食用油脂是我們膳食中不可缺少的重要組成部分，是人體所需五大營養(yǎng)素之一，每克油脂能夠產(chǎn)生39.6千焦熱量，并且能夠提供人體必須的脂肪酸（如亞油酸，花生四稀酸等），維生素A、E等。因此，在煎炒烹炸時，人們都會使用各種油脂。
食用油脂分為動物油脂和植物油脂，在常溫條件下，呈現(xiàn)液態(tài)的我們稱之為“油”，固態(tài)的我們稱之為“脂”。一般常溫條件下，大部分動物油脂通常為固態(tài)，而多數(shù)植物油脂為液態(tài)。在世界油料油脂的生產(chǎn)加工、消費、和貿(mào)易中，中國不僅是生產(chǎn)大國和消費大國，同時也是油料油脂的進出口大國。
根據(jù)我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)有明確產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的食用植物油有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油、棉籽油、葵花籽油、米糠油、亞麻籽油、棕櫚油等13種。
在我國，植物油脂消費量前三的分別是大豆油、花生油、菜籽油，除此之外棉籽油、葵花籽油、芝麻油、油茶籽油消費量也較大。
1 大豆油
世界產(chǎn)量最大的油脂（約40%）。大豆油中的飽和脂肪酸僅為10%，剩余的為不飽和脂肪酸，精煉大豆油一般為黃色或者淡黃色，煉油之后的豆粕也是優(yōu)質(zhì)的飼料。
2 花生油
世界產(chǎn)量最大的油脂（約40%）。大豆油中的飽和脂肪酸僅為10%，剩余的為不飽和脂肪酸，精煉大豆油一般為黃色或者淡黃色，煉油之后的豆粕也是優(yōu)質(zhì)的飼料。
3 菜籽油
菜籽油主要以油菜籽為原料，其毛油為深褐色，精煉之后呈微黃色。芥酸是菜籽油中的一種不飽和脂肪酸在菜籽油中含量一般為30%-50%，有研究認為，正常人食用菜籽油無安全風(fēng)險，但是心臟病人長期食用，會增加的心血管功能負荷，心血管脂肪淤積，造成一定的健康風(fēng)險。
如何選購食用植物油
隨著科學(xué)技術(shù)的進步，人們認知度和消費水平的提高，在市場上植物油的種類的也越來越多，那我們該如何選擇合適的產(chǎn)品呢。
看色澤聞氣味
首先，在購買食用油的時候，選擇大品牌和在正規(guī)商超購買；
其次還要看顏色聞氣味，每種植物油都會有特有的顏色，精煉之后的毛油，顏色會變淺，氣味要有應(yīng)有的植物香味，無異味，并且還要注意透明度，底部要無沉淀物，選擇澄清，透明度好的食用油。
謹慎選購?fù)琳ビ?/strong>
“土榨油”一般是自制或者小作坊生產(chǎn)，采用的工藝和生產(chǎn)環(huán)境設(shè)備工器具等衛(wèi)生狀況一般情況下不能得到良好的監(jiān)控和控制。油腳沉淀物較多，黃曲霉毒素易超標(biāo)，香精勾兌，以次充好的情況十有八九，生產(chǎn)的油脂很難達到國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。所以不建議消費購買所謂的“土榨油”。
不宜長期食用一種油
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