糕點行業(yè)
【熱點聚焦】四川省市場監(jiān)督管理局關(guān)于2批次不合格月餅的公告
[要聞回顧]-近期，四川省市場監(jiān)督管理局為保障廣大消費者中秋節(jié)日期間飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》有關(guān)規(guī)定，在全省范圍內(nèi)組織抽檢月餅140批次樣品。其中，抽樣檢驗項目合格樣品138批次，不合格樣品2批次。該2批次不合格樣品均為標(biāo)稱由筠連縣康信食品有限公司所生產(chǎn)，檢驗結(jié)果顯示酸價（以脂肪計）、霉菌項目不合格。
（http://news.foodmate.net/2019/09/532832.html）
【知識點】
酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。如果酸價過高，除了影響月餅口感外，還會導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉。酸價可作為油脂變質(zhì)程度的指標(biāo)，GB 7099-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》中規(guī)定配料中添加油脂的產(chǎn)品酸價（以脂肪計）（KOH）應(yīng)不超過5 mg/g。月餅酸價超標(biāo)可能的原因有：原料質(zhì)量或貯存條件控制不當(dāng)；產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)。
霉菌計數(shù)是月餅生產(chǎn)和貯存過程中重要的檢測指標(biāo)之一。月餅含有豐富的營養(yǎng)和較高的水分活度，容易滋生霉菌導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)霉變質(zhì)。有的霉菌所產(chǎn)生的有毒次級代謝產(chǎn)物（霉菌毒素）會危害人體健康。GB 7099-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》中對月餅中的霉菌規(guī)定為≤150 CFU/g。霉菌超標(biāo)的原因可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
【CTI小貼士】 選購指南
1、建議消費者在選購和食用月餅時，一看標(biāo)簽標(biāo)識的保質(zhì)期是否在有效期內(nèi)，二看月餅表面是否有霉點，三聞月餅是否有霉味、酸味、哈喇味，避免購買和食用腐敗變質(zhì)的月餅。
2、“無糖”并不是產(chǎn)品中沒有糖。一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味劑品種，“無蔗糖”“不等于無其他單糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)或雙糖(乳糖、麥芽糖等)。而無糖又不等于無糖醇等甜味劑。
3、特價月餅警惕油脂氧化變質(zhì)。月餅是高油脂的食物，生產(chǎn)出來的時間越久，脂肪發(fā)生氧化變質(zhì)的可能性越大，對心血管損傷很大。
4、含起酥油、氫化植物油的月餅盡量少食。
食用農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)
【熱點聚焦】空氣刺鼻、臟亂不堪、可疑白色粉末，黑心豆芽窩點被端
[要聞回顧]-近期，自夏季食品藥品百日專項整治“雷霆行動”開展以來，包頭市市場監(jiān)管局加大突擊檢查頻次和力度，對“雷霆行動”中發(fā)現(xiàn)的有關(guān)線索及時進(jìn)行分析研判，對可疑目標(biāo)進(jìn)行重點摸排蹲守。目前，針對部分豆芽生產(chǎn)銷售小作坊生產(chǎn)經(jīng)營不規(guī)范等問題，包頭市市場監(jiān)管局通過近半個月的蹲守摸排，基本摸清了具體情況，決定正式啟動“收網(wǎng)”行動。8月1日一大早，包頭市市場監(jiān)督管理局聯(lián)合公安部門對涉嫌違法生產(chǎn)加工豆芽經(jīng)營戶開展聯(lián)合突擊收網(wǎng)行動。在高度保密的情況下，分別對位于土右旗薩拉齊鎮(zhèn)、九原麻池鎮(zhèn)和哈林格爾鎮(zhèn)、東河區(qū)臭水井村、昆都侖區(qū)北沙梁村的8家豆芽生產(chǎn)銷售小作坊進(jìn)行突擊檢查，對每處小作坊生產(chǎn)的豆芽進(jìn)行了抽樣，同時，對檢查線路上的1家粉條加工小作坊一并進(jìn)行了檢查。
（http://www.ipraction.gov.cn/article/xxgk/tpxw/201908/20190800225264.shtml）
【熱點聚焦】陜西省藍(lán)田縣市場監(jiān)管局：1批次綠豆芽樣品檢出4-氯苯氧乙酸鈉
[要聞回顧]-近期，藍(lán)田縣市場監(jiān)督管理局監(jiān)督抽檢（以下簡稱抽檢）食用農(nóng)產(chǎn)品44批次，抽樣檢驗項目合格樣品43批次，不合格樣品1批次。檢驗和判定依據(jù)為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)。
（http://www.ipraction.gov.cn/article/xxgk/shxy/sxbg/201907/20190700224623.shtml）
【知識點】
4-氯苯氧乙酸鈉，又稱防落素，是一種內(nèi)吸、廣譜、高效、多功能植物生長調(diào)節(jié)劑，主要用于防止落花、落果，抑制豆類生根等，并能調(diào)節(jié)植物株內(nèi)激素的平衡。4-氯苯氧乙酸可以促進(jìn)豆芽下胚抽粗大，減少根部萌發(fā)，加速細(xì)胞分裂4- 氯苯氧乙酸鈉為白色針狀或棱狀結(jié)晶，略有酚味，易溶于水，性質(zhì)穩(wěn)定，長期存放不變質(zhì)，對人體有積累毒性。根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國家衛(wèi)生和計劃生育委員會關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告（2015年第11號），豆芽生產(chǎn)經(jīng)營過程中禁止使用4-氯苯氧乙酸鈉。
【CTI小貼士】如何挑選豆芽
（一）看芽根。自然培育的豆芽菜，根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖現(xiàn)象，而用化學(xué)試劑浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。
（二）看豆粒。自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化學(xué)試劑浸泡過的豆芽豆粒發(fā)藍(lán)。
（三）看水分。折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的可能是用化學(xué)試劑浸泡過的豆芽。
（四）聞氣味。豆芽應(yīng)該有清新的豆香味，自然清甜，如果有刺鼻的味道，則可能是種植過程中加入了化學(xué)藥劑。
（五）看顏色。自然培育的豆芽顏色自然潔白、有光澤；而用化學(xué)試劑浸泡的豆芽，顏色會過白、灰白、且光澤度差。
調(diào)味品行業(yè)
【熱點聚焦】新疆曝光10批次不合格調(diào)味品，快看看你家廚房有沒有？
[[要聞回顧]-近期，9月4日，新疆維吾爾自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布第20期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告，曝光了10批次不合格調(diào)味品。食醋檢出菌落總數(shù)超標(biāo)、總酸不合格。
（http://news.foodmate.net/2019/09/532810.html）
【知識點】
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。按照國家標(biāo)準(zhǔn)《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2719-2003）規(guī)定，菌落總數(shù)的限量值≤10000cfu/mL。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運溫度等條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
總酸是食醋的品質(zhì)指標(biāo)，反映其特色的重要特征性指標(biāo)之一。對釀造食醋來說，酸度越高說明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質(zhì)量也就越好。按照國家標(biāo)準(zhǔn)《釀造食醋》（GB/T 18187-2000）規(guī)定，食醋中的總酸應(yīng)≥3.50g/100mL。其不合格的原因可能是生產(chǎn)過程工藝控制不嚴(yán)或未按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，產(chǎn)品與標(biāo)簽標(biāo)注等級不匹配等造成。
【CTI小貼士】嚴(yán)格控制生產(chǎn)條件及工藝
（一）嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿的清洗消毒，確保產(chǎn)品包裝密封完整，嚴(yán)格控制儲運溫度等。
（二）嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程工藝、嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，匹配產(chǎn)品與標(biāo)簽標(biāo)注等級。
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