近日，全國各地紛紛出臺針對加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，更好的應(yīng)對疫情防控和食品安全風(fēng)險的措施，對于推動解決人民群眾關(guān)心的學(xué)生在校就餐問題具有極大的指導(dǎo)意義。山東省教育廳印發(fā)《山東省中小學(xué)校規(guī)范化食堂建設(shè)實施方案》，北京市發(fā)布《北京市2021秋季學(xué)習(xí)學(xué)校食堂工作指引》。以上規(guī)范和指引，除了關(guān)注學(xué)校食堂的基礎(chǔ)硬件設(shè)施衛(wèi)生條件，還將疫情防控措施和食堂的日常運營管理相結(jié)合，對實際的食堂工作有很好的指導(dǎo)意義。《工作指引》中的亮點包括以下：
落實疫情防控措施
啟用前，先防控
? 做好疫情防控各項應(yīng)急準(zhǔn)備和培訓(xùn)演練。
? 食堂啟用前要進(jìn)行全面清潔消殺，并加大每日環(huán)境清潔消毒頻次，使用進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返膰?yán)格按照防疫規(guī)定管理。
? 認(rèn)真執(zhí)行傳染病疫情報告制度，嚴(yán)防諾如病毒感染、急性胃腸炎等傳染病。
做好食堂供餐前準(zhǔn)備
精細(xì)化，全面查
? 細(xì)化日常防控、應(yīng)急處置、培訓(xùn)演練、物資儲備等各項工作措施。
? 專人負(fù)責(zé)食堂員工返崗前的準(zhǔn)備工作，掌握食堂員工（包括保潔、餐飲服務(wù)等工作人員）及共同生活的家庭成員健康狀況和行蹤情況。
? 科學(xué)精準(zhǔn)測算與食堂防疫實際需求相匹配的物資用量，合理儲備口罩、手套、洗手液、消毒物品等物資。
? 對消毒液、酒精等有毒易燃物品加強(qiáng)管理，杜絕中毒和火災(zāi)事故。
? 全面清查庫存的食品原材料，發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期，或者出現(xiàn)霉?fàn)€、變質(zhì)等食品及時銷毀處理。委托專業(yè)機(jī)構(gòu)對自備水源進(jìn)行檢測，不達(dá)標(biāo)不得使用。
加強(qiáng)食堂用工管理
勤消毒，勤清洗
? 食堂員工持有效健康證明上崗，每日上崗前健康檢查和體溫檢測。
? 督促食堂員工勤洗手、勤消毒，在工作過程中要全程佩戴口罩，并及時更換。
? 工作服應(yīng)每天清洗。
嚴(yán)格原材料采購管理
證照全，嚴(yán)管控
? 選擇具有合法資質(zhì)和營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等合法齊全的供貨商。
? 嚴(yán)禁采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、 不明來源的食品原材料。
? 供應(yīng)商送貨人員、外供餐企業(yè)送餐人員每次進(jìn)入學(xué)校時必須測量體溫。工作中全程佩戴口罩和一次性橡膠手套。
? 專車專用，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送。
? 嚴(yán)格執(zhí)行食品原材料貯存要求，定期清理變質(zhì)和過期食品。
加強(qiáng)食品加工區(qū)域管理
全封閉，強(qiáng)監(jiān)督
? 食堂食品加工區(qū)嚴(yán)格實行全封閉管理，非本食堂人員不得進(jìn)入食品加工區(qū)。
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