罐頭行業(yè)
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山東“海綿”八寶粥被辟謠：系低溫受凍所致
要聞回顧
近日，一則聲稱“用海綿做八寶粥”的視頻在網(wǎng)絡上迅速傳播。視頻中，兩男子將幾罐“洲潔潤桂圓蓮子粥”打開倒在盤子里。然而，倒出的八寶粥與我們平常吃到的粘稠狀的粥有所不同：先倒出的是一些近乎清澈的液體，后倒出的粥體已經(jīng)呈果凍狀凝固。用手抓起倒在盤中的凝固物稍加揉搓，凝固物隨即像破碎的海綿般松散開來。當?shù)卣块T在采訪時回應，視頻中，本來凝固的八寶粥被揉捏后呈現(xiàn)“海綿”般的松散狀態(tài)其實是由于產(chǎn)品遇低溫受凍而導致的。
知識點
正常八寶粥原料中含有大米、糯米、豆類等原料，這些原料經(jīng)過蒸煮后，原料中的淀粉受熱糊化成粘稠狀的粥。當八寶粥經(jīng)過冷凍后，淀粉回生和豆類中的蛋白質二次變性都可以導致水分析出，化凍后原來緊密的結構變得松軟，是一種很正常的谷類食物經(jīng)過冷凍后產(chǎn)生的現(xiàn)象。
信息來源：http://www.ce.cn/cysc/sp/info/201802/26/t20180226_28255735.shtml
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食藥監(jiān)今年將重點抽檢15家罐頭生產(chǎn)企業(yè)
要聞回顧
近日，國家食品藥品監(jiān)管總局發(fā)布了2018年重點抽檢食品生產(chǎn)企業(yè)名單。其中罐頭生產(chǎn)企業(yè)有15家，分別為廈門古龍食品有限公司、廈門銀鷺食品集團有限公司、廣東達利食品有限公司、廣東甘竹罐頭有限公司、廣州鷹金錢企業(yè)集團公司廣東罐頭廠(第二名稱)、湛江市歡樂家食品有限公司、河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司、大連林家鋪子食品股份有限公司、大連圣諾食品有限公司、大連真心罐頭食品有限公司、青島金龍一食品有限公司、上海梅林食品有限公司、浙江娃哈哈昌盛罐頭食品有限公司、揚州欣欣食品有限公司、漳州市同發(fā)食品工業(yè)有限公司。
信息來源：http://finance.china.com.cn/news/20180227/4552607.shtml
CTI小貼士
罐頭食品質量安全隱患有哪些？
根據(jù)罐頭食品生產(chǎn)許可證審查細則的規(guī)定，罐頭食品是指原料經(jīng)處理、裝罐、密封、殺菌或無菌包裝而制成的食品。罐頭食品應為商業(yè)無菌、常溫下能長期存放。主要類別為：畜禽水產(chǎn)罐頭、果蔬罐頭和其他罐頭。主要存在的質量安全有以下幾點：
1.原料變質造成感官指標不符合要求；加工過程中帶入外來雜質；
2.物理性脹罐或氫脹；
3.馬口鐵罐腐蝕造成內容物變質或硫化鐵污染；錫超標；
4.密封不良或殺菌不足造成內容物腐敗變質或平酸菌敗壞；違規(guī)使用食品添加劑。
食用油行業(yè)
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構筑師生食品安全“銅墻鐵壁”
要聞回顧
近日，深圳寶安區(qū)大浪街道組織統(tǒng)戰(zhàn)和社會事務科、市場監(jiān)督管理局大浪所、宣傳文化科、綜合執(zhí)法科等部門，對轄區(qū)校園及周邊食品安全開展專項整治，進一步構筑學校師生食品安全的“銅墻鐵壁”。此次行動自2月28日開始，將持續(xù)至3月16日，為期半個月。行動重點對轄區(qū)中小學、幼兒園、午托機構及其周邊200米范圍內的食堂、超市、小賣部、餐館等食品經(jīng)營單位等進行實地檢查，重點查處銷售“三無”食品、濫用食品添加劑和假冒偽劣、有毒有害、過期變質及其他不合格食品等違法行為，堅決杜絕使用“潲水油”、未經(jīng)檢疫的“白板肉”等現(xiàn)象。
知識點
“潲水”又稱“餿水”，是餐飲行業(yè)將顧客吃剩的飯菜和湯水收集到一起得到的垃圾?！颁汀笔遣惋嫎I(yè)下水道中，由隔油器收集，然后經(jīng)人工水油分離、過濾，去味等程序處理后提煉回來的油品以及酸敗且不能再食用的油品的總稱，含有很多有毒有害物質。潲水油可用來加工成工業(yè)油脂或有機燃料，但絕不可用作食用油。潲水油最易出現(xiàn)的場所是流動的油炸食品飲食攤點、路邊小吃店、快餐店、大排檔、個體油貨廠、小餐館、小飯店、私人承包食堂等。
信息來源：http://barb.sznews.com/PC/layout/201803/05/colC07.html#c312799
CTI小貼士
“潲水油”鑒別小技巧
生產(chǎn)廠家一般會購買知名品牌的產(chǎn)品，且大多消費者都會選擇去超市購買食用油。但是部分偏遠地區(qū)、食品安全意識較低的消費者或生產(chǎn)廠家就需要具備鑒別“潲水油”的能力。一般可從色、香、味、形幾個方面考察食用油的質量。
一看：首先看透明度，純凈的油應是透明的；其次看色澤，純凈的油應該是無色；然后看沉淀物，應選擇透明度高、色澤較淺（但芝麻、小磨油除外）、無沉淀物的油。最后特別要注意標簽上，是否有食品生產(chǎn)許可證號，以及保質期、廠址和引用質量標準代號等信息；
二聞：可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發(fā)熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題；摻礦物油的油，有礦物油的氣味，不能買；
三嘗：用干凈的筷子或玻璃棒，取一兩滴油，涂在舌頭上仔細品嘗其味道?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是摻假油；
四聽：水分大的油加熱時會出現(xiàn)大量泡沫，且發(fā)出吱吱聲，油煙有嗆人的苦辣味時說明油已酸敗。
以上對食用油的感官鑒別方法，僅供消費者以及生產(chǎn)廠家在購買食用植物油時參考。
糧食加工品行業(yè)
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北京通州取締“薄脆”黑作坊
要聞回顧
近日，北京通州區(qū)張家灣鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所在姚辛莊村一廠房內，查出一個隱藏的炸“薄脆”黑作坊，當場依法予以取締。張家灣鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所接到舉報后，在姚辛莊村一處廠房發(fā)現(xiàn)，該加工點內設施簡陋，污水橫流，衛(wèi)生條件很差，加工環(huán)境完全不符合食品生產(chǎn)要求。同時，作坊主拿不出食品生產(chǎn)許可證，屬于非法私自生產(chǎn)加工食品。執(zhí)法人員當場對該黑作坊予以取締，查扣非法加工“薄脆”用油130桶、面粉140袋、玉米淀粉12袋，現(xiàn)場銷毀已經(jīng)炸好的“薄脆”8箱。經(jīng)詢問，這些非法加工的“薄脆”被送往周邊市場銷售。
知識點
“薄脆”是著名的北方地區(qū)傳統(tǒng)小吃，它的主要原料為：面粉、堿面、明礬、花生油等，常被用于煎餅果子等食品中。薄脆主要營養(yǎng)成分是脂肪及碳水化合物，屬高熱量、高油脂類食物。高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用;老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。
信息來源：http://jjrb.bjd.com.cn/html/2018-03/02/content_226394.htm
CTI小貼士
糧食加工品行業(yè)高風險項目分析
“糧食加工品”主要分為四類：小麥粉、大米、掛面及其他糧食加工品（包括谷物加工品、谷物粉類制成品等）。高風險的項目主要分為非法添加物、生物毒素、農(nóng)藥殘留以及重金屬。不同產(chǎn)品的檢測重點不同，不合格項目也有差異。常見部分風險項目作用及危害如下：
1、過氧化苯甲酰（非食用物質）具有殺菌作用和較強的氧化作用，能使面粉漂白、改進品質、抑制霉變、提高出粉率；但過多的苯甲酸會加重肝臟負擔，嚴重時肝、腎會出現(xiàn)病理變化，危害人體健康；此物質已于2011年5月1日被禁用（衛(wèi)生部公告2011年第4號）；
2、溴酸鉀（非食用物質）在面團發(fā)酵、烘焙過程中，起到慢性氧化作用，增加面筋的彈性和強度；過量食用會損害人的中樞神經(jīng)、血液及腎臟，且已被列為致癌物質；
3、二氧化硫對食品有漂白和防腐作用，使用二氧化硫能夠達到使產(chǎn)品外觀光亮、潔白的效果。如果二氧化硫長期超限量，可能會導致消費者呼吸系統(tǒng)疾病及多組織損傷。按照《GB 2760-2014食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的要求，僅允許添加在生濕面制品(僅限拉面)（最大使用量為0.05g/kg）及食用淀粉（最大使用量為0.03g/kg）中。
由于糧食加工品的問題多多，監(jiān)管機構已經(jīng)加大了對該行業(yè)的監(jiān)管力度，CTI針對糧食加工品提供各類針對性的檢測方案，歡迎致電咨詢！
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