一到冬天，整個世界似乎都變得縮頭縮腦，在日漸寒冷的冬日里，大眾更愿意去選擇溫暖的食物來抵御寒冷。
寒冬中便利店的三明治漸漸變成了熱柜里的熱氣騰騰的包子、花卷；暖柜里的奶茶、咖啡等熱飲整齊排放，撫慰人心；咕嘟咕嘟的小格子里關(guān)東煮正冒著誘人的香氣……
不管是餐廳還是家里的圍桌火鍋，都能將冬日里的冷空氣和霧霾一掃而盡。
可是，這專屬于冬天的“煙火氣”是否有蘊藏著食品安全隱患呢？
溫?zé)岬年P(guān)東煮鍋里微生物是否也在悄無聲息的滋生著？
熱柜里的溫牛奶是否會提前變質(zhì)呢？
“七上八下”的生毛肚到底能存放多久呢？
本期的保質(zhì)期專欄，來給備受關(guān)注的暖冬系列產(chǎn)品把把關(guān)。
要說冬天里有什么食物最能暖心又暖胃，擁有眾多超級粉絲的火鍋一定排在前列，我們針對不同類別的火鍋食材的保質(zhì)期進行分類說明。
大家也可以在文末的小調(diào)查里告訴我們您最關(guān)注的類別，我們會根據(jù)投票結(jié)果依次推出我們的暖冬系列產(chǎn)品保質(zhì)期特刊哦~
冷凍肉類食材
代表：羊肉卷、牛肉卷、魚丸、蝦丸、牛肉丸、魚豆腐…
冬日的冷空氣，彌漫的霧霾，沒有一頓火鍋是解決不了的。中國火鍋品種繁多，四川的麻辣火鍋，北京的羊肉涮鍋，廣東的海鮮火鍋等等。而冷凍牛肉卷、羊肉卷、丸子（魚丸、蝦丸、牛肉丸、魚豆腐等等）是所有火鍋中應(yīng)用較為廣泛的食材。
牛肉、羊肉具有很高的營養(yǎng)價值，蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，且含有豐富的維生素和礦物質(zhì)元素，在推崇綠色健康飲食的今天，深受廣大消費者的喜愛。牛肉卷和羊肉卷是預(yù)包裝冷凍食品，分切之后需重新設(shè)定保質(zhì)期，設(shè)計合理的最佳食用期會保證肉卷的色澤、滋味、氣味不發(fā)生變化，更有助于合理制定銷售計劃，避免了食材的浪費。
動物內(nèi)臟類食品
代表：毛肚、黃喉、百葉、鴨腸、腦花…
而近年來，毛肚、黃喉、百葉、鴨腸等動物制品因鮮脆爽口的口感也成為涮火鍋的必點食材，這些產(chǎn)品均是生制品，保存條件不當(dāng)或保質(zhì)期制訂不合理，會導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)臭味、異味等，潛在的微生物風(fēng)險可能會導(dǎo)致消費者食用后腹瀉，腸胃不舒服的情況。所以，設(shè)計合理的保存條件和最佳食用期對食用安全和品質(zhì)至關(guān)重要。
蘸料類食材
代表：油碟、干碟、芝麻醬、牛肉醬、海鮮醬、韭花…
不管是東西南北哪里的火鍋，新鮮的食材都少不了蘸料的加持，油碟、干碟、芝麻醬、花生醬、海鮮醬等等都是火鍋調(diào)料必不可少的，由于這些調(diào)料中油脂含量較高，放置時間越長過氧化值及酸價超標(biāo)的風(fēng)險就越大，導(dǎo)致不同程度的哈喇及酸敗味道。
此時，再新鮮的火鍋食材都會被蘸料的異味所影響。結(jié)合產(chǎn)品的配料及包材，設(shè)置合理的保質(zhì)期/最佳食用期，對于調(diào)料生產(chǎn)商及火鍋餐飲店均尤為重要。
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