餐飲行業(yè)
【熱點聚焦】一次性餐具衛(wèi)生嗎？安全嗎？抽檢結(jié)果告訴你
[要聞回顧]近期，上海市市場監(jiān)督管理局公布了12批次一次性筷子、65批次一次性紙餐飲具以及70批次一次性塑料杯產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果。結(jié)果顯示：一次性筷子產(chǎn)品3批次不合格，不合格率25.0%，不合格項目主要為標(biāo)簽標(biāo)識和感官指標(biāo)。一次性紙餐飲具產(chǎn)品3批次不合格，不合格率4.6%，不合格項目主要為標(biāo)簽標(biāo)識和感官指標(biāo)。一次性塑料杯產(chǎn)品共51批次產(chǎn)品不合格，總體不合格率為72.9%，不合格項目主要為標(biāo)簽標(biāo)識和負(fù)重性能。值得注意的是，雖然產(chǎn)品不合格發(fā)現(xiàn)率較高，但涉及食品安全的生化指標(biāo)，所有產(chǎn)品未發(fā)現(xiàn)不合格。
（信息來源： http://news.foodmate.net/2020/08/569789.html）
【熱點聚焦】山東棗莊一店家在羊肉湯中添加罌粟殼，一審宣判！
[要聞回顧] 2020年1月8日，接到舉報，棗莊市公安局市中分局對趙某某經(jīng)營的羊肉湯店進(jìn)行檢查，現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)的羊肉湯，檢出嗎啡、罌粟堿、可待因三種非食用物質(zhì)。近日，由棗莊市市中區(qū)人民檢察院提起訴訟的趙某某生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品刑事附帶民事公益訴訟案一審宣判。經(jīng)棗莊市市中區(qū)人民法院審理，刑事附帶民事公益訴訟被告趙某某在承擔(dān)刑事責(zé)任的同時，被依法判令支付銷售金額十倍的懲罰性賠償金，并在主流媒體向社會公眾賠禮道歉。
（信息來源： http://k.sina.com.cn/article_5328858693_13d9fee4502000xeht.html?from=news&subch=onews ）
【CTI小貼士】常見復(fù)用餐飲具滅菌方式
1、沸水消毒法：這是最為普通的消毒方法，家家戶戶都能做到，具體有兩種做法，大家視情況選擇適合自己的方法，一是把餐具放入煮鍋，用沸水煮上幾分鐘即可。二是在用餐前，把餐具放在一個容器中，用沸水浸泡。
2、消毒柜消毒法：家中有消毒柜的朋友進(jìn)行餐具消毒工作時就容易很多了，只需將洗干凈的餐具放入紅外線消毒柜中，把溫度調(diào)至120℃，等待15分鐘左右即可。
3、浸泡消毒法：并不是所有的餐具都能耐高溫的，像玻璃制品在高溫的情況就會爆裂，這時大家可以采用浸泡消毒法，即按比例調(diào)合漂白粉、氯亞明和高錳酸鉀等消毒液即可對玻璃餐具進(jìn)行浸泡消毒，消毒完畢后一定要記住二次清潔。
4、紫外線消毒：在封閉空間內(nèi)，利用紫外線燈發(fā)出的紫外線，對餐具進(jìn)行照射消毒。此方法能照射到的餐具表面消毒，適用于大量排列緊密的餐具消毒。
5、蒸汽消毒：將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時，消毒5-10分鐘；用鍋加水煮沸后產(chǎn)生大量蒸氣消毒餐具，效果也很好，不會使餐具掛上水堿，也是很好的消毒方法之一。
酒類行業(yè)
【熱點聚焦】中山市查獲200多箱“假紅酒”！提醒：買酒請走正規(guī)渠道
[要聞回顧] 8月18日，中山市市場監(jiān)管局與五桂山公安分局開展聯(lián)合執(zhí)法行動，一舉查獲一批假冒 “WallarooEstate”品牌紅酒，共計235箱、1410支，貨值約125萬元。經(jīng)前期摸排和分析研判，中山市市場監(jiān)管局鎖定某酒業(yè)公司涉嫌銷售假冒品牌紅酒，于8月18日聯(lián)合五桂山警方，對涉嫌場所依法查處，現(xiàn)場查獲的產(chǎn)品，經(jīng)商標(biāo)的持有人鑒定，均為假冒產(chǎn)品，已全部扣押。
（信息來源： https://mp.weixin.qq.com/s/gUAorQtTZzVdqj8LZTuG5Q ）
【熱點聚焦】以散裝白酒高仿名酒出售 五男子獲刑并處罰金
[要聞回顧]重慶五男子打起高仿知名白酒的主意，以散裝白酒貼牌冒充茅臺茅、五糧液等高端名酒，進(jìn)行銷售。近日，重慶市第二中級人民法院審結(jié)該案，以假冒注冊商標(biāo)商罪、銷售假冒注冊商標(biāo)罪，分別判處被告人劉某貴等5人有期徒刑四年至一年不等的刑期，并處人民幣33萬元至2.5萬元不等的罰金，對其中情節(jié)較輕的兩名被告人依法宣告緩刑。
（信息來源：https://www.chinacourt.org/article/detail/2020/08/id/5419493.shtml ）
【知識點】酒精度
酒精度是指在20℃時，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度含量會直接影響白酒的品質(zhì)。產(chǎn)品酒精度不達(dá)標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗?zāi)芰Σ蛔?，造成檢驗結(jié)果偏差，或是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，導(dǎo)致酒精度降低以致不合格，也有可能是為降低成本，用低度酒冒充高度酒。
【CTI小貼士】食用酒心產(chǎn)品是否會存在酒駕情況？
市面上的酒心系列產(chǎn)品隨處可見，例如酒心巧克力，酒心雪糕等，那如果我們食用了酒心產(chǎn)品算不算酒駕呢？
按照《道路交通安全法》的描述：凡100毫升血液中酒精含量大于等于20毫克的駕駛員將被認(rèn)定為飲酒后駕車；凡100毫升血液中酒精含量大于等于80毫克的駕駛員被認(rèn)定為醉酒駕車。這也就意味著：是否酒駕和你是否清醒無關(guān)、和你有否喝醉無關(guān)，只和你血液中的酒精含量有關(guān)。其次，只要你攝入酒精，酒精會通過腸胃進(jìn)入血液，然后部分會通過呼吸道排出，而吹氣式的酒精檢測儀，就是通過檢測你呼出氣體的酒精濃度來判定你血液中酒精含量是否超標(biāo)。若要檢測不超標(biāo)，除非酒心產(chǎn)品含有的酒精量足夠小，或者等待代謝完成血液酒精濃度降下來后再駕車，否則會有很大幾率被檢測出酒精超標(biāo)。
糕點行業(yè)
【熱點聚焦】北京教委：學(xué)校食堂不得制售冷食生食裱花糕點等食品
[要聞回顧] 開學(xué)在即，北京市教委在學(xué)校食堂、校園周邊超市、餐飲服務(wù)單位等處開展了一場校園食品安全大檢查活動。北京市教委要求要加強(qiáng)對冷鏈?zhǔn)称酚绕涫沁M(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返墓芾?，不得采購沒有相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件等證明材料的冷鏈?zhǔn)称?。各級各類學(xué)校食堂原則上不得制售冷食類、生食類、裱花糕點以及四季豆、鮮黃花菜等高風(fēng)險食品。
（信息來源： http://www.chinanews.com/gn/2020/08-21/9270556.shtml）
【熱點聚焦】合肥市市場監(jiān)督管理局關(guān)于1批次食品不合格情況的通告（2020年第32期省抽）
[要聞回顧]近期，合肥市市場監(jiān)督管理局組織抽檢茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅果制品、蜂產(chǎn)品、糕點、肉制品、乳制品、水產(chǎn)制品、調(diào)味品等8類食品152批次樣品。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗和判定，其中抽樣檢驗抽項目合格樣品151批次、不合格樣品1批次，為肥西縣官亭鎮(zhèn)惠潤家超市銷售的標(biāo)稱安徽愛時尚食品科技有限公司生產(chǎn)的紅豆蛋糕，其菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（信息來源：http://amr.hefei.gov.cn/sj/spcjtg/14646343.html）
【知識點】菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中的菌落總數(shù)5次檢測結(jié)果均不超過105CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過105CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
【CTI小貼士】佳節(jié)將至，月餅種類繁多，如何挑選心儀月餅？
首先，優(yōu)先挑選品牌老字號產(chǎn)品，留意產(chǎn)品是否含合格證，是否有合格的檢驗報告；
其次，查看產(chǎn)品外觀、口味，關(guān)注凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等，以免購買到“三無”產(chǎn)品；
再者，要注意無蔗糖食品不等于無糖食品，糖尿病患者在選購時一定要小心區(qū)分；
最后，對于市面上出現(xiàn)的各類新奇月餅，例如，小龍蝦月餅、鮮肉月餅等，基本屬于現(xiàn)制現(xiàn)售短保型產(chǎn)品，大家在選購時，需注意詢問儲存條件及保質(zhì)期，及時食用。
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