進口食品行業(yè)熱點
【熱點聚焦】進口肉類食品應具備核酸合格證明方可入廠
【要聞回顧】近期，德國、英國等歐美國家肉類加工企業(yè)相繼出現了新冠肺炎聚集性疫情，屠宰、分割、存儲、包裝等工作場所多為人員密集的低溫封閉環(huán)境，存在較大的病毒傳播風險。為科學指導肉類加工企業(yè)做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作，有針對性地提高肉類加工企業(yè)的防控意識和防控能力，國務院應對新型冠狀病毒肺炎疫情聯防聯控機制綜合組印發(fā)了《肉類加工企業(yè)新冠肺炎疫情防控指南》，《指南》明確，要做好禽畜肉類的源頭管控，除了索票索證和進貨查驗記錄外，進口畜禽肉類食品應當具備《核酸檢測合格證明》方可入廠生產。
（信息來源：http://www.nhc.gov.cn/zyjks/s7788/202007/da460be1ba37458eabc7d8eba5bb57e2.shtml）
【熱點聚焦】進口冷鏈食品企業(yè)，上海市市場監(jiān)管局最新防疫工作提示來了
【要聞回顧】7月22日，遼寧大連市新增1例本土新冠肺炎確診病例，系某進口水產品加工企業(yè)員工。如何加強冷鏈食品貯存、運輸、加工分裝等環(huán)節(jié)的疫情防控，成為大眾普遍關注的問題。上海市市場監(jiān)管局高度重視，第一時間制發(fā)《關于做好進口冷鏈食品疫情防控工作的提示》，進一步督促經營冷鏈食品貯存、運輸、加工分裝等環(huán)節(jié)的相關企業(yè)履行主體責任，時刻緊繃疫情防控這根弦，落實“人物并防”“外防輸入、內防反彈”工作要求，防范冷凍冷藏食品和冷鏈生產物流等環(huán)節(jié)新冠病毒污染風險，確保進口冷鏈食品安全，保障人民群眾身體健康。
（信息來源：上海市場監(jiān)管微信號）
【CTI小貼士】冷凍水產品和冷藏肉類食品是新冠病毒感染源嗎？
基于國際組織相關權威機構的觀點和現有的證據，冷凍水產品和冷藏肉類食品作為傳染源的可能性是非常小的。世界衛(wèi)生組織、歐洲食品安全局、德國風險評估研究所、美國疾病預防控制中心等國際權威組織和機構，都有明確的觀點，觀點也比較一致，新冠病毒主要是經呼吸道、飛沫以及人與人的密切接觸傳播，經消化道感染的可能性非常小。到目前，沒有新冠病毒經食物傳播的證據，這些觀點在世界衛(wèi)生組織網站上和這些機構的網站上都能公開查閱到。
雖暫無科學依據表明新冠病毒依靠食品傳播，建議繼續(xù)加強宣傳，做好個人防護，在市場、冷庫等顯眼的位置張貼和滾動播放宣傳資料，工作人員佩戴口罩和加強手衛(wèi)生，做到勤洗手、常通風，保持安全的社交距離，少食或不食生食，處理冷凍肉品時戴手套等。要保持環(huán)境清潔，完善消毒措施，做好源頭管控、農貿市場、超市等公共場所做好日常清潔和預防性消毒等應對措施，定期開展抽樣監(jiān)測。要建立制度，開展常態(tài)監(jiān)測，每日對員工健康狀況進行登記，并在市場入口外，增加體溫測量設備，體溫檢測正常方可進入。
夏季食品安全熱點
【熱點聚焦】廣東省市場監(jiān)督管理局、廣東省教育廳：關于加強夏季學校食源性疾病防控工作的通知（粵市監(jiān)〔2020〕48號）
【要聞回顧】通知要求各地各校要從近期學生腹瀉事件中汲取教訓，把食品安全工作擺在更加突出的位置，加強學校食堂和供餐單位食品安全管理，真正落實學校食品安全主體責任，提高學校食品安全保障水平；學會舉一反三，強化對問題的整改和復核；嚴防嚴守校園食品安全底線，防范發(fā)生食源性疾病聚集性事故；通過多種渠道、采取多種形式，強化對食品安全法律法規(guī)和相關知識的宣傳培訓，提高食品安全責任意識努力使校園食品安全保障水平顯著提升。
（信息來源：http://amr.gd.gov.cn/gkmlpt/content/3/3048/post_3048227.html#2953）
【熱點聚焦】安徽省市場監(jiān)管局大力推進夏季食品安全專項整治行動向縱深發(fā)展
【要聞回顧】為進一步加強食品安全監(jiān)管，堅決守住食品安全底線，安徽省市場監(jiān)管局部署從6月初至9月底，在全省開展為期四個月的夏季食品安全專項整治行動，集中治理食品安全突出問題和重點隱患，凈化食品生產經營環(huán)境，切實保障廣大人民群眾身體健康、生命安全。
（信息來源： http://amr.ah.gov.cn/xwdt/sjyw/142594021.html ）
【CTI小貼士】天熱了，謹防食物中毒！
1、選購食材應選擇管理規(guī)范、貯存條件良好的正規(guī)商場、超市和農貿市場，應注意對食品感官性狀的檢查，防止購買腐敗變質的食品。購買食品時，要注意其新鮮程度，是否在保質期內，包裝是否完整無損、有無鼓包現象，特別是需要冷藏冷凍的食品，購買時應注意是否符合相應的貯存條件。
2、凡需要冷藏或冷凍的食品購買后應避免在室溫下久放，盡快放入冰箱保存。冰箱內存放食品不宜過滿，要定期除霜。蔬菜、水果類食品宜冷藏保鮮，與生肉、生魚等要分開保存，避免交叉污染。即開即食食品開啟后應及時食用，剩菜、剩飯再次食用前應確認無腐敗變質，經徹底加熱后食用。
3、冷凍食品不要在室溫下解凍，應放在冰箱冷藏室或用微波爐解凍。食材要洗凈，刀具、案板和餐具做到生熟分開，加工過程中及時洗手，避免生熟交叉污染。菜肴做到燒熟煮透，涼菜吃多少拌多少，加工完后盡快食用，盡量避免食用生食類食品，以防發(fā)生食源性疾病。
4、網上訂餐時，選擇網上公示有效證照、餐飲食品安全量化等級高、距離近的餐飲服務單位訂餐，盡量不網購涼菜、生食品種、冷加工糕點等高風險食品，收到食品后及時食用，勿長時間存放。
食糖行業(yè)熱點
【熱點聚焦】新疆這6批不合格食品被通報，涉及微生物污染、質量指標等問題
【要聞回顧】7月24日，新疆維吾爾自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第21期食品安全抽檢信息，組織抽檢乳制品、飲料、糖果制品、酒類、蛋制品、食糖、食品添加劑、食鹽和食用油、油脂及其制品等9類食品238批次樣品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品232批次，不合格樣品6批次。不合格食品涉及微生物污染、質量指標和重金屬等元素污染物等指標問題，其中包含4批次食糖檢出質量指標問題。
（信息來源： http://news.foodmate.net/2020/07/567354.html ）
【熱點聚焦】你買過嗎？湖北這6批次食品不合格，涉及糕點和食糖
【要聞回顧】7月17日，湖北省市場監(jiān)督管理局發(fā)布最新一期食品安全抽檢信息，組織抽檢糧食加工品、食用油、油脂及其制品、肉制品、乳制品、餅干、糖果制品、酒類、蔬菜制品、可可及焙烤咖啡產品、食糖、水產制品、糕點、食用農產品、食品添加劑、其他食品共15類食品382批次。抽樣檢驗項目合格樣品376批次，不合格樣品6批次。
（信息來源：http://news.foodmate.net/2020/07/566443.html ）
【知識點】
色值是白砂糖、綿白糖、冰糖等質量等級劃分的主要依據之一，它主要影響糖品的外觀，是雜質多寡的一種反映，也是生產工藝水平的一種體現。總糖分值是指產品中蔗糖分和還原糖分的總值，總糖分越高表明產品等級越高。還原糖分反映了食糖中還原糖的含量，還原糖含量會影響食糖的口感、外觀等。還原糖分不足與食糖清凈、結晶過程控制不良有關。食糖質量指標不合格的原因，可能是生產企業(yè)關鍵工藝控制不當，食糖清凈、結晶過程控制不良導致。
【CTI小貼士】你會挑選食糖嗎？
1、色澤鑒別。良質白糖色澤潔白明亮，有光澤；次質白糖白中略帶淺黃色；劣質白糖發(fā)黃、光度暗、無光澤。
2、組織狀態(tài)鑒別。良質白糖：白砂糖顆粒大如砂粒，晶粒均勻整齊，晶面明顯，無碎末，糖質堅硬；綿白糖顆粒細小而均勻，質地綿軟、潮潤；冰糖塊形完整，個粒均勻，結晶組織嚴密，透明或半透明，無破碎；方糖呈正六面體狀，表面平整，無裂紋，鐵邊，斷角，無突出砂粒，無霉斑。
3、氣味鑒別。良質白糖具有白糖的正常氣味；次質白糖有輕微的糖蜜味；劣質白糖有酸味、酒味或其他外來氣味。4、滋味鑒別。良質白糖具有純正的甜味；次質白糖滋味基本正常；劣質白糖滋味不純正或有外來異味。
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