餐飲行業(yè)
【熱點(diǎn)聚焦】新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢產(chǎn)品信息公示
近期，兵團(tuán)市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織餐飲食品、淀粉及淀粉制品等14類食品165批次樣品，抽樣檢驗(yàn)合格樣品163批次，不合格樣品2批次。其中，奎屯凱祥酒店管理咨詢服務(wù)有限公司使用的復(fù)用餐具（使用日期：2019年5月24日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）檢出值為0.012mg/100cm2，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。
（信息來源： http://sjj.xjbt.gov.cn/c/2019-07-12/7258593.shtml ）
【熱點(diǎn)聚焦】山東省市場(chǎng)監(jiān)管局關(guān)于5批次食品不合格情況的通告
山東省市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)餅干、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、餐飲食品等6類食品及相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行了監(jiān)督抽檢。本次共抽檢食品樣品453批次，其中合格樣品448批次，不合格樣品5批次。菏澤市單縣鄉(xiāng)村小毛驢酒樓使用的小碗中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）項(xiàng)目不合格。鄒城市太平東路紅三喜粥泡羊肉店使用的餐盤中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）項(xiàng)目不合格。淄博市淄博花千樹餐飲有限公司使用的塑料餐盤中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）項(xiàng)目不合格。
（信息來源： http://www.sdfda.gov.cn/art/2019/7/12/art_8415_6813282.html ）
【知識(shí)點(diǎn)】
陰離子合成洗滌劑，主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，廣泛使用于食品消毒行業(yè)；但是，如果餐具清洗消毒控制不當(dāng)，會(huì)造成餐飲具上殘留洗滌劑，對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。 GB 14394-2016 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐飲具的陰離子合成洗滌劑不得檢出。
【CTI小貼士】餐飲具消毒與保潔方法
（一）物理消毒：煮沸、蒸汽消毒保持100℃ 10分鐘以上；或者采用紅外線消毒，一般控制溫度120℃保持10分鐘以上；第三，洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。
（二）化學(xué)消毒：主要為各種含氯消毒藥物?？墒褂脻舛葢?yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上?；瘜W(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。
（三）保潔方法：消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)。
冷凍飲品行業(yè)
【熱點(diǎn)聚焦】海南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于3批次食品不合格情況的通告
近期，海南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織抽檢冷凍飲品、飲料、糖果制品共3類產(chǎn)品92批次，其中合格樣品89批次，不合格樣品3批次；不合格信息為：海南良辰實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)銷售的綠叢綠豆冰沙（生產(chǎn)日期：2019-05-07）、海口龍華和生寶冰爽食品廠生產(chǎn)銷售的和生寶綠豆冰沙（生產(chǎn)日期：2019-05-06），檢驗(yàn)項(xiàng)目菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。瓊海嘉積老爸茶冰室生產(chǎn)銷售的椰潤原味老冰棍（生產(chǎn)日期：2019-05-13），檢驗(yàn)項(xiàng)目菌落總數(shù)和大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（信息來源： http://amr.hainan.gov.cn/zw/jdcc/201907/t20190712_2628572.html ）
【熱點(diǎn)聚焦】深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2019年食品安全抽樣檢驗(yàn)情況通報(bào)
本次共抽檢流通環(huán)節(jié)食品717批次，涉及流通環(huán)節(jié)經(jīng)營主體162家,共檢測(cè)食品指標(biāo)4455項(xiàng)。其中檢出不合格樣品2批次，涉及不合格食品類別有食糖1批次，冷凍飲品1批次；涉及不合格項(xiàng)目類別為微生物污染、品質(zhì)指標(biāo)。海林市柴河鎮(zhèn)中興冷飲廠生產(chǎn)的東北老哈板（原味）批號(hào)2019.02.15 ，大腸菌群不合格。
（信息來源： http://amr.sz.gov.cn/xxgk/qt/ztlm/spaq/spaqjg/201907/t20190715_18055127.htm）
【知識(shí)點(diǎn)】
大腸菌群是在一定條件下發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽胞桿菌， 屬于指示性微生物，主要反映了產(chǎn)品的衛(wèi)生學(xué)狀況及受致病菌污染的可能性。食用大腸菌群超標(biāo)的食品，可能引起急性中毒、嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。生產(chǎn)過程中由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染而導(dǎo)致。
【CTI小貼士】食用冷凍飲品應(yīng)注意什么？
1、消費(fèi)者應(yīng)該要選購有一定規(guī)模、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的名牌企業(yè)的產(chǎn)品。
2、購買時(shí)要查看產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否齊全，對(duì)于一些包裝粗糙的“三無”冷飲，堅(jiān)決不能隨便食用。
3、質(zhì)量好的食用冰色澤應(yīng)均勻，有透明感，形態(tài)完整且大小一致，凍結(jié)堅(jiān)實(shí)，滋味純正，無異味，肉眼看不出雜質(zhì)；選購時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)其形態(tài)曾因溶化引起變形（可能為再次冷凍），最好不要購買。
4、食用冷凍飲品要適量，尤其不要在短時(shí)間內(nèi)大量進(jìn)食。
食用農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)
【熱點(diǎn)聚焦】市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于8批次食品不合格情況的通告
近期，市場(chǎng)監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢，發(fā)現(xiàn)食用農(nóng)產(chǎn)品、淀粉及淀粉制品、冷凍飲品、水果制品、調(diào)味品5類食品共8批次樣品不合格，檢出農(nóng)獸藥殘留、微生物超標(biāo)、重金屬污染等問題。其中，廣西南寧潤平商業(yè)有限公司銷售的、來自廣西利洋信和水產(chǎn)貿(mào)易有限公司的福壽魚，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。廣西北海潤福商業(yè)有限公司銷售的、來自廣西利洋信和水產(chǎn)貿(mào)易有限公司的草魚，孔雀石綠不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（信息來源： http://gkml.samr.gov.cn/nsjg/spcjs/201907/t20190715_303465.html）
【熱點(diǎn)聚焦】香港：食物安全中心在桂花魚樣本驗(yàn)出微量孔雀石綠
香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心七月十五日公布，從長沙灣副食品批發(fā)市場(chǎng)一檔戶抽取上述桂花魚樣本檢測(cè)，結(jié)果顯示，樣本含微量孔雀石綠，含量為十億分之二點(diǎn)八。食物安全中心已知會(huì)有關(guān)檔戶上述違規(guī)事項(xiàng)，并指令其停售有關(guān)產(chǎn)品。違例者會(huì)被檢控，一經(jīng)定罪，可處罰款五萬元及監(jiān)禁六個(gè)月。
（信息來源： http://news.foodmate.net/2019/07/526474.html ）
【知識(shí)點(diǎn)】
硝基呋喃類對(duì)大多數(shù)革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌、真菌和原蟲等病原體均有殺滅作用，由于其價(jià)格較低且效果好，曾被廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。我國農(nóng)業(yè)部第 193 號(hào)公告和第 235 號(hào)公告明確規(guī)定禁止將這類藥物用于所有動(dòng)物性食品中。過量使用硝基呋喃類藥物可能會(huì)導(dǎo)致胃腸道反應(yīng)、溶血性貧血、皮疹、藥熱等過敏反應(yīng)；若超量或長期連續(xù)用藥對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)能造成不可逆的損傷， 在人體可引起溶血性肝壞死等疾?。婚L時(shí)間或高劑量服用則對(duì)動(dòng)物的肝、腎、心臟、下丘腦及生殖系統(tǒng)等都有不同程度的毒副作用。
【CTI小貼士】應(yīng)該選擇什么樣的魚蝦？
1.選擇魚類要注意魚的外表明亮、表面覆蓋透明均勻的稀粘液層；眼球明亮突出，鰓為鮮紅色，無粘液覆蓋；手指按壓不凹陷，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，魚鱗不易脫落；氣味新鮮，或有“海藻味”。
2.選擇蝦類要注意選擇體型完整，外殼有新鮮透亮，無白色斑點(diǎn)；眼睛亮黑、透明，鰓絲清晰的活蝦；蝦頭與身體緊密相連、蝦體蜷縮、有一定彎曲度的，用手指按時(shí)下體結(jié)實(shí)有彈性。
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