炒貨食品及堅果制品行業(yè)
熱點聚焦
四川省食藥局通報5批次堅果炒貨食品不合格
要聞回顧
2月5日，四川省食藥局發(fā)布了新春佳節(jié)食品專項抽檢信息的公告（2018年第7號），在抽檢的糖果制品、飲料、炒貨食品及堅果制品、速凍食品、食用農(nóng)產(chǎn)品等5個食品大類共計527批次樣品中，不合格樣品共7批次。其中，有5批次炒貨食品及堅果制品不合格，涉及2批次霉菌超標(biāo)，實際檢出值分別為110CFU/g和100CFU/g、2批次二氧化硫殘留量超標(biāo)，檢出值分別為0.34g/kg和0.37g/kg、1批次樣品糖精鈉超標(biāo)，檢出值為1.66g/kg。
知識點
霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或是由于產(chǎn)品存儲、
運輸條件控制不當(dāng)引起霉菌滋生，導(dǎo)致抽檢的樣品不合格。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。
二氧化硫是食品工業(yè)中常用的漂白劑和防腐劑，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)中規(guī)定，堅果與籽類食品生產(chǎn)加工中不得使用二氧化硫。堅果炒貨制品企業(yè)常用硫熏的辦法來進(jìn)行防蟲處理，是造成產(chǎn)品中二氧化硫殘留超標(biāo)的主要原因。
糖精鈉是一種允許在堅果炒貨類食品中添加的甜味劑，可增強該類食品的味覺效果，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）對帶殼熟制堅果與籽類和脫殼熟制堅果與籽類中的糖精鈉做出嚴(yán)格規(guī)定，最大使用量分別為1.2g/kg和1.0g/kg。生產(chǎn)企業(yè)對原輔材料質(zhì)量控制不嚴(yán)，盲目使用一些成份不明的添加劑，是造成糖精鈉超標(biāo)的主要原因。
信息來源：http://www.scfda.gov.cn/CL3374/130182.html
CTI小貼士
如何挑選優(yōu)質(zhì)堅果
1. 首選原味堅果：建議消費者不要購買口感重的產(chǎn)品，以免攝入過多的添加劑，對人體健康造成危害。
2. 小包裝堅果：建議消費者不要為了劃算買大包裝，堅果打開包裝暴露在空氣中會很快變質(zhì)，影響口感。
3.選購具有原本顏色的堅果：油亮鮮艷和干凈亮白的堅果很可能經(jīng)過高溫油炸或是由食品添加劑調(diào)色而成，或經(jīng)漂白處理，并非堅果原本的顏色，可能不安全。
正規(guī)渠道選購：建議消費者在正規(guī)有保障的商超進(jìn)行購買，并保留購物小票，以便有效追溯。
蔬菜制品行業(yè)
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遼寧省食藥局通報2批次蔬菜制品不合格
要聞回顧
1月29日，遼寧省食藥局發(fā)布了食品安全監(jiān)督抽檢（國抽）信息的公告（2018年第4期），共計抽檢8大類511批次產(chǎn)品。蔬菜制品共計抽檢102批次，其中，因防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用比例之和不符合≤1規(guī)定的蔬菜制品有2批次。
知識點
防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和超標(biāo)，可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量造成的?！妒称诽砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中不僅規(guī)定了我國在食品中允許添加的某一添加劑種類、使用量或殘留量，也規(guī)定了附錄A.1中列出的同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。
以腌漬蔬菜中可以使用的防腐劑為例：
| 防腐劑名稱 | 允許最大 使用量 | 實際 使用量 | 應(yīng)滿足公式 |
| 山梨酸及其鉀鹽 | 1.0g/kg | a | a/1.0+b/0.25≤1 |
| 乙二胺四乙酸二鈉 | 0.25g/kg | b | a/1.0+b/0.25≤1 |
信息來源：http://www.lnfda.gov.cn/CL1046/45088.html
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廣西柳州市食藥局通報1批次蔬菜制品不合格
要聞回顧
1月30日，廣西柳州市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布2018年第二期食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告，共計抽檢的18大類228批次樣品中有18批次不合格。其中，涉及1批次蔬菜制品因大腸菌群超標(biāo)不合格。
知識點
大腸菌群是反應(yīng)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)之一。蔬菜制品中大腸菌群指標(biāo)不合格反應(yīng)該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。
信息來源：http://www.gxlzfda.gov.cn/gsgg/cjxxgk/201802/t20180201_1080699.html
CTI小貼士
腌漬蔬菜的消費提示
1.選購正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。
2.選購散裝腌漬蔬菜時，應(yīng)無雜質(zhì)、無霉斑白膜。
3.選購有包裝的腌漬蔬菜時，不要有脹袋、湯汁渾濁的現(xiàn)象。
4.自制腌漬蔬菜時，建議腌制足夠的天數(shù)后再食用，確保亞硝酸鹽含量降到安全食用水平。
食用油行業(yè)
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