食用油行業(yè)
【熱點(diǎn)聚焦】國家糧食和物資儲(chǔ)備局辦公室發(fā)布關(guān)于公開征求《食用調(diào)和油》國家標(biāo)準(zhǔn)意見的通知
[要聞回顧]-備受關(guān)注的“食用調(diào)和油國標(biāo)”落地進(jìn)程近日又前進(jìn)了一步。8月9日，國家糧食和物資儲(chǔ)備局發(fā)布了“關(guān)于公開征求《食用調(diào)和油》國家標(biāo)準(zhǔn)意見的通知”（以下簡稱《征求意見》）。該《征求意見》根據(jù)我國食用調(diào)和油的原料及加工方法，在大量樣品檢測(cè)數(shù)據(jù)和調(diào)研資料的基礎(chǔ)上形成本標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容：范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語與定義、質(zhì)量要求、檢測(cè)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售、可追溯性等要求等。該《征求意見》明確了包裝及散裝食用油產(chǎn)品應(yīng)該在包裝上明確原料油的名稱和比例，以及是否使用了轉(zhuǎn)基因原料。另外，還標(biāo)明了食用調(diào)和油比例一致性檢驗(yàn)方法。該標(biāo)準(zhǔn)征求意見的截止日期為2019年9月30日。
（信息來源： http://www.lswz.gov.cn/html/zmhd/yjzj/2019-08/07/content_246196.shtml）
【知識(shí)點(diǎn)】
現(xiàn)行《食用調(diào)和油》（LS/T 10292）標(biāo)準(zhǔn)是原國內(nèi)貿(mào)易部 1998 年頒布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)調(diào)和油的定義是“根據(jù)食用油的化學(xué)組分，以大宗高級(jí)食用油為基質(zhì)油，加入另一種或一種以上具有功能特性的食用油，經(jīng)科學(xué)調(diào)配具有增進(jìn)營養(yǎng)功效的食用油”，在標(biāo)準(zhǔn)中沒有對(duì)產(chǎn)品的各原料油含量（比例）或各種脂肪酸組成標(biāo)識(shí)做出明確規(guī)定。
【CTI小貼士】 更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，更規(guī)范的調(diào)和油市場(chǎng)，讓消費(fèi)者吃得安全明白
食用調(diào)和油是我國食用油產(chǎn)品的大品種，是大眾消費(fèi)的植物油品種之一，以其獨(dú)特的產(chǎn)品特點(diǎn)和價(jià)格優(yōu)勢(shì)豐富著我國城鄉(xiāng)所有的超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，每年消費(fèi)量達(dá)近 500 萬噸。但是由于標(biāo)準(zhǔn)空缺，食用調(diào)和油市場(chǎng)不夠規(guī)范，很多消費(fèi)者不知道生產(chǎn)者到底是用何種油配制。本《征求意見》亮點(diǎn)在于:
1.食用調(diào)和油的質(zhì)量指標(biāo)設(shè)置反式脂肪酸的限量，引導(dǎo)加工業(yè)使用優(yōu)質(zhì)的原料生產(chǎn)調(diào)和油。植物油在精煉過程中反式脂肪酸的安全問題已經(jīng)引起了國際社會(huì)高度重視，許多國家已經(jīng)紛紛發(fā)表聲明或出臺(tái)政策，以降低反式脂肪酸的攝入，提高本國居民健康水平。
2.規(guī)定了食用調(diào)和油比例一致性檢驗(yàn)方法。食用調(diào)和油比例一致性的設(shè)置是按照食用調(diào)和油商品所標(biāo)識(shí)的比例，規(guī)范實(shí)驗(yàn)室樣品的制備，按照 GB 5009.168《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪酸的測(cè)定》中歸一化法檢驗(yàn)，經(jīng)核算符合 GB 2716-2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》中食用原料油比例標(biāo)識(shí)的真實(shí)性。
3.為了讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合 GB 7718 和 GB 28050 的要求。食用調(diào)和油的產(chǎn)品名稱只能標(biāo)識(shí)為“食用調(diào)和油”“食用植物調(diào)和油”，名稱不得更改。由于 GB 2716-2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》規(guī)定食用植物調(diào)和油原料油比例標(biāo)識(shí)是強(qiáng)制要求的內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)的包裝產(chǎn)品和散裝產(chǎn)品還應(yīng)在包裝或隨行文件上標(biāo)識(shí)下列內(nèi)容：（1）各種食用原料油的名稱和比例；（2）產(chǎn)品中大于2%脂肪酸組成的名稱和含量（總脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)）；（3）轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國家有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。在食用原料油中，只要有一種油是采用轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)的食用油，就必須按照國家有關(guān)規(guī)定在標(biāo)簽中標(biāo)識(shí)。
飲用水行業(yè)
【熱點(diǎn)聚焦】陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局通報(bào)7批次飲用水不合格情況（2019年第30期）
[要聞回顧]-2019年8月9日，陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局監(jiān)督抽檢飲料、薯類和膨化食品、方便食品、餅干、糖果、水果制品、蔬菜制品、食糖、豆制品、蛋制品等10類食品154批次樣品，抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品144批次，不合格樣品10批次。其中，抽檢飲料76批次，不合格7批次，均為包裝飲用水，不合格項(xiàng)目均為銅綠假單胞菌（國標(biāo)規(guī)定不得檢出）。
（信息來源： http://snamr.snaic.gov.cn/info/1309/2887.htm ）
【熱點(diǎn)聚焦】 陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局通報(bào)7批次飲用水不合格情況（2019年第31期）
[要聞回顧]-2019年8月16日，陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局監(jiān)督抽檢（以下簡稱抽檢）飲料、水果制品、糧食加工品等3類食品104批次樣品，抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品95批次，不合格樣品9批次。其中，抽檢飲料79批次，不合格包裝飲用水共7批次，不合格項(xiàng)目包括銅綠假單胞菌（5批次）、耗氧量（1批次）、余氯（1批次）。
（信息來源： http://snamr.snaic.gov.cn/info/1309/2972.htm ）
【知識(shí)點(diǎn)】
銅綠假單胞菌超標(biāo)是包裝飲用水不合格最為常見的原因之一。陜西省局連續(xù)兩期通報(bào)包裝飲用水銅綠假單胞菌超標(biāo)，可見其風(fēng)險(xiǎn)之高。銅綠假單胞菌廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等處，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定，在5件包裝飲用水樣品中，銅綠假單胞菌的檢測(cè)結(jié)果均不得超過0 CFU/250mL。抵抗力較差的人群若飲用銅綠假單胞菌不合格的瓶（桶）裝水會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，容易引起急性腸道炎、腦膜炎、敗血癥和皮膚炎癥等疾病，因此該項(xiàng)目受到嚴(yán)格管控。
【CTI小貼士】飲用水生產(chǎn)管理建議
1.加強(qiáng)原輔料的把控。食品原料的質(zhì)量與衛(wèi)生是食品質(zhì)量安全的前提。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)所使用的原材料的質(zhì)量管理，建立進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票和進(jìn)貨臺(tái)賬制度，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，嚴(yán)格執(zhí)行食品原料及包裝材料的采購規(guī)范。
2.加強(qiáng)生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制。食品生產(chǎn)過程是直接影響食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立HACCP食品安全管理體系，設(shè)定關(guān)鍵控制點(diǎn)和相應(yīng)的溫度和時(shí)間的關(guān)鍵限值，嚴(yán)格執(zhí)行食品加工過程標(biāo)準(zhǔn)工作程序；提高操作人員的食品安全意識(shí)，加強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，督促員工建立良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；定期對(duì)廠區(qū)內(nèi)環(huán)境和設(shè)施進(jìn)行消毒、清潔，并對(duì)環(huán)境進(jìn)行微生物監(jiān)測(cè)，以減少或避免生產(chǎn)過程中受到微生物的污染。
3.加強(qiáng)食品出廠檢驗(yàn)。食品生產(chǎn)企業(yè)要強(qiáng)化重視出廠檢驗(yàn)的意識(shí)，制定切合自身且不斷完善的出廠檢驗(yàn)制度；建立完善的檢測(cè)條件針對(duì)自身產(chǎn)品進(jìn)行日常監(jiān)管，制定出廠檢驗(yàn)計(jì)劃并嚴(yán)格執(zhí)行，確保生產(chǎn)合格的產(chǎn)品；加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)的成品的檢測(cè)頻率，進(jìn)行自檢或送往具有相關(guān)資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)；建立健全產(chǎn)品召回機(jī)制，應(yīng)對(duì)突發(fā)產(chǎn)品質(zhì)量問題。
水果制品行業(yè)
【熱點(diǎn)聚焦】河南省局通報(bào)1批次水果制品不合格情況（2019年36期）
[要聞回顧]-近期，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織抽檢了糧食加工品、食用油、油脂及其制品、水果制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品等16大類食品294批次樣品，抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品285批次，不合格樣品9批次。其中不合格水果制品1批次，產(chǎn)品山楂金糕（蜜餞、果糕類），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢出值為0.205g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用。
（信息來源： http://www.hda.gov.cn/sitegroup/scjd/html/8a80948165cd561f01675522e31a7ef0/fa7ece05e78b46d1952f585ef40f26b6.html ）
【熱點(diǎn)聚焦】廣東省局通報(bào)4批次水果制品不合格情況（2019年26期）
[要聞回顧]-根據(jù)2019年國家和廣東省食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織抽檢糧食加工品、調(diào)味品、冷凍飲品、茶葉及相關(guān)制品、水果制品、食糖、糕點(diǎn)等7類食品657批次樣品。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，其中抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品648批次、不合格樣品9批次（見附件）。本次抽檢的水果制品主要為水果干制品、蜜餞、果醬，不合格樣品4批次，不合格項(xiàng)目為鉛(以Pb計(jì))、二氧化硫殘留量、霉菌。
（信息來源：http://amr.gd.gov.cn/zwgk/zdlyxxgk/spaqxx/spcj/content/post_2585260.html ）
【知識(shí)點(diǎn)】
一、鉛
鉛屬于重金屬污染物指標(biāo)，主要是環(huán)境污染帶入原料的，說明生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，使用了鉛含量超標(biāo)的原料，也不排除從生產(chǎn)設(shè)備遷移入食品的可能。
二、二氧化硫殘留量
二氧化硫?qū)κ称酚衅缀头栏饔?，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑。人如果食用了二氧化硫超?biāo)的食物，易出現(xiàn)頭暈、嘔吐、惡心、腹瀉、全身乏力、胃黏膜損傷等，嚴(yán)重時(shí)會(huì)傷害肝、腎等臟器，引起急性中毒。二氧化硫不符合標(biāo)準(zhǔn)的原因可能有，個(gè)別生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本，其后為了提高產(chǎn)品色澤超量使用二氧化硫；也有可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確；還有可能是為增加食品的保質(zhì)期，防止霉變生蟲，違規(guī)對(duì)其進(jìn)行二氧化硫熏蒸或添加。
三、脫氫乙酸
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用量使用是安全可靠的。脫氫乙酸超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用了該添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高；也可能是在添加過程中未計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確。
四、霉菌
霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值，其產(chǎn)生的部分有毒代謝產(chǎn)物霉菌毒素還可能引起人畜中毒。霉菌超標(biāo)的主要原因是食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員沒有對(duì)環(huán)境、加工儲(chǔ)存設(shè)備和人手等采取嚴(yán)格的消毒措施和保潔措施，造成產(chǎn)品在加工生產(chǎn)過程中受到污染，此外，對(duì)生產(chǎn)原料未進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，使用了有問題的原料也可能導(dǎo)致生產(chǎn)出的產(chǎn)品受到污染；食品流通經(jīng)營者在采購食品時(shí)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行采購索票驗(yàn)證制度，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件。
【CTI小貼士】水果制品消費(fèi)指南
蜜餞、水果干制品和果醬等均屬于水果制品，其產(chǎn)品種類豐富，是最受人們喜愛的一類休閑零食。鑒于水果制品是食品抽檢不合格發(fā)生的“重災(zāi)區(qū)”，CTI特此提供如下消費(fèi)指南：
1.選擇正規(guī)渠道購買且標(biāo)簽標(biāo)識(shí)完整清晰的水果制品，購買后應(yīng)存放在低溫避光且干燥的環(huán)境中，開封后應(yīng)盡快食用。
2.雖然按標(biāo)準(zhǔn)合理使用不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，但也建議消費(fèi)者理性看待著色劑，不要過度追求食品“顏值”，不要過度追求食品的感官特性，應(yīng)該從科學(xué)和自然的角度去理解食品成分和感官質(zhì)量。
3.適量食用，水果制品不能替代水果，要記得每天攝入足量的新鮮水果。
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