最近，微信上又在流傳一個(gè)可怕的消息，稱翠綠色海帶是用色素染的，一燙就會(huì)變色。
不光是菜市場里買的海帶，就連飯店里的涼拌海帶絲、涮火鍋的海帶、燉排骨的海帶等等，好像都是綠色的，難道我們吃了這么多年的海帶都是被染過的嗎？此消息一出，引發(fā)公眾廣泛討論。
重點(diǎn)提前看：
1.海帶含有葉綠素、藻黃素等天然色素，可呈現(xiàn)不同色澤。
2.新鮮海帶漂燙變色是正常現(xiàn)象。
3.金屬離子是葉綠素呈現(xiàn)綠色的關(guān)鍵。
4.海帶染色可能性小，一旦被抓得不償失。
辟謠：“染色海帶”是真是假？
6月30日，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心副研究員、食品安全博士鐘凱教授在其微信公眾號“飲食參考”發(fā)表科普辟謠文章《翠綠色的海帶是染色嗎？海帶一燙就變色？》，文章從海帶為何變黃、為何一燙就變色、海帶復(fù)色以及海帶品種等不同方面闡述海帶“七十二變”的原理。海帶屬于褐藻，含有葉綠素、藻黃素等天然色素，可呈現(xiàn)不同色澤；新鮮海帶漂燙變色是正?，F(xiàn)象，而且通常是新鮮海帶才會(huì)有變色的表現(xiàn)；為方便儲(chǔ)存和運(yùn)輸，海帶往往以干海帶形式銷售，泡發(fā)之后是黃褐色，食用時(shí)常需做“復(fù)綠”處理，常見方式是用氯化鋅或氯化鈣浸泡一下，也有個(gè)別用硫酸銅或氯化銅處理海帶，但并非染色；市場上海帶品種不一，新鮮海帶既有褐色的，也有綠色的，并不是造假。此外，海帶的顏色也與當(dāng)?shù)睾Ｑ蠊庹諚l件等因素有關(guān)。讓海帶變綠的方式很多，但是用色素染色可能性小，這種行為嚴(yán)重違法，容易被追究刑事責(zé)任，一旦被抓得不償失。另外，色素染色會(huì)出現(xiàn)著色不均勻、浸泡后容易脫色等問題，很容易會(huì)被識破。相比其他既簡單又實(shí)惠的處理方式，商家何必自找麻煩呢？
科普文章一出，新華網(wǎng)、《北京青年報(bào)》、網(wǎng)易、微信公眾號“銀川市市場監(jiān)督管理局”等媒體及食藥監(jiān)部門的政務(wù)微信號紛紛轉(zhuǎn)載辟謠。海帶是世界上產(chǎn)量最大的藻類產(chǎn)品之一，它不僅可以補(bǔ)碘，還含有豐富的氨基酸、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)成分。聽完專家的科普，讓我們繼續(xù)愉悅地享受美味的海帶吧。
本次“染色海帶”謠言事件能夠如此迅速地被“遏制”住，要完全歸功于食品專家和媒體超強(qiáng)的“免疫力”。食品安全博士鐘凱在第一時(shí)間發(fā)表文章，媒體及食藥監(jiān)部門立即轉(zhuǎn)發(fā)澄清謠言，及時(shí)引導(dǎo)輿論，阻斷謠言廣泛傳播，讓“染色海帶”謠言不攻自破。
來源：食藥輿情、微信公眾號“飲食參考”
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