糕點行業(yè)熱點
【熱點聚焦】四川省市場監(jiān)督管理局：2批次糕點微生物檢測不合格
[要聞回顧]-近期，四川省市場監(jiān)督管理局組織食品安全監(jiān)督抽檢，共抽取調(diào)味品、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品等16大類食品634批次樣品，檢出14批次樣品不合格。對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，相關(guān)地區(qū)監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴處理；及時將企業(yè)采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會公開。不合格的產(chǎn)品中包含2批次的糕點，具體為：1批次標稱成都康達養(yǎng)生食品廠生產(chǎn)的“芝麻糕（熟粉類糕點）”，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；1批次標稱內(nèi)江市東興區(qū)家和旺食品廠生產(chǎn)的“貓耳朵（糕點）”，菌落總數(shù)、大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。
（信息來源：http://scjgj.sc.gov.cn/scjgj/c104536/2020/6/30/b16ecf20563d4ee0bd1f16593e0cd78b.shtml ）
【熱點聚焦】黑龍江省市場監(jiān)督管理局：1批次糕點微生物檢測不合格
[要聞回顧]-近期，黑龍江省市場監(jiān)管局組織對食用農(nóng)產(chǎn)品、糕點、炒貨食品及堅果制品等15大類846批次食品及食用農(nóng)產(chǎn)品開展了評價性抽檢。根據(jù)食品安全國家標準檢驗和判定，不合格樣品6批次，發(fā)現(xiàn)的主要問題是微生物污染、食品添加劑超限量使用、獸藥殘留、違法添加非食用物質(zhì)等。其中1批次標稱黑龍江鑫玉龍食品有限公司生產(chǎn)的長白糕，霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。
（信息來源： http://amr.hlj.gov.cn/index/affairshow.html?id=591&tid=6）
【知識點】
霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，在食品中還可能產(chǎn)生霉菌毒素；大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大；菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。
【CTI小貼士】糕點貯存注意事項
糕點類食品糖分和油脂含量高，適合微生物的生長，并且容易吸引螞蟻等昆蟲，如果儲存不當，即使在保質(zhì)期內(nèi)也極易發(fā)霉變質(zhì)，造成食品安全隱患，因此糕點食品的保存需要注意以下幾點：
1、糕點類食品一旦開封，盡量盡快吃完，不建議長時間貯存；
2、一定要存放在低溫，陰涼，通風(fēng)良好的地方，并且盡量密封保存，比如保存到冰箱中；
3、注意不同類型的糕點貯存的注意點不同，比如烘烤類糕點注意防潮、蒸制類糕點需要防止干燥變硬；
4、糕點在儲存過程中，需要注意防止蟑螂，螞蟻，老鼠“破壞”，以防止傳染病。
非洲豬瘟
【熱點聚焦】截止7月3日，2020年全球共發(fā)生非洲豬瘟疫情7285起
[要聞回顧]-自2020年1月2日，拉脫維亞新發(fā)9起野豬非洲豬瘟疫情以來，全球多個國家和地區(qū)相繼發(fā)生非洲豬瘟疫情，波及的國家包括中國、波蘭、匈牙利、俄羅斯、韓國等，其中6月份波蘭發(fā)生非洲豬瘟數(shù)量最多有661起。截止到2020年7月3日，全球共有24個國家和地區(qū)發(fā)生1428起家豬和5857起野豬共7285起非洲豬瘟疫情。
（信息來源：http://www.moa.gov.cn/ztzl/fzzwfk/yqxx/index.htm）
【熱點聚焦】關(guān)于征求《河南省非洲豬瘟疫情有獎舉報暫行辦法》意見的通知
[要聞回顧]-2020年7月2日，河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳為適應(yīng)非洲豬瘟防控新形勢新要求，強化防控常態(tài)化，進一步做好河南省非洲豬瘟防控工作，充分發(fā)揮“群防群治”力量，有效打擊違反非洲豬瘟防控相關(guān)規(guī)定的行為，組織制定了《河南省非洲豬瘟疫情有獎舉報暫行辦法（征求意見稿）》，向社會公開征求意見。 征求意見稿意在鼓勵民眾舉報可能導(dǎo)致非洲豬瘟疫情發(fā)生或擴散以及違反非洲豬瘟相關(guān)防控規(guī)定的情形。
（信息來源： http://nynct.henan.gov.cn/2020/07-02/1567295.html）
【知識點】
非洲豬瘟（ASF）是由非洲豬瘟病毒（ASFV）感染家豬和野豬而引起的一種急性、出血性、烈性傳染病，被世界動物衛(wèi)生組織（OIE ）列為法定報告動物疫病，也是我國重點防范的一類動物疫情。其特征是發(fā)病過程短，最急性和急性感染死亡率高達100%，臨床表現(xiàn)為發(fā)熱，心跳加快，呼吸困難，部分咳嗽，眼、鼻有漿液性或粘液性膿性分泌物，皮膚發(fā)紺，淋巴結(jié)、腎、胃腸粘膜明顯出血，非洲豬瘟臨床癥狀與豬瘟癥狀相似，只能依靠實驗室監(jiān)測確診。
【CTI小貼士】非洲豬瘟肉疫情下，豬肉購買和食用注意事項
非洲豬瘟不是人畜共患病，不會傳染人，非洲豬瘟病毒對高溫較為敏感，60℃持續(xù)加熱20分鐘即可滅活，但是為了防止疫情擴散，防止給養(yǎng)殖戶帶來更大的經(jīng)濟損失，對于疫情地區(qū)需要嚴格防控并進行無害化處理，對于普通消費者而言，購買和食用豬肉的時候需要牢記以下三點：
一、到衛(wèi)生許可證、經(jīng)營許可證、檢驗檢疫合格證等證件齊全的正規(guī)豬肉售賣點（超市、農(nóng)貿(mào)市場、鮮肉店等）購買；
二、皮膚有大血斑的豬肉不要買；
三、豬肉類食品制作時一定要充分加熱煮熟，切忌食用沒有徹底煮熟的豬肉。
高考期間食品安全保障
【熱點聚焦】湖南省市場監(jiān)管部門全力護航“三考”食品安全
[要聞回顧]-為切實保障“三考”期間考生飲食安全，確?！叭肌惫ぷ黜樌_展，湖南省市場監(jiān)管部門多措并舉，扎實做好“三考”期間食品安全風(fēng)險隱患排查。3月31日全省春季開學(xué)前，制定了《2020年湖南省學(xué)校校園及周邊食品安全“護苗”行動實施方案》，要求各地在“三考”期間開展食品安全風(fēng)險隱患大排查，對考點進行駐點監(jiān)管；5月以高考考點學(xué)校為重點進行了校園食品安全暗訪督查工作；6月29日提出“三考”期間食品安全管理要求，向家長和考生發(fā)出飲食安全和科學(xué)飲食消費提示；7月3日成立督查組，重點對長沙市部分中學(xué)高考考點食品安全工作進行督查，并要求各考點學(xué)校落實食品安全主體責(zé)任加強食品安全管理。同時，湖南省各地市場監(jiān)管部門積極行動，認真落實“三考”食品安全監(jiān)管工作要求。
（信息來源：http://amr.hunan.gov.cn/amr/xxx/xtdtx/202007/t20200706_12603322.html ）
【熱點聚焦】大同市市場監(jiān)管局督導(dǎo)中高考期間學(xué)校及周邊餐飲服務(wù)食品安全
[要聞回顧]-2020年中高考即將來臨，為切實做好考試期間餐飲服務(wù)食品安全工作，有效預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，確保廣大考生飲食安全和身體健康。7月2日，大同市市場監(jiān)管局對學(xué)校及周邊餐飲間單位餐飲服務(wù)食品安全保障工作進行了督導(dǎo)，要求各學(xué)校及餐飲單位要認真落實好食品安全主體責(zé)任，嚴把健康管理關(guān)、食品原料關(guān)、加工操作關(guān)、餐具消毒關(guān)，把餐飲食品安全消除在萌芽狀態(tài)，要為廣大考生和考務(wù)人員提供健康優(yōu)良的飲食保障，堅決杜絕食物中毒事件的發(fā)生。各基層監(jiān)管部門，要堅決貫徹執(zhí)行市委市政府的決策部署，嚴把食品安全關(guān)，切實做好中高考期間的餐飲安全保障工作。對督導(dǎo)過程中發(fā)現(xiàn)的餐飲單位存在的薄弱環(huán)節(jié)，現(xiàn)場要求屬地監(jiān)管部門依法責(zé)令整改；整改不到位的，要責(zé)令其暫停提供餐飲服務(wù)。
（信息來源： http://scjgj.shanxi.gov.cn/content/jczc/5f02762fe3331b0dee598a6e.htm）
【CTI小貼士】高考期間食品安全溫馨提示
1、科學(xué)合理膳食。注重營養(yǎng)均衡，菜肴清淡，少葷多素，不偏食，忌暴飲暴食；
2、注意食品安全?？荚嚻陂g盡量不食用涼拌菜、燒鹵熟食等冷食類食品、生食水產(chǎn)品，慎食四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、冷加工糕點等高風(fēng)險食品以及油膩、生冷、刺激性大的食品；
3、適量補充水分。飲用水以白開水為宜，不能用飲料代替飲用水。不要喝太多冷飲；
4、切忌盲目“換食”。在保證營養(yǎng)的前提下，應(yīng)參照考生平時的飲食習(xí)慣，考前切忌盲目改變食物種類，不要輕易食用以前未吃過的食物，以免引起食物過敏或胃腸道刺激。
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