飲料行業(yè)熱點(diǎn)
【熱點(diǎn)聚焦】廣西曝光19批次不合格食品，涉及飲料11批次
[要聞回顧]-近期，廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織抽檢飲料、茶葉及相關(guān)制品、蜂產(chǎn)品、方便食品、糖果制品、餐飲食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品和食用油、油脂及其制品9類(lèi)食品511批次樣品，不合格樣品19批次，其中飲料不合格11批次；不合項(xiàng)目主要集中在：菌落總數(shù)、大腸菌群、銅綠假單胞菌、溴酸鹽。
（信息來(lái)源：http://news.foodmate.net/2019/12/543213.html）
【熱點(diǎn)聚焦】注意！檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，上海這3批次不合格食品被通報(bào)
[要聞回顧]-12月4日，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布最新一期食品安全抽檢信息，本次監(jiān)督抽檢信息涉及7大類(lèi)食品，包括：餐飲食品，炒貨食品及堅(jiān)果制品，食品添加劑，蔬菜制品，水果制品，特殊膳食食品，飲料等。抽檢樣品共計(jì)654批次，其中合格651批次、不合格3批次。抽檢信息顯示，不合格樣品為飲料3批次，不合格項(xiàng)目涉及菌落總數(shù)超標(biāo)。不合格產(chǎn)品分別為上海江灣華聯(lián)吉買(mǎi)盛購(gòu)物有限公司銷(xiāo)售的原產(chǎn)國(guó)：印度尼西亞，中國(guó)進(jìn)口商及經(jīng)銷(xiāo)商：尤益嘉（上海）食品商貿(mào)有限公司的可比可豪享摩卡咖啡配巧克力味粉（即溶咖啡固體飲料），普維食品發(fā)展（上海）有限公司生產(chǎn)的多補(bǔ)達(dá)?膳食纖維固體飲料、多補(bǔ)達(dá)?膳食纖維復(fù)合鈣固體飲料，菌落總數(shù)超標(biāo)。
（信息來(lái)源：http://news.foodmate.net/2019/12/543056.html）
【知識(shí)點(diǎn)】
大腸菌群廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定n=5,c=0,m=0，單位為CFU/mL。造成大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等。
【CTI小貼士】預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、宣稱(chēng)要謹(jǐn)慎
近期，某某洋乳業(yè)固體飲料虛假宣稱(chēng)功效成分，被罰238萬(wàn)余元。為降低風(fēng)險(xiǎn)，產(chǎn)品需謹(jǐn)慎標(biāo)識(shí)、宣傳，以下幾點(diǎn)可供參考:1.不應(yīng)虛假夸大的宣稱(chēng)產(chǎn)品；2.不應(yīng)標(biāo)識(shí)或暗示具有治療疾病的功效；3.不應(yīng)宣稱(chēng)有保健功效；4.不應(yīng)將非食品用原料及保健品用原料加入產(chǎn)品；5.不應(yīng)超范圍超劑量使用食品添加劑；6.不應(yīng)將質(zhì)量不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品流向市場(chǎng)。
水產(chǎn)品行業(yè)熱點(diǎn)
【熱點(diǎn)聚焦】 東莞曝光29批次不合格食用農(nóng)產(chǎn)品，花甲上榜批次最多
[要聞回顧]- 東莞市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2019年48號(hào)食品監(jiān)督抽檢信息，共抽檢畜禽肉及副產(chǎn)品、豆類(lèi)、蔬菜、水產(chǎn)品、水果類(lèi)等食用農(nóng)產(chǎn)品526批次樣品，抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品497批次，不合格樣品29批次。其中，14批次花甲不合格，標(biāo)稱(chēng)經(jīng)營(yíng)單位為東坑、長(zhǎng)安、寮步、厚街、南城五個(gè)鎮(zhèn)街中的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，不合格項(xiàng)目均為氯霉素。
（信息來(lái)源：http://news.foodmate.net/2019/12/543510.html）
【熱點(diǎn)聚焦】四川通報(bào)14批次不合格食品，其中7批次水產(chǎn)品不合格
[要聞回顧]- 近期，四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局通報(bào)，該局組織抽檢食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、調(diào)味品、餐飲食品、蜂產(chǎn)品、保健食品、食品添加劑、肉制品、乳制品、飲料、蛋制品等15類(lèi)食品530批次樣品，發(fā)現(xiàn)不合格樣品14批次。不合格樣品中，有9批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出不合格，占所有不合格樣品的六成多。其中，有7批次樣品檢出恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）不合格，分別為：張氏河鮮批發(fā)銷(xiāo)售的“泥鰍”、自貢市一對(duì)山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)康平攤位銷(xiāo)售的“泥鰍”、雙流區(qū)徐長(zhǎng)明水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的“泥鰍”、四川省廣元市利州區(qū)蜀門(mén)市場(chǎng)鱔魚(yú)區(qū)謝玉龍攤位銷(xiāo)售的“泥鰍（大）”和“泥鰍（?。?、 順慶區(qū)老伍魚(yú)行銷(xiāo)售的“泥鰍”、九寨溝縣小邱水產(chǎn)店銷(xiāo)售的“黃鱔”。
（信息來(lái)源：http://news.foodmate.net/2019/12/543448.html）
【知識(shí)點(diǎn)】
1，氯霉素是一種廣譜抗生素，常用于預(yù)防和治療動(dòng)物疾病，曾在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)廣泛應(yīng)用。近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)氯霉素具有誘變和癌變的可能，對(duì)人的造血系統(tǒng)、消化系統(tǒng)具有嚴(yán)重的毒性反應(yīng)，可通過(guò)畜禽以及水產(chǎn)品疾病治療等途徑，以排泄和水體排放等形式進(jìn)入環(huán)境，并有可能在生物體內(nèi)富集成為持久性污染物，通過(guò)食物鏈對(duì)人體健康造成危害。所以被列為食用農(nóng)產(chǎn)品中“不得檢出”的項(xiàng)目。
2，恩諾沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，可用于水產(chǎn)動(dòng)物，最高殘留限量為100μg/kg。長(zhǎng)期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。
【CTI小貼士】 水產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)指南
1、盡量選大型商場(chǎng)、生鮮超市、大型農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)等，選擇市場(chǎng)上公示抽檢合格的攤位和品種；2、選擇鮮活水產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)，若是鮮凍水產(chǎn)品可選擇低溫條件下貯藏的；3、選擇鮮凍魚(yú)時(shí)，可選擇眼睛清亮、角膜透明、眼球略微隆起、鰭展平張開(kāi)的水產(chǎn)品。以上可供消費(fèi)者參考。
餐飲行業(yè)熱點(diǎn)
【熱點(diǎn)聚焦】關(guān)于批準(zhǔn)發(fā)布《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》等3項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的公告
[要聞回顧]-12月10日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)批準(zhǔn)《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全師能力評(píng)價(jià)》《餐飲營(yíng)養(yǎng)配餐師技能要求與評(píng)價(jià)》3項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)予以公布。其標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)分別為：T/CCA 009-2019 、T/CCA 010-2019、T/CCA 011-2019 ，實(shí)施日期都為2020年3月1日。
（信息來(lái)源：http://news.foodmate.net/2019/12/543598.html）
【熱點(diǎn)聚焦】青海省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布信息中3批次油炸面制品不合格
[要聞回顧]- 近期，在青海省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織開(kāi)展的2019年總局轉(zhuǎn)移地方食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)中，抽檢餐飲食品56批次，其中3批次餐飲食品不合格。不合格產(chǎn)品情況為1.瑪沁五香麻花店銷(xiāo)售的油條鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）檢出值為262 mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定≤100 mg/kg。2.魯沙爾友誼餐館銷(xiāo)售的油條鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）檢出值為409 mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定≤100 mg/kg。 3. 湟中縣魯沙爾馬氏家常小吃店銷(xiāo)售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）檢出值為217 mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定≤100 mg/kg。
（信息來(lái)源：http://news.foodmate.net/2019/12/543415.html）
【知識(shí)點(diǎn)】
鋁的殘留量(干樣品,以Al計(jì))：超范圍、超限量使用含鋁膨松劑或其他含鋁食品添加劑，易造成鋁的殘留量不合格。鋁是一種非人體所需的低毒金屬元素，蓄積于體內(nèi)會(huì)與多種蛋白質(zhì)、酶等人引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，表現(xiàn)為記憶減退、視覺(jué)與運(yùn)動(dòng)協(xié)調(diào)失靈，嚴(yán)重的會(huì)對(duì)人體細(xì)胞的正常代謝產(chǎn)生影響。兒童過(guò)量食用鋁超標(biāo)食品會(huì)嚴(yán)重影響其骨骼和智力發(fā)育。
【CTI小貼士】團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)助力餐飲行業(yè)安全規(guī)范操作，做營(yíng)養(yǎng)膳食
餐飲行業(yè)生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者、管理者可參照《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全師能力評(píng)價(jià)》《餐飲營(yíng)養(yǎng)配餐師技能要求與評(píng)價(jià)》，對(duì)標(biāo)日常操作規(guī)范、質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)要素配比等。找差異搞亮點(diǎn)定章程，已達(dá)到安全規(guī)范操作，合理膳食。
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