質(zhì)量較好。
3、聞香氣、嘗滋味。好的食醋應(yīng)有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良?xì)馕?。酸味柔和，回味綿長(zhǎng)，有醇香，不澀，無(wú)異味。
食用農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)
【熱點(diǎn)聚焦】海南公布新一期食品抽檢信息 9批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出不合格
[要聞回顧] 8月31日，海南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了新一期食品抽檢信息。近期該局組織抽檢食用農(nóng)產(chǎn)品141批次，其中合格樣品132批次，不合格樣品9批次。不合格樣品中，有8批次為豆芽，不合格項(xiàng)目主要是4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）、6-芐基腺嘌呤（6-BA）。
（信息來(lái)源：http://news.foodmate.net/2020/08/570562.html）
【熱點(diǎn)聚焦】四川大竹一男子生產(chǎn)銷售“毒豆芽” 依法獲刑付代價(jià)
[要聞回顧] 大竹縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局委托某檢測(cè)技術(shù)服務(wù)有限公司對(duì)黃某某銷售出的黃豆芽和綠豆芽進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。檢驗(yàn)結(jié)果顯示，被抽檢黃、綠豆芽中均含有4-氯苯氧乙酸鈉。該物質(zhì)在2015第11號(hào)《國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃委員會(huì)公告關(guān)于豆芽生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用6-苯基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》中，被明確禁止在豆芽生產(chǎn)過(guò)程中使用，經(jīng)法院依法公開開庭審理被告人黃某某涉嫌犯生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪一案，對(duì)生產(chǎn)“毒豆芽”的被告人黃某某一審判處有期徒刑一年六個(gè)月，并處罰金20000元。。
（信息來(lái)源：http://www.scdzxrmfy.gov.cn/index.php/wap/aboutus/693.html）
【知識(shí)點(diǎn)】
4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。具有防止落花落果、抑制豆類生根、調(diào)節(jié)植物株內(nèi)激素平衡等作用。《國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)關(guān)于豆芽生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年第11號(hào)）中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過(guò)程中使用4-氯苯氧乙酸鈉，豆芽經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)含4-氯苯氧乙酸鈉的豆芽。
6-芐基腺嘌呤屬?gòu)V譜性植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，可促進(jìn)植物細(xì)胞生長(zhǎng)，主要用于無(wú)根豆芽的生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。6-芐基腺嘌呤目前作為低毒農(nóng)藥登記管理并限定了使用范圍，目前豆芽生產(chǎn)過(guò)程中使用該物質(zhì)的安全性尚無(wú)結(jié)論。根據(jù)《國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國(guó)
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