肉制品行業(yè)熱點(diǎn)
【熱點(diǎn)聚焦】湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 食品安全監(jiān)督抽檢信息公告
[要聞回顧]-近期，湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布抽檢信息中涉及16批次不合格樣品其中3批次為肉制品。具體情況如下：1.武漢精武人家鴨脖有限公司 生產(chǎn)的鴨翅（香辣味）（生產(chǎn)日期：2019-04-02），檢驗(yàn)值非商業(yè)無(wú)菌。2.武漢武商超市管理有限公司津泰店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)江蘇浙萃食品有限公司生產(chǎn)的野山椒土雞爪（輻照食品）（生產(chǎn)日期：2019-08-03），菌落總數(shù)檢驗(yàn)值.2×106CFU/g,2.1×105CFU/g,3.6×105CFU/g,1.9×105CFU/g,1.3×105CFU/g。3.恩施自治州好又多商貿(mào)股份有限公司享買(mǎi)樂(lè)航空路購(gòu)物中心銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)恩施曉姚農(nóng)夫食品開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的土家小麻鴨（鹵香微辣） （生產(chǎn)日期：2018-10-26），菌落總數(shù)檢驗(yàn)值1.2×106CFU/g，8.2×105CFU/g，1.3×106CFU/g，6.6×105CFU/g，9.0×105CFU/g。
（信息來(lái)源：http://news.foodmate.net/2019/12/544674.html）
【熱點(diǎn)聚焦】關(guān)于葡糖淀粉酶等28種“三新食品”的公告 (2019年第6號(hào))
[要聞回顧]-2019年12月13日，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布關(guān)于葡糖淀粉酶等28種“三新食品”的公告，審評(píng)機(jī)構(gòu)組織專(zhuān)家對(duì)葡糖淀粉酶等11種食品添加劑新品種、聚環(huán)辛烯等17種食品相關(guān)產(chǎn)品新品種的安全性評(píng)估材料審查并通過(guò)。其中，丙酸及其鈉鹽、鈣鹽本次申請(qǐng)用于調(diào)理肉制品（食品類(lèi)別08.02.01）和熏、燒、烤肉類(lèi)（食品類(lèi)別08.03.02），最大使用量為3.0 g/kg。
（信息來(lái)源：http://law.foodmate.net/show-199208.html）
【知識(shí)點(diǎn)】
商業(yè)無(wú)菌一般指食品經(jīng)過(guò)適度的熱殺菌以后，不含有致病微生物和常溫下能在其中繁殖的非致病性微生物，是罐頭工藝食品所必須滿(mǎn)足的微生物要求。不過(guò)，罐頭工藝食品殺菌與醫(yī)療衛(wèi)生領(lǐng)域殺菌有本質(zhì)區(qū)別，后者要求絕對(duì)無(wú)菌，即將所有微生物殺死。而罐頭工藝殺菌并非要求絕對(duì)無(wú)菌，只要求不允許有害微生物存在，達(dá)到這種狀態(tài)的殺菌程度稱(chēng)為“商業(yè)無(wú)菌”。商業(yè)無(wú)菌不合格可能會(huì)引起食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，影響人體的身體健康。
【CTI小貼士】微生物污染防控可參考這六點(diǎn)
1.防止交叉污染（避免人機(jī)料法環(huán)間的交叉污染）；2.設(shè)立關(guān)鍵控制點(diǎn)（各環(huán)節(jié)的關(guān)鍵性參數(shù)操作員要熟知）；
3.清洗消毒（制定合適的排期，定時(shí)抽查執(zhí)行情況）；4.加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)（崗位關(guān)鍵控制點(diǎn)、操作規(guī)范等）；
5.微生物監(jiān)控（對(duì)原料、半成品、成品制定排期）；6.建立HACCP體系。
糕點(diǎn)行業(yè)熱點(diǎn)
【熱點(diǎn)聚焦】 江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局關(guān)于12批次食品不合格情況的通告
[要聞回顧]-近期，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局完成國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)671批次涉及12大類(lèi)產(chǎn)品，不合格樣品中7批次為糕點(diǎn)。不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的具體為：1.標(biāo)稱(chēng)阜寧縣玉帶糖果糕點(diǎn)廠生產(chǎn)的玉帶牌京果和標(biāo)稱(chēng)寧波旺杰食品有限公司生產(chǎn)的天然椰汁味蒸蛋糕以及標(biāo)稱(chēng)蘇州賽忠食品有限公司生產(chǎn)的云片糕（原味），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）；2.標(biāo)稱(chēng)常州市悠樂(lè)優(yōu)食品有限公司生產(chǎn)的水果沙拉面包（哈密瓜味）和沙拉奶香面包，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）；3.標(biāo)稱(chēng)常州八益食品有限公司（原常州八一食品廠）生產(chǎn)的老式面包，菌落總數(shù)及霉菌。4.標(biāo)稱(chēng)泰州市沁香食品廠生產(chǎn)的步步糕和標(biāo)稱(chēng)揚(yáng)州廣和食品有限公司生產(chǎn)的喜慶糕，霉菌。
（信息來(lái)源：http://news.foodmate.net/2019/12/544754.html）
【熱點(diǎn)聚焦】 西安一女子在蛋糕里添加“泡打粉”造成鋁超標(biāo) 獲刑8個(gè)月賠償4.8萬(wàn)
[要聞回顧]- 近期，灞橋區(qū)法院公開(kāi)開(kāi)庭審理被告人孫某生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品一案：為了讓蛋糕蓬松，45歲的女子孫某購(gòu)買(mǎi)泡打粉添加在蛋糕胚中，造成鋁殘留量超標(biāo)數(shù)倍。獲利4800元的孫某因此也付出了慘重的代價(jià)：8個(gè)月有期徒刑、5000元罰金、公開(kāi)賠禮道歉、交付賠償金4.8萬(wàn)元！
（信息來(lái)源：http://news.foodmate.net/2019/12/543299.html）
【知識(shí)點(diǎn)】
脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對(duì)霉菌具有較強(qiáng)的抑制作用。長(zhǎng)期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)產(chǎn)品，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。防腐劑超范圍使用的原因可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超范圍使用了該添加劑，或者使用的復(fù)配添加劑中含有該添加劑。
【CTI小貼士】 使用添加劑需謹(jǐn)慎-優(yōu)先考慮以下三條
1.根據(jù)產(chǎn)品原料、工藝、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)確認(rèn)類(lèi)別，并在GB 2760-2014中查找對(duì)應(yīng)類(lèi)別可使用的添加劑，避免超范圍使用；2.根據(jù)配方或檢測(cè)值把控添加劑的量，避免超限值使用；3.根據(jù)GB 2760-2014中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1的要求，在添加兩種及以上相同功能添加劑時(shí)請(qǐng)據(jù)配方或檢測(cè)值計(jì)算是否符合要求。
豆制品行業(yè)熱點(diǎn)
【熱點(diǎn)聚焦】江蘇曝光15批次不合格食品，涉及食用農(nóng)產(chǎn)品、豆制品等
[要聞回顧]-12月18日，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第47期食品安全抽檢信息，不合格樣品15批次其中4批次為豆制品。具體情況如下：蘇果超市（徐州）有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)四川徽記食品股份有限公司委托四川南溪徽記食品有限公司生產(chǎn)的好巴食南溪豆干（泡椒味），鈉檢出值高于產(chǎn)品包裝標(biāo)簽明示值的120%；南通市港閘區(qū)樂(lè)城超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)重慶悅之戀食品有限公司生產(chǎn)的彈筋派香豆干（泡椒味），南通文峰千家惠超市有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)重慶豆奇食品有限公司生產(chǎn)的1批次香菇味豆干（非發(fā)酵性豆制品）和1批次香辣味豆干（非發(fā)酵性豆制品），脂肪檢出值高于產(chǎn)品包裝標(biāo)簽明示值的120%。
（信息來(lái)源：http://news.foodmate.net/2019/12/544640.html）
【熱點(diǎn)聚焦】湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于363批次食品安全監(jiān)督抽檢情況的公示
[要聞回顧]- 近期，湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織開(kāi)展監(jiān)督抽檢任務(wù)中24大類(lèi)食品共計(jì)363批次其中6批次樣品不合格。不合格樣品中2批次為豆制品具體情況如下：標(biāo)稱(chēng)沅江市旺紅食品有限公司生產(chǎn)的1批次黃豆腐乳和1批次黑豆腐乳，經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，大腸菌群項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（信息來(lái)源：http://news.foodmate.net/2019/12/544229.html）
【知識(shí)點(diǎn)】
大腸菌群-包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷伯氏菌和陰溝腸桿菌等。作為食品污染的常用指示菌之一，可以評(píng)價(jià)和判斷食品被糞便污染的程度和有無(wú)腸道致病菌污染的可能。食用大腸菌群超標(biāo)的食品可能會(huì)造成腸道感染或急性腹瀉等疾病。不合格原因是由于生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)環(huán)境、人員衛(wèi)生、包裝容器控制不嚴(yán)及運(yùn)輸條件控制不當(dāng)造成超標(biāo)。
【CTI小貼士】營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值或處于下個(gè)風(fēng)口浪尖上
江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已公布4批次豆制品中涉及脂肪、鈉的檢出值高于產(chǎn)品包裝標(biāo)簽明示值的120%。相信之后會(huì)有更多此類(lèi)不合格項(xiàng)的公布，那應(yīng)如何避免此類(lèi)問(wèn)題？以下幾點(diǎn)僅供參考：1.產(chǎn)品原料若因收獲年份、季節(jié)和產(chǎn)地存在差異，應(yīng)多做積累選定合適的值進(jìn)行標(biāo)識(shí)；2.制定原料收購(gòu)指標(biāo)過(guò)低或過(guò)高的原料拒絕入廠；3.工藝配方變化及原料更換時(shí)要及時(shí)對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分表內(nèi)各項(xiàng)含量進(jìn)行檢測(cè)確保其正確性。
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