凍品最怕溫度失控——化凍再凍會破壞口感，反復(fù)升溫會滋生細(xì)菌。而且，凍品管理中存在很多隱秘的角落難以察覺，比如冷鏈運輸過程是否真實全程制冷？凍品出廠前的微生物風(fēng)險水平如何？接下來分享的這一套凍品供應(yīng)商質(zhì)量管理全流程，將幫您把您所擔(dān)心的問題截在源頭。
理解凍品管理的精髓，是認(rèn)識凍品管理中的核心風(fēng)險：溫度失控。
所以，首先要了解凍品溫度失控的常見環(huán)節(jié)：
-運輸環(huán)節(jié)：冷鏈車中途脫冷；
-驗收拖延：凍品卸車后在常溫區(qū)放置時間太久；
-儲存疏漏：冷庫溫控系統(tǒng)失控。
3大管理原則：從源頭到售后，讓溫度管控不脫節(jié)。
管好凍品供應(yīng)商，必須抓住3個核心原則：溫控不脫節(jié)、溯源可落地、風(fēng)險早防控。
-溫控不脫節(jié)：從供應(yīng)商冷庫→運輸→商超冷庫→門店冷柜，溫度全程在規(guī)定范圍內(nèi)可控；
-溯源可落地：每批凍品的溫度記錄、運輸路線、供應(yīng)商冷庫信息，都能快速調(diào)取；
-風(fēng)險早防控：通過日常監(jiān)控和動態(tài)評估，提前發(fā)現(xiàn)常出問題的供應(yīng)商，及時整改或淘汰。
實操流程：從準(zhǔn)入到評估，如何做好凍品供應(yīng)商管理？
1.準(zhǔn)入：除了查資質(zhì)之外，還要查冷鏈能力。
-基礎(chǔ)資質(zhì)：營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)/經(jīng)營許可證（貿(mào)易商需提供）、凍品的型式檢測報告；
-冷鏈能力證明：供應(yīng)商的冷庫溫控記錄、運輸車輛的資質(zhì)證書、自有冷鏈車數(shù)量和外包冷鏈合作方資質(zhì)等。
2.審核：重點關(guān)注溫度管理、原料追溯。
-冷庫管理：檢查冷庫的溫控系統(tǒng)、備用制冷設(shè)備、貨物碼放；
-運輸準(zhǔn)備：裝貨前，冷鏈車是否提前預(yù)冷；
-原料追溯：凍品的原料來源、加工時間，這些信息要能和溫度記錄對應(yīng)。
3.運輸：溫度全程監(jiān)控。
-設(shè)備要求：冷鏈車加裝車載GPS溫控系統(tǒng)，高頻自動上傳溫度數(shù)據(jù)，后臺可以直接調(diào)?。?/p>
-記錄留存：每批凍品的運輸溫度曲線、路線軌跡，至少保存2年。
4.驗收：優(yōu)先于常溫商品驗收，20分鐘內(nèi)入庫。
凍品到庫后，必須優(yōu)先驗收，重點查溫度、外觀，同時確保時效，從卸車到入庫必須在20分鐘內(nèi)完成。
5.異常處置：規(guī)定各項異常處置流程。
明確和約定運輸/驗收/儲存/銷售等環(huán)節(jié)異常處置流程、顧客投訴/監(jiān)管檢查異常處置流程。
6.動態(tài)評估：量化相關(guān)數(shù)據(jù)指標(biāo)，用以對供應(yīng)商進(jìn)行動態(tài)評估。
量化指標(biāo)-驗收質(zhì)量不合格率、溫度管控異常率等，用數(shù)據(jù)來考察和約束凍品供應(yīng)商行為。
華測針對商超凍品管理痛點，可為商超提供：
1.供應(yīng)商審核服務(wù)：委派具有凍品供應(yīng)商審核輔導(dǎo)經(jīng)驗的審核人員對供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場審核；
2.異常處置技術(shù)支持：遇到溫度超標(biāo)、客訴等問題，提供4小時響應(yīng)的遠(yuǎn)程指導(dǎo)服務(wù)。
凍品供應(yīng)商管理，核心溫度管控。從準(zhǔn)入時查冷鏈能力，到運輸時數(shù)字監(jiān)控，再到驗收時搶時間，每一步都要嚴(yán)字當(dāng)頭。如果想進(jìn)一步了解凍品供應(yīng)商質(zhì)量管理方案，請聯(lián)系您身邊的華測顧問，我們將第一時間為您解答。
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