野生菌行業(yè)熱點(diǎn)
【熱點(diǎn)聚焦】頭暈嘔吐出現(xiàn)幻覺(jué)！鮮甜野生菌下肚，毒翻19名村民
【要聞回顧】夏季來(lái)臨，又到了野生菌采摘上市季節(jié)，同時(shí)也進(jìn)入了野生菌中毒高發(fā)季節(jié)。桂林市恭城瑤族自治縣栗木鎮(zhèn)19名村民食用了一種口感鮮甜的野生菌，結(jié)果19人都出現(xiàn)了不適癥狀，均出現(xiàn)不同程度的頭暈、嘔吐等癥狀，其中不少人還出現(xiàn)了幻覺(jué)，事發(fā)后，當(dāng)?shù)卣杆賳?dòng)應(yīng)急處置預(yù)案，對(duì)出現(xiàn)不適癥狀人員進(jìn)行緊急救治。據(jù)了解，村民們食用的野菌傘柄呈深褐色，有芝麻點(diǎn)狀斑紋，吃起來(lái)口感鮮甜，但毒性很大。目前，事件調(diào)查工作還在進(jìn)一步開(kāi)展中。至于村民們食用的是哪一種野菌，相關(guān)部門(mén)已組織人員開(kāi)展取樣工作。
（信息來(lái)源：http://news.foodmate.net/2020/05/561430.html）
【熱點(diǎn)聚焦】警惕！野生菌中毒高發(fā)季到了
【要聞回顧】央廣網(wǎng)北京6月8日?qǐng)?bào)道，今年以來(lái)，我國(guó)發(fā)生多起毒蘑菇中毒事件。中毒事件主要發(fā)生在我國(guó)西南地區(qū)，特別是適宜野生蘑菇生長(zhǎng)的云南、湖南和貴州等地。截止5月初，全國(guó)已報(bào)告76起毒蘑菇中毒事件，80%以上中毒事件為家庭自采誤食導(dǎo)致。野生蘑菇種類(lèi)繁多，許多品種外觀相似，肉眼鑒別有毒和可食用品種十分困難。毒蘑菇中毒可以產(chǎn)生急性肝損害、急性腎衰竭、橫紋肌溶解、胃腸炎、神經(jīng)精神癥狀、溶血和光敏性皮炎等后果，中毒者救治非常困難，嚴(yán)重者可以導(dǎo)致死亡。因此，特別提示公眾不要自采自食野生蘑菇，以免危及生命健康。
（信息來(lái)源： http://news.foodmate.net/2020/06/562638.html）
【知識(shí)點(diǎn)】
野生菌是野生食用菌，生長(zhǎng)在海拔2000-4000米、地形地貌復(fù)雜的立體氣候地。一般生長(zhǎng)于云南松、高山松、占風(fēng)松等針葉林和混交林地帶，單生至群生。地理環(huán)境不同及各地所生長(zhǎng)的植物不同，造就了多樣化的野生菌種類(lèi)。
一般來(lái)說(shuō)，野生菌生長(zhǎng)受到氣溫、日照、地勢(shì)、周期等自然條件的影響，并且不同環(huán)境下生長(zhǎng)的野生菌氨基酸、蛋白質(zhì)等有效成分含量不同，銅、鋅等微量元素的種類(lèi)與含量也不同。
大型野生食用菌生長(zhǎng)在林區(qū)，生長(zhǎng)的環(huán)境受污染少或有的地方生長(zhǎng)環(huán)境幾乎沒(méi)有受到任何的外界污染，因此天然的大型野生食用菌是綠色食品，也是蛋白質(zhì)、氨基酸含量豐富和脂肪含量極低、維生素及微量元素較多的食品。但如果生長(zhǎng)環(huán)境受到污染、加之重金屬污染的富集，則會(huì)導(dǎo)致野生菌存在極大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。
食用野生菌中毒主要原因有：一是誤食有毒菌類(lèi)。野生菌種類(lèi)繁多，許多品種外觀極其相似，僅憑肉眼很難鑒別有毒菌類(lèi)和可食用菌類(lèi)。據(jù)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，常見(jiàn)的野生菌有上百種，但能食用的菌子只有三四十種。二是加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤。如果沒(méi)有炒熟或者鍋鏟上沾了沒(méi)有炒熟的菌子，都很有可能導(dǎo)致中毒事件的發(fā)生。三是有的野生菌雖事無(wú)毒菌類(lèi)，但是如果生長(zhǎng)的環(huán)境受到了污染，或者地層下含有磷等有毒的礦物質(zhì)，也很容易導(dǎo)致中毒。
【CTI小貼士】識(shí)菌有妙招，吃菌需謹(jǐn)慎
如何辨別有毒野生菌？一般來(lái)說(shuō)，有毒野生菌的顏色都比較艷麗，菌帽上會(huì)有凸起或疙瘩，有的會(huì)有紅斑、溝托、溝裂，有的還會(huì)有菌托、菌環(huán)。摘斷的毒菌會(huì)有漿汁流出來(lái)，會(huì)有刺鼻氣味。另外，還可以通過(guò)一下方法進(jìn)一步確認(rèn)：
1、觀外形。有毒野生菌的顏色相對(duì)艷麗，菌傘上多為紅紫、黃色或有雜色的斑點(diǎn)，菌柄上有菌環(huán)、菌托。
2、聞氣味。部分有毒野生菌會(huì)有辛辣、惡臭、苦味等氣味。
3、蔥白試色。用蔥白在菌蓋上擦拭，如果蔥白變成青褐色，則可能有毒。
4、牛奶測(cè)試。將少量新鮮的牛奶灑在野生菌表面，如果牛奶有結(jié)塊現(xiàn)象發(fā)送，則可能有毒。
5、蒜丁試色。炒菌時(shí)放入蒜丁，如果蒜丁變藍(lán)色或褐色，則可能有毒。
6、銀器試色。有毒野生菌煮熟后遇上銀器往往會(huì)變黑色。
食用野生菌有哪些注意事項(xiàng)？
1、盡量避免自采自食野生菌，尤其是顏色艷麗的。
2、食用野生菌的品種不要雜，最好每次食用一種野生菌。盡量不要將所有的野生菌全部放在一起炒，因?yàn)椴煌N類(lèi)的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
3、在市場(chǎng)買(mǎi)菌時(shí)，盡量購(gòu)買(mǎi)認(rèn)識(shí)的或者曾經(jīng)吃過(guò)的菌，食用前應(yīng)炒熟炒透。
4、吃菌最好不要飲酒。野生菌中含有的某些成分會(huì)與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒。
5、吃完菌后如有不適反應(yīng)，應(yīng)立即就醫(yī)，如果來(lái)不及就醫(yī)應(yīng)立即采用簡(jiǎn)易的方法進(jìn)行催吐，從而減輕中毒程度，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理后，必須盡快轉(zhuǎn)送醫(yī)院接受診治。
乳制品行業(yè)熱點(diǎn)
【熱點(diǎn)聚焦】酸奶里發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)卵？剛宣布完4億A輪融資的簡(jiǎn)愛(ài)奶源安全引爭(zhēng)議
【要聞回顧】近期，有消費(fèi)者向媒體反映，其購(gòu)買(mǎi)的簡(jiǎn)愛(ài)原味高蛋白酸奶中發(fā)現(xiàn)有黃色卵狀物，懷疑是蟲(chóng)卵。商家回應(yīng)這是蛋白質(zhì)凝固的正?，F(xiàn)象，請(qǐng)消費(fèi)者用膠帶封好異物，寄回辨別。消費(fèi)者第二天準(zhǔn)備郵寄的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)卵已成活、蠕動(dòng)。隨后商家給她辦理了退款，之后便再無(wú)任何回應(yīng)。據(jù)調(diào)查了解該品牌生產(chǎn)酸奶是一種合作代工模式，目前沒(méi)有自己的奶源基地，這就導(dǎo)致在生產(chǎn)加工過(guò)程中，無(wú)法對(duì)食品安全進(jìn)行溯源，經(jīng)營(yíng)存在一定的高風(fēng)險(xiǎn)，屢次出現(xiàn)食品安全問(wèn)題將對(duì)品牌造成不可估量的損失。
（信息來(lái)源：http://news.foodmate.net/2020/06/562124.html）
【熱點(diǎn)聚焦】山東開(kāi)展乳制品質(zhì)量安全提升行動(dòng)
進(jìn)一步強(qiáng)化乳制品質(zhì)量安全監(jiān)管、科技創(chuàng)新和市場(chǎng)培育，推動(dòng)乳制品企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，全面提升山東省乳制品的質(zhì)量安全水平和競(jìng)爭(zhēng)力。提升行動(dòng)的主要目標(biāo)是，到2022年，日常監(jiān)督檢查合規(guī)率達(dá)到99%以上，產(chǎn)品監(jiān)督抽檢合格率持續(xù)保持在99%以上。企業(yè)全部建立食品安全管理體系和危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系。原輔料管控率達(dá)到100%、自檢自控率達(dá)到100%、食品安全自查報(bào)告率達(dá)到100%。
（信息來(lái)源： http://news.foodmate.net/2020/06/562619.html）
【知識(shí)點(diǎn)】
代工模式，也就是代為加工，其實(shí)是牽涉到了合作的雙方，一方是委托方，一方是代工方。
代工模式優(yōu)勢(shì)：可以實(shí)現(xiàn)雙方優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，降低前期的運(yùn)營(yíng)成本支出，不用建設(shè)自己的原料供應(yīng)場(chǎng)地，在一定程度上節(jié)約了資源。
代工模式劣勢(shì)：在生產(chǎn)加工過(guò)程中，無(wú)法對(duì)食品安全進(jìn)行溯源，經(jīng)營(yíng)存在一定的高風(fēng)險(xiǎn)，屢次出現(xiàn)食品安全問(wèn)題將對(duì)品牌造成不可估量的損失。
【CTI小貼士】加強(qiáng)供應(yīng)商、原輔料驗(yàn)收、生產(chǎn)及貯存環(huán)節(jié)的管控，保障食品安全
加強(qiáng)供應(yīng)商、原輔料驗(yàn)收的管控：建立完善的供應(yīng)商管理制度、原輔料驗(yàn)收管理制度，并將管理制度切實(shí)落實(shí)到實(shí)處。供應(yīng)商管理、原料驗(yàn)收是產(chǎn)銷(xiāo)鏈中極其重要的一環(huán)，優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商不但可以為生產(chǎn)企業(yè)避免不必要的經(jīng)濟(jì)損失及名譽(yù)損失，而且有利于建立良性的雙贏關(guān)系模式，以維持產(chǎn)銷(xiāo)信譽(yù)平衡。原輔料驗(yàn)收管理是保障安全生產(chǎn)的重要門(mén)檻，安全的原輔料才能生產(chǎn)出安全的產(chǎn)品。
加強(qiáng)生產(chǎn)、貯存環(huán)節(jié)的管控：建立完善的食品安全管理體系和危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，圍繞“人、機(jī)、料、
法、環(huán)”進(jìn)行全面的質(zhì)量管控。
“人”是生產(chǎn)管理中最大的難點(diǎn)，也是所有管理理論實(shí)施的重點(diǎn)。通過(guò)不同的管理手段，提高生產(chǎn)效率的同時(shí)確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，實(shí)現(xiàn)“人盡其用”。
“機(jī)”是生產(chǎn)中所使用的設(shè)備、工具等輔助生產(chǎn)用具。生產(chǎn)中，設(shè)備的是否正常運(yùn)作、工具的好壞都是影響生產(chǎn)進(jìn)度通過(guò)對(duì)設(shè)備的監(jiān)控及管理提高生產(chǎn)效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
“料”是生產(chǎn)中用到的原輔料。原輔料的優(yōu)劣直接關(guān)系到終產(chǎn)品的質(zhì)量。
“法”是生產(chǎn)過(guò)程中所需遵循的規(guī)章制度。嚴(yán)格按照規(guī)章制度進(jìn)行生產(chǎn)是保證產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)進(jìn)度的重要條件在生產(chǎn)過(guò)程中建立食品安全管理體系和危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，有利于降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
“環(huán)”是生產(chǎn)過(guò)程所處的環(huán)境。環(huán)境也會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量，衛(wèi)生整潔的環(huán)境能夠確保產(chǎn)品質(zhì)量安全達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的控制，不但可以確保生產(chǎn)加工按進(jìn)度進(jìn)行，而且可以減少終產(chǎn)品被微生物污染的可能。
地方特色食品行業(yè)熱點(diǎn)
【熱點(diǎn)聚焦】桂林米粉地方標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)、全國(guó)首家螺螄粉學(xué)院揭牌 “小特產(chǎn)”如何做成“大產(chǎn)業(yè)”？
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