酒類行業(yè)熱點
【熱點聚焦】河北省市場監(jiān)督管理局關于8批次食品不合格情況的通告 2019年第42號
[要聞回顧]-近期，河北省市場監(jiān)督管理局組織抽檢活動，共計抽檢13類435批次樣品，其中酒類不合格1批次，樣品標稱為河北永富酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的永滏柔順酒，酒精度檢出值為41.4%vol，標準值為43±1.0%vol，不符合標準要求。對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，已責成相關市場監(jiān)管部門按照有關法律法規(guī)的規(guī)定依法處理。
（信息來源：http://news.foodmate.net/2019/12/544233.html）
【熱點聚焦】陜西通報14批次不合格食品 酒類涉及1批次
[要聞回顧]-12月13日，陜西省市場監(jiān)督管理局通報，近期該局組織食品安全監(jiān)督抽檢17大類食品604批次樣品，其中不合格樣品中，1批次酒類樣品檢出理化指標超標，為：嵐皋縣鈺壇酒專賣店銷售的標稱嵐皋縣鈺壇酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次純野生板栗酒檢出甲醇不符合食品安全國家標準規(guī)定。
（信息來源：http://news.foodmate.net/2019/12/544214.html）
【知識點】
甲醇對人體肝臟腎臟，視覺神經(jīng)等器官損害較大，甲醇的代謝產(chǎn)物甲酸會累積在眼睛部位，破壞視覺神經(jīng)細胞。甲醇也是酒中重要的安全指標項目之一。甲醇產(chǎn)生的數(shù)量與制酒原料有密切關系，使用果膠質多的原料來釀制酒，酒中會含有較多量的甲醇。甲醇超標可能是生產(chǎn)企業(yè)沒有對釀造工藝流程嚴格控制或出廠檢驗不嚴所導致。
【CTI小貼士】助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展 谷物釀造料酒證明商標發(fā)布
12月12日，“谷物釀造料酒”證明商標首發(fā)儀式暨《谷物釀造料酒》團體標準宣貫會在北京舉行。中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉在會上表示，盡管料酒行業(yè)快速發(fā)展，但現(xiàn)實的問題無法回避，如行業(yè)集中度偏低，產(chǎn)品良莠不齊，價格混亂，工藝要求各不相同等。特別是以前的相關標準已無法滿足消費升級的需求，一定程度上影響了行業(yè)發(fā)展。為了引導、規(guī)范料酒的健康發(fā)展，中國酒業(yè)協(xié)會制定了《谷物釀造料酒》團體標準，并于今年4月1日起開始實施。同時，中國酒業(yè)協(xié)會又制定了一系列谷物釀造料酒生產(chǎn)和技術規(guī)范，向國家知識產(chǎn)權局注冊了“谷物釀造料酒”證明商標，并已于9月14日獲得批準。標準是對生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)范，那么，證明商標可幫助消費者做選擇。
餅干行業(yè)熱點
【熱點聚焦】海南通報這7批次不合格食品
[要聞回顧]- 12月13日，海南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布最新一期食品安全抽檢信息，組織抽檢餅干、糕點、炒貨食品及堅果制品、方便食品、蜂產(chǎn)品共5類產(chǎn)品170批次，其中合格樣品163批次，不合格樣品7批次，餅干不合格3批次 。具體信息如下：海南黃金食品有限公司生產(chǎn)銷售的椰絲脆餅（規(guī)格：150g/盒，生產(chǎn)日期：2019-09-09）、海南黃金食品有限公司生產(chǎn)銷售的咖啡曲奇（規(guī)格：160g/盒，生產(chǎn)日期：2019-09-09）、海南黃金食品有限公司生產(chǎn)銷售的綠茶酥（規(guī)格：160g/盒，生產(chǎn)日期：2019-09-09），檢驗項目脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）均不符合食品安全國家標準規(guī)定。
（信息來源：http://news.foodmate.net/2019/12/544199.html）
【熱點聚焦】市場監(jiān)管總局關于10批次食品不合格情況的通告
[要聞回顧]-近期，市場監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢薯類和膨化食品、餅干、淀粉及淀粉制品、炒貨食品及堅果制品、乳制品和食用油、油脂及其制品等15大類食品394批次樣品（產(chǎn)品抽檢結果可查詢https://sac.nifdc.org.cn/），發(fā)現(xiàn)其中薯類和膨化食品、方便食品、餅干、食用農(nóng)產(chǎn)品、淀粉及淀粉制品5大類食品10批次樣品不合格，檢出微生物污染、農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑超限量使用等問題。其中，蘇寧易購尚客食品專營店（經(jīng)營者為福建省泉州市豐澤區(qū)尚客食品有限公司）在蘇寧易購（網(wǎng)店）銷售的、標稱福建省泉州市晉江市心連心食品有限責任公司生產(chǎn)的豆乳味夾心威化餅干，霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。
（信息來源： http://news.foodmate.net/2019/12/544070.html ）
【知識點】
脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強的抑制作用。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標產(chǎn)品，可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。防腐劑超范圍使用的原因可能是個別企業(yè)為防止食品腐敗變質，超范圍使用了該添加劑，或者使用的復配添加劑中含有該添加劑。
【CTI小貼士】餅干如何控制微生物指標
餅干是以谷物粉為主要原料，添加或不添加油脂、糖，經(jīng)烘烤等工藝制成的食品，以及熟制前后還可以添加巧克力、奶油等輔料的食品。從原料本身來說，餅干是一類含油脂、糖等食品，對于此類食品，如果控制不當，容易導致微生物項目超標。那么如何控制該類產(chǎn)品的微生物項目呢，小編提供以下幾點僅供參考：
1、用于生產(chǎn)餅干的原輔料和消毒液需經(jīng)檢驗合格后方可投入使用。
2、生產(chǎn)器具及管路需按照流程清洗消毒，并制定CCP。
3、制定良好規(guī)范流程并嚴格執(zhí)行（如：關鍵崗位人員培訓、人員個人衛(wèi)生、工作服與私人衣物區(qū)分等）。
4、在允許范圍內(nèi)使用防腐劑。
餐飲行業(yè)熱點
【熱點聚焦】江蘇通報18批次不合格食品、涉及3家餐飲店
[要聞回顧]-12月13日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第46期食品安全抽檢信息，完成省級食品安全監(jiān)督抽檢任務859批次，涉及餐飲食品、乳制品、肉制品、餅干、水產(chǎn)制品和食用農(nóng)產(chǎn)品等食品，不合格樣品18批次，涉及3家餐飲店。詳情如下：南京市浦口區(qū)玉東湘菜館在餓了么（網(wǎng)店）銷售的鹽水鴨，南京市建鄴區(qū)戎建香食品經(jīng)營部在美團網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的四分之一瘦型鹽水鴨，菌落總數(shù)和大腸菌群不符合食品安全標準規(guī)定；無錫市梁溪區(qū)日月村小吃店銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)管局已責成相關市級市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，依法查處違法行為，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險。
（信息來源：http://news.foodmate.net/2019/12/544194.html）
【熱點聚焦】新疆通報12批次不合格食品 涉及餐飲食品檢出食品添加劑、重金屬污染問題
[要聞回顧]- 12月13日，新疆維吾爾自治區(qū)市場監(jiān)督管理局通報，發(fā)現(xiàn)飲料、餐飲食品和食用油、油脂及其制品3大類食品12批次樣品不合格，其中有5批次餐飲食品檢出食品添加劑、重金屬污染問題，不合格樣品中，3批次樣品檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：阿克蘇市軍良烤餅店加工的油條（自制）、阿克蘇市金婆雞公面館加工的油條（自制）、阿克蘇市春霞臘汁肉夾饃店加工的油條（自制）。另外2批次不合格樣品為：經(jīng)營地址為新疆烏魯木齊高新技術產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)（烏魯木齊市新市區(qū)）嘉興街300號的高新區(qū)（新市區(qū)）嘉興街渝加漁燒烤串串香店加工的烤雞翅和烤羊肉串，均為鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
（信息來源： http://news.foodmate.net/2019/12/544108.html ）
【知識點】
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標的原因，可能是個別企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。
【CTI小貼士】餐飲店的醬豬蹄，該如何界定亞硝酸鹽的限值
衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局公告2012年第10號規(guī)定：禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽(亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)，查看《GB 2760-2014食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》醬鹵肉中亞硝酸鹽（亞硝酸鈉計）殘留量≤30mg/kg，我們會發(fā)現(xiàn)，同類產(chǎn)品出現(xiàn)不同的限值，那么我們該如何接界定此類食品的限值呢？首先，需要確定領域，若是餐飲環(huán)節(jié)，那么需要符合不得使用的規(guī)定，如果是流通或者生產(chǎn)環(huán)節(jié)，限值則需要符合殘留量為≤30mg/kg的規(guī)定。需要注意的是，餐飲環(huán)節(jié)中外購的食品，其實也是要符合《GB 2760-2014食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中亞硝酸鹽（亞硝酸鈉計）殘留量≤30mg/kg規(guī)定要求的。
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