餐飲行業(yè)
1.網(wǎng)紅龍蝦店月銷千單被曝用草酸洗蝦！記者實(shí)探涉事門店已關(guān)，專家教如何鑒別
近日，江蘇南京一家網(wǎng)紅外賣店“兄弟龍蝦仙鶴門店”被曝光使用草酸清洗小龍蝦，引發(fā)廣泛關(guān)注。據(jù)報(bào)道，這家外賣店在平臺(tái)上的評(píng)分達(dá)到4.9分，月售1000+，而據(jù)知情人透露，這家生意不錯(cuò)的龍蝦店在使用俗稱“洗蝦粉”的草酸清洗小龍蝦。記者暗訪發(fā)現(xiàn)，該店在走廊使用散發(fā)酸臭的溶液清洗龍蝦，旁邊擺放著“草酸AR分析純”粉末，員工承認(rèn)日清洗量超百斤。記者經(jīng)過連續(xù)多日觀察發(fā)現(xiàn)，該店既未更換清洗溶液，也未添加新的草酸，而是反復(fù)使用同一池液體，浸泡的龍蝦以及溶液散發(fā)出濃烈的酸臭味。在屬地多部門聯(lián)合檢查中，面對(duì)記者提供的證據(jù)和現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)的草酸空瓶，店員堅(jiān)稱使用的是自來水清洗。執(zhí)法人員認(rèn)定后廚衛(wèi)生問題嚴(yán)重，責(zé)令停業(yè)整改，店家自行銷毀了100多斤問題龍蝦。目前，南京市玄武區(qū)相關(guān)部門已對(duì)涉事商戶進(jìn)行立案調(diào)查，責(zé)令其停業(yè)整改，查清事實(shí)后嚴(yán)格依法處罰，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題督促整改到位。
普通消費(fèi)者如何辨別“草酸蝦”？
正常龍蝦外殼顏色自然，如青灰色或紅褐色，腹部可能有少量淤泥，甚至有臟的外殼。被草酸清洗過的龍蝦外殼會(huì)異常鮮亮、發(fā)白，蝦線也過分清晰，可能會(huì)出現(xiàn)外殼破損掉顏色、蝦鉗脫落、有刺鼻的酸味或化學(xué)氣味等現(xiàn)象。
家庭清洗龍蝦時(shí)佩戴好一次性手套，首先將龍蝦放入流動(dòng)的清水中，用手輕輕搓洗，去除表面的泥沙和雜質(zhì)。然后在清水中加入適量食鹽或白醋，制成淡鹽水或醋水，將龍蝦放入浸泡1小時(shí)左右，讓龍蝦吐出體內(nèi)的泥沙和臟物。最后用刷子或鋼絲球仔細(xì)刷洗龍蝦的腹部、頭部和鉗子等部位，尤其是腹部的褶皺處，要確保將污垢和細(xì)菌徹底清除。
2.河南一炒米粉店被曝有慶大霉素藥品、粘蠅板等物品
7月12日，鄭州市金水區(qū)鳳凰臺(tái)市場(chǎng)監(jiān)管所在例行檢查中發(fā)現(xiàn)，“老味道炒米粉”后廚調(diào)料柜中赫然陳列著慶大霉素藥品，粘蠅板竟然與食材同處操作臺(tái)。面對(duì)詢問，員工聲稱“老板有胃炎”。市場(chǎng)監(jiān)管所方面表示該店衛(wèi)生不符合食品安全要求，目前已停業(yè)整改。
據(jù)悉，此前有酒店廚師為了預(yù)防發(fā)生群體性食物中毒事故，在菜肴里使用慶大霉素，來給顧客止瀉，經(jīng)法院審理，兩名被告人因犯生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，分別被判處有期徒刑二年及一年六個(gè)月，宣告緩刑，并處罰金共計(jì)16萬元。
3.小籠包疑有動(dòng)物糞便，老字號(hào)致歉并加強(qiáng)監(jiān)管
近日，杭州蕭山國(guó)際機(jī)場(chǎng)一家知味觀門店被曝在小籠包蒸籠內(nèi)發(fā)現(xiàn)疑似老鼠屎的異物。有旅客在該機(jī)場(chǎng)知味觀門店食用小籠包時(shí)，在蒸籠底部墊紙下發(fā)現(xiàn)了黑褐色顆粒狀異物，該旅客用餐接近尾聲時(shí)才察覺異常并向店家反饋，最終獲得全額退款。
目前，知味觀就此次事件暴露出的疏于對(duì)合作商日常監(jiān)督管理問題向公眾表示誠(chéng)摯歉意，并表示將進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)合作商的監(jiān)管，實(shí)施以下舉措：一是進(jìn)一步細(xì)化餐用具清洗消毒流程，加強(qiáng)日常監(jiān)管；二是安排專人進(jìn)行出品把控，重點(diǎn)對(duì)餐用具在使用前進(jìn)行二次檢查；三是提升餐具存儲(chǔ)條件，防止異物風(fēng)險(xiǎn)；四是實(shí)施飛行檢查，做實(shí)做細(xì)關(guān)鍵點(diǎn)防控，確保食品安全。
4.守護(hù)“夏夜煙火氣”，包頭市市場(chǎng)監(jiān)管夏季夜查行動(dòng)進(jìn)行時(shí)！
近期，為進(jìn)一步規(guī)范夜市餐飲經(jīng)營(yíng)秩序，包頭市市場(chǎng)監(jiān)管部門開展夏季餐飲服務(wù)單位集中夜查行動(dòng)，切實(shí)保障市民“舌尖上的安全”，守護(hù)“夏夜煙火氣”！
截至目前，昆區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局共開展夜查6次，檢查餐飲單位110家，發(fā)現(xiàn)未穿戴整潔工衣工帽、存在衛(wèi)生死角等問題15個(gè)，已下達(dá)責(zé)令改正通知書并督促立即整改，落實(shí)閉環(huán)管理；青山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局開展夜查3次，檢查餐飲服務(wù)單位17家次，發(fā)現(xiàn)問題6條，下達(dá)責(zé)令整改通知書4份；九原區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局開展集中夜查6次，檢查餐飲單位87家次，建立問題臺(tái)賬40條，下達(dá)責(zé)改25份，通報(bào)紅榜餐飲單位5家，黑榜單位2家，降星單位2家；達(dá)茂旗市場(chǎng)監(jiān)管局共檢查經(jīng)營(yíng)主體35戶，對(duì)發(fā)現(xiàn)的部分餐飲單位后廚衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、個(gè)別攤位證照懸掛不規(guī)范等問題，要求其立行立改。
校園食品
1.天水幼兒園鉛中毒事件
2025年7月1日，麥積區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局和公安分局接群眾反映，查獲一起某幼兒園違規(guī)使用添加劑導(dǎo)致部分幼兒血鉛異常案件。8日上午，甘肅省天水市聯(lián)合調(diào)查組公布了當(dāng)?shù)赜變貉U異常事件的調(diào)查結(jié)果，經(jīng)公安機(jī)關(guān)偵查，褐石培心幼兒園園長(zhǎng)、法定代表人要求該園后廚人員通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)購(gòu)買含鉛彩繪顏料（包裝明確標(biāo)識(shí)不可食用），稀釋后用于部分食品制作。
這一事件再次敲響了校園食品安全的警鐘，反映出部分校園食品安全管理中可能存在漏洞與隱患。孩子的健康不容忽視，校園食品安全必須成為全社會(huì)共同關(guān)注和嚴(yán)格監(jiān)管的重點(diǎn)領(lǐng)域。然而，目前校園食品安全排查長(zhǎng)期存在“形式大于內(nèi)容”的困境，當(dāng)檢查淪為走過場(chǎng)的形式主義儀式，那些本應(yīng)被攔截的重金屬、添加劑、致病菌便如入無人之境，堂而皇之地進(jìn)入孩子們的餐盤。
?。ㄒ唬┙⒊B(tài)化、全覆蓋的檢查機(jī)制
采取“每學(xué)期1次常規(guī)食品安全評(píng)價(jià)”和“不定期飛行檢查”相結(jié)合的方式，確保食品安全管理不松懈。
?。ǘ?qiáng)化專業(yè)技術(shù)支撐
建立專業(yè)化的檢查隊(duì)伍，或引入第三方機(jī)構(gòu)協(xié)助進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查，杜絕只是簡(jiǎn)單查看經(jīng)營(yíng)許可證、健康證等表面材料，而是應(yīng)該依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及實(shí)施條例、《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》、《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》等法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品安全全部?jī)?nèi)容進(jìn)行檢查，同時(shí)結(jié)合HACCP原理，輔以快速檢測(cè)技術(shù)，協(xié)助學(xué)校提前識(shí)別并整改食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，推動(dòng)學(xué)校及供餐單位構(gòu)建食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理體系，實(shí)現(xiàn)責(zé)任透明化、管理精細(xì)化，筑牢師生“舌尖安全”防線，維護(hù)校園穩(wěn)定與社會(huì)公信力。
（三）食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查結(jié)果的應(yīng)用
通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查項(xiàng)目分類及對(duì)檢查結(jié)果的量化分級(jí)，可以從整體上看出每個(gè)校園食品安全總體情況及各類項(xiàng)目的執(zhí)行程度，從而更有針對(duì)性的制定改善措施，提高改善效率和有效性。
2.非必要不添加！龍口市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布全市學(xué)校及幼兒園食堂食品添加劑規(guī)范使用告知書
近日，龍口市市場(chǎng)監(jiān)管局依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）等法律法規(guī)對(duì)全市中小學(xué)、幼兒園食堂提出以下要求：
中小學(xué)、幼兒園食堂食品添加劑管理以“非必要不添加”為首要原則和根本要求，秉承“能不用就不用，能少用就少用”的原則，必須嚴(yán)格限制使用范圍和用量。食品添加劑專人專柜保管，使用應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，明確允許使用的種類和最大用量，并做好相關(guān)采購(gòu)、使用記錄。嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），嚴(yán)格限制甚至禁止使用人工合成色素（如檸檬黃、日落黃、胭脂紅等）、甜味劑（如糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜等）、防腐劑（如苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽等）等。
3.安慶市局扎實(shí)開展“小飯桌”食品安全鞏固提升行動(dòng)
為進(jìn)一步提升安慶市校外托餐服務(wù)機(jī)構(gòu)（“小飯桌”）食品安全保障水平，近日，安慶市局會(huì)同教體、衛(wèi)健部門聯(lián)合印發(fā)通知，部署自6月至10月聯(lián)合開展“小飯桌”食品安全鞏固提升行動(dòng)，確保轄區(qū)內(nèi)“小飯桌”食品安全管理全面達(dá)標(biāo)。
一是根據(jù)經(jīng)營(yíng)主體注冊(cè)和許可數(shù)據(jù)逐一進(jìn)行上門核查，摸清轄區(qū)內(nèi)“小飯桌”經(jīng)營(yíng)底數(shù)及經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，并建立轄區(qū)內(nèi)“小飯桌”“一戶一檔”監(jiān)管檔案，消除監(jiān)管盲區(qū)。二是統(tǒng)一印制《安徽省“小飯桌”食品安全規(guī)范指引》，在轄區(qū)內(nèi)“小飯桌”經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置張貼；督促“小飯桌”經(jīng)營(yíng)者簽訂“一份食品安全承諾書”；利用暑假放假期間對(duì)“小飯桌”從業(yè)人員開展培訓(xùn)和考核；對(duì)食品安全問題突出的“小飯桌”經(jīng)營(yíng)者開展“一次約談”，切實(shí)提升經(jīng)營(yíng)主體食品安全意識(shí)和管理能力。三是會(huì)同有關(guān)部門聯(lián)動(dòng)檢查，根據(jù)“小飯桌”經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，重點(diǎn)圍繞食品原料采購(gòu)貯存、加工操作流程、餐具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理及留樣制度落實(shí)等環(huán)節(jié)進(jìn)行“清單式”排查，對(duì)排查中發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)令經(jīng)營(yíng)者立行立改，消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。四是針對(duì)部分硬件條件薄弱的“小飯桌”，提供布局流程優(yōu)化、明廚亮灶改造等幫扶指導(dǎo)，利用暑假空檔期完成硬件設(shè)施升級(jí)，推動(dòng)“小飯桌”經(jīng)營(yíng)水平提檔升級(jí)。
食品添加劑
1.關(guān)于公開征求D-阿洛酮糖-3-差向異構(gòu)酶等10種食品添加劑新品種意見
根據(jù)《食品添加劑新品種管理辦法》和《食品添加劑新品種申報(bào)與受理規(guī)定》，食品添加劑新品種D-阿洛酮糖-3-差向異構(gòu)酶和脫氨酶、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑新品種3-巖藻糖基乳糖和乳糖-N-四糖、結(jié)冷膠等3種擴(kuò)大使用范圍的食品添加劑、2'-巖藻糖基乳糖等3種增補(bǔ)質(zhì)量規(guī)格要求的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的申請(qǐng)，其安全性和工藝必要性已通過專家評(píng)審委員會(huì)技術(shù)審查，現(xiàn)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心公開征求意見。
該征求意見稿涉及食品工業(yè)用酶制劑新品種D-阿洛酮糖-3-差向異構(gòu)酶、脫氨酶，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑新品種3-巖藻糖基乳糖、乳糖-N-四糖，擴(kuò)大使用范圍的食品添加劑結(jié)冷膠、食品用加工助劑膨潤(rùn)土、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑酪蛋白磷酸肽，以及增補(bǔ)質(zhì)量規(guī)格要求的食品添加劑2’-巖藻糖基乳糖、乳糖-N-新四糖、甜菊糖苷等。
2.巴西修訂食品添加劑使用法規(guī)
2025年7月3日，巴西國(guó)家衛(wèi)生監(jiān)督局（ANVISA）發(fā)布IN No.380號(hào)規(guī)范性指令，修訂食品添加劑使用法規(guī)，自發(fā)布之日實(shí)施。主要內(nèi)容：增加納他霉素、磷酸等食品添加劑在部分食品中最大使用限量。
3.赤蘚糖醇：“完美代糖”真的完美無瑕？
赤蘚糖醇并非傳說中十全十美而毫無瑕疵，但它確實(shí)是一種在當(dāng)前科學(xué)認(rèn)知下安全性高、益處多、適用性廣的優(yōu)秀代糖。關(guān)于其可能影響心腦血管健康的擔(dān)憂，目前尚處于研究初期，存在諸多不確定性，不應(yīng)過度解讀。相比之下，其明確的益處，如低熱量、不升高血糖、減少齲齒風(fēng)險(xiǎn)等，以及在合理使用下可控的副作用（主要是腸胃不適），使其在眾多代糖中脫穎而出。
【小貼士】夏季高溫天氣食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示
夏季高溫高濕，微生物繁殖迅速，食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)顯著增加，為保障公眾飲食安全，德州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局就夏季食品安全風(fēng)險(xiǎn)作出如下警示提示：
?。ㄒ唬┥a(chǎn)經(jīng)營(yíng)警示
一要嚴(yán)把管理關(guān)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位要嚴(yán)格管理食品采購(gòu)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)；冷凍、冷藏食品嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等腐敗變質(zhì)關(guān)鍵控制點(diǎn)；食品從業(yè)人員必須持有效的健康證上崗，嚴(yán)格遵守個(gè)人健康管理規(guī)定。
二要嚴(yán)把供應(yīng)關(guān)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位要選擇資質(zhì)齊全的正規(guī)供應(yīng)商，選購(gòu)新鮮、安全、無污染的食材；嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，確保食品來源可追溯；嚴(yán)禁采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用亞硝酸鹽，避免引發(fā)食源性疾病。
三要嚴(yán)把加工關(guān)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位要嚴(yán)格按照操作衛(wèi)生規(guī)范加工，確保生熟分開，避免交叉污染；食品加工設(shè)備、容器、工具和餐飲具在使用前須洗凈、消毒，使用后保持清潔。
四要嚴(yán)把環(huán)境關(guān)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位要定期對(duì)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔、維修，保證冷藏、冷凍、通風(fēng)等功能正常運(yùn)行；完善病媒生物防治設(shè)施，及時(shí)清理餐廚廢棄物。
?。ǘ┦忻裣M(fèi)提示
- 在選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)商超、市場(chǎng)購(gòu)買，要查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及儲(chǔ)存條件，避免購(gòu)買過期、變質(zhì)或包裝破損的食品；網(wǎng)購(gòu)冷鏈?zhǔn)称芬⒁馐欠駷槔滏溸\(yùn)輸和存儲(chǔ)，確認(rèn)收貨時(shí)注意食品溫度狀態(tài)。
- 在處理食材前要洗手，刀具、砧板生熟要分開用，定期用沸水或消毒柜進(jìn)行殺菌；蔬菜、水果徹底清洗，建議去皮食用；熟食品和生食原料分開加工，不混用刀和砧板等工具。
- 在儲(chǔ)存食材時(shí)，應(yīng)將熟食、生肉、海鮮等分層密封存放，避免交叉污染；鮮切水果應(yīng)盡快食用，不宜長(zhǎng)時(shí)間存放；涼拌菜、鹵味建議現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免隔夜。
- 在外出就餐時(shí)應(yīng)選擇證照齊全、衛(wèi)生條件良好的餐飲單位，少吃涼拌菜、生腌海鮮等高風(fēng)險(xiǎn)食品；用餐后應(yīng)索取并保留好消費(fèi)票據(jù)。
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