飲料行業(yè)
【熱點聚焦】娃哈哈愛國主題慶典版小紅瓶AD鈣奶
[要聞回顧]-近期，2019年，在中華人民共和國即將迎來70華誕之際，出道23年，以招牌小綠瓶制霸童年的AD鈣奶首次穿上嶄新限定中國紅，為祖國獻禮！為了迎合慶典主題，添新裝的AD特意采用了凸顯中式之美的熱情中國紅×暖金配色。帶著80、90甚至千禧后的記憶，以童趣剪影的方式于瓶身上重現(xiàn)精彩難忘時刻。
（信息來源：http://news.foodmate.net/2019/09/534469.html）
【熱點聚焦】長沙市市場監(jiān)督管理局開展節(jié)日市場白酒專項整治
[要聞回顧]-近期，據(jù)長沙市市場監(jiān)督管理局9月20日消息，根據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局和湖南省市場監(jiān)督管理局假冒偽劣食品安全專項整治工作安排部署，2019年9月18日，長沙市市場監(jiān)督管理局黨組成員、副局長陳明南帶隊，對前期摸排發(fā)現(xiàn)和媒體、消費者舉報的9家名煙名酒超市和專賣店進行了定點打擊整治行動。
（信息來源：http://news.foodmate.net/2019/09/534580.html）
【熱點聚焦】云南省市場監(jiān)督管理局關(guān)于4批次食品不合格情況的通告（2019年第14期）
[要聞回顧]-近期，云南省市場監(jiān)督管理局完成國家市場監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)53批次，涉及產(chǎn)品為飲料，抽檢項目包括重金屬、食品添加劑、微生物等指標。其中合格樣品49批次，不合格樣品4批次，涉及菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌等微生物超標。
（信息來源：http://news.foodmate.net/2019/09/534610.html）
【知識點】
1、菌落總數(shù)：是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求?！妒称钒踩珖覙藴?飲料》（GB 7101—2015）中規(guī)定，飲料中菌落總數(shù)，一個樣品的5次檢測結(jié)果均不超過104 CFU/ mL，且至少3次檢測結(jié)果不超過102 CFU/mL。造成菌落總數(shù)超標的原因，可能是個別企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。
2、大腸菌群：是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大?！妒称钒踩珖覙藴?飲料》（GB 7101—2015）中規(guī)定，飲料中的大腸菌群，一個樣品的5次檢測結(jié)果均不超過10CFU/mL，且至少3次檢測結(jié)果不超過1CFU/mL。造成大腸菌群超標的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等。食品中大腸菌群超標，對人體健康有一定潛在的危害。
3、霉菌：是普遍存在于自然環(huán)境中、最常見的真菌，食品被霉菌污染的主要原因大概為五方面：（1）環(huán)境潮濕，不通風，半成品被污染；（2）原材料帶入；（3）過程霉菌控制失效，或者沒有預防措施；（4）半成品殺菌效果差或未達到要求；（5）成品密封性差；存儲過程被污染。
【CTI小貼士】加強供應商管控及原料驗收，建立企業(yè)體系文件
1、加強供應商管控及原料驗收：建立企業(yè)自身的供應商管控機制，選擇優(yōu)質(zhì)的供應商，針對需要的原料指定檢驗項目，必要時指定檢驗機構(gòu)，在原料驗收時讓其提供檢驗合格報告，方可進行驗收，不但可以降低企業(yè)的檢驗成本，也可以很好的規(guī)避因原料不合格造成的成品風險。
2、加強企業(yè)體系建設(shè)：規(guī)范生產(chǎn)加工工藝流程及人員衛(wèi)生，必要時建立企業(yè)標準；嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，避免造成污染；包裝容器清洗消毒要到位、產(chǎn)品包裝要密封、儲運條件要保持清潔無污染。
調(diào)味品行業(yè)
【熱點聚焦】兩年產(chǎn)銷近2萬瓶假“老干媽” 安徽一制假醬窩點被查
[要聞回顧]-近期，來源不明的辣油、色素在蒼蠅亂飛的作坊隨意熬制，再裝進假冒“老干媽”辣椒醬瓶子里，兩年內(nèi)售往全國多地近2萬瓶。記者日前從安徽省含山縣公安局了解到，當?shù)鼐酱虻粢粋€生產(chǎn)加工假冒偽劣“老干媽”醬的窩點，現(xiàn)場繳獲成品辣椒醬近4000瓶，同時還堆放著5000多張“老干媽”辣椒醬的瓶貼和2000多個瓶蓋。警方立即對進出倉庫的嫌疑人進行了抓捕，案件正在進一步偵辦中。
（信息來源：http://news.foodmate.net/2019/09/534574.html）
【熱點聚焦】鄭州市民超市買到過期物品，反被超市質(zhì)疑，幸好有監(jiān)控視頻
[要聞回顧]-近期，“買的6瓶小磨油里，有5瓶是過期的，我這‘中獎’率也太高了吧！”9月19日上午，鄭州市民趙女士向大河報·大河客戶端記者反映稱。9月18日晚，她和哥哥在鄭州卜蜂蓮花超市購物后，無意中發(fā)現(xiàn)買的6瓶小磨油里，有5瓶是過期的。然而，當他們與超市溝通時，超市提供的礦泉水也是過期的，他們想?yún)f(xié)商解決，卻又被超市懷疑“訛詐”，隨后經(jīng)過多次溝通，該超市負責人帶著記者與趙女士一起查詢監(jiān)控，在看完監(jiān)控后，其主動向趙女士道歉，并承諾賠償，最終事件得以全滿解決。
（信息來源：http://news.foodmate.net/2019/09/534613.html）
【知識點】
1、假冒商品：商品在制造時，逼真地模仿其他同類產(chǎn)品的外部特征，或未經(jīng)授權(quán)，對已受知識產(chǎn)權(quán)保護的產(chǎn)品進行復制和銷售，借以冒充別人的產(chǎn)品。在當前市場上主要表現(xiàn)冒用、偽造他人商標、標志；冒用他人特有的名稱、包裝、裝潢、廠名廠址；冒用優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品質(zhì)量認證標志和生產(chǎn)許可證標識的產(chǎn)品。
2、過期食品的危害：過期食品在品質(zhì)方面可能有某種程度的下降，風味、口感已經(jīng)發(fā)生了一些變化，味道不新鮮，維生素含量也有下降，脂肪可能發(fā)生輕微氧化，或被細菌感染的同時發(fā)生化學變化，產(chǎn)生黃曲霉素、亞硝胺、丙烯酰胺等物質(zhì)，導致化學型中毒，誘發(fā)癌變、心血管疾病甚至基因突變。
【CTI小貼士】購買保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，留存結(jié)賬票據(jù)
1、在購物時看清產(chǎn)品外包裝上的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期；
2、購買食品時保留好結(jié)賬小票，如果結(jié)賬小票弄丟了，也要將食品包裝袋上的條碼保留好，這樣也可以作為賠償?shù)囊罁?jù)，若得不到合理賠償時，可以投訴到12315熱線，進行維權(quán)。
餐飲行業(yè)
【熱點聚焦】2019中國國際食品餐飲博覽會在長沙舉行
[要聞回顧]-近期，2019中國國際食品餐飲博覽會（以下簡稱“食餐會”）在長沙舉行，海內(nèi)外1600家企業(yè)參展，迎來世界各地美食云集。由中國商務(wù)部、湖南省人民政府主辦的本屆食餐會為期三天，以“創(chuàng)新融合 品質(zhì)消費”為主題，吸引了“一帶一路”沿線多國以及中國31個省、市、自治區(qū)組團參展，并有步步高、沃爾瑪、麥德龍、京東商城、海底撈等重點專業(yè)采購商前來采購。本屆食餐會首次設(shè)置湖南形象館，通過圖文展現(xiàn)湖南食品、餐飲千億產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程及成就，還展示了湖南省地理標志性、著名品牌、老字號產(chǎn)品。九芝堂、大湖水殖、舜華鴨業(yè)等14家省內(nèi)龍頭企業(yè)在湖南特色館中精彩亮相?；顒蝇F(xiàn)場，2019中國國際食品餐飲創(chuàng)新發(fā)展峰會、第三屆湖南名優(yōu)特新糧油產(chǎn)品展示展銷會、2019中國餐飲大數(shù)據(jù)大會暨大眾點評必吃榜頒獎盛典等活動與食餐會同地舉辦，探討行業(yè)發(fā)展趨勢。
（信息來源：http://news.foodmate.net/2019/09/534534.html）
【熱點聚焦】川菜經(jīng)典面點小吃制作工藝規(guī)范正式發(fā)布
[要聞回顧]-近期，記者從2019全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇上獲悉，作為我國最有影響力的四大菜系之一，川菜的經(jīng)典面點小吃制作工藝規(guī)范正式發(fā)布，發(fā)布方世界中餐業(yè)聯(lián)合會希望通過促進川菜標準化，以實現(xiàn)其產(chǎn)業(yè)化和國際化。根據(jù)該規(guī)范，川菜經(jīng)典面點小吃是指在較長時間內(nèi)廣為流傳、民眾認可度很高，能體現(xiàn)川菜烹飪技術(shù)特色和文化內(nèi)涵，具有典范性、代表性意義的川味小吃、點心，其中包括擔擔面、甜水面、四川涼粉、酸辣粉等10種面點小吃。規(guī)范對這些面點小吃在主要食材、制作工藝及感官評價等方面均明確了詳細要求。規(guī)范的發(fā)布有利于顧客，特別是不了解川菜的外國顧客知道川點制作過程及特點；便于在國外從事川點制作的廚師掌握傳統(tǒng)技術(shù)；也有利于監(jiān)管部門實現(xiàn)過程監(jiān)督。
（信息來源：http://news.foodmate.net/2019/09/534606.html）
【熱點聚焦】天津市西青區(qū)市場監(jiān)督管理局關(guān)于80批次餐飲環(huán)節(jié)食品抽檢
情況的通告（2019年第9號）
[要聞回顧]-近期，根據(jù)《天津市市場監(jiān)督管理委員會關(guān)于印發(fā)2019年食品安全監(jiān)督抽檢計劃的通知》（津市場監(jiān)管食檢〔2019〕2號）的有關(guān)要求，按照西青區(qū)市場監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)2019年度西青區(qū)食品安全監(jiān)督抽檢實施方案的通知》的安排部署，西青區(qū)市場監(jiān)督管理局于2019年9月組織開展了80批次餐飲環(huán)節(jié)食品的抽樣檢驗，經(jīng)過檢測，所檢批次樣品受檢項目79批次合格，1批次不合格。不合格產(chǎn)品為花椒米醋釀造食醋，不合格項目為總酸。
（信息來源：http://news.foodmate.net/2019/09/534559.html）
【知識點】
總酸是反映食醋質(zhì)量的主要指標之一，代表了食醋在發(fā)酵過程中產(chǎn)生醋酸的量，酸度越高食醋的酸味也就越濃。總酸不合格的主要原因可能是生產(chǎn)企業(yè)沒有嚴格按照工藝條件生產(chǎn)釀造或者淋醋后過量加水且出廠檢驗把關(guān)不嚴，造成產(chǎn)品總酸不符合標簽明示要求。
【CTI小貼士】規(guī)范生產(chǎn)工藝，加強出廠檢驗
工藝規(guī)程是企業(yè)的技術(shù)法規(guī)，是組織與指揮生產(chǎn)活動的主要依據(jù)，凡是正式生產(chǎn)的產(chǎn)品，都必須制定嚴格的工藝規(guī)程；在工藝規(guī)程、崗位操作規(guī)程、批量生產(chǎn)記錄的發(fā)放和實施前，必須對員工進行標準操作的培訓，關(guān)鍵崗位人員必須經(jīng)培訓合格后方能上崗操作；在投入生產(chǎn)時需詳細記錄各環(huán)節(jié)的關(guān)鍵信息，在出廠時開展批批檢驗，以便溯源及追查問題點，并找尋解決方法。
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