長(zhǎng)安回望繡成堆，山頂千門次第開。
一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。
—— 《過華清宮絕句三首》
從古至今，水果一直是大家鐘愛的食物之一，古人就曾寫過很多關(guān)于稱贊水果的詩(shī)歌。今天的科普課堂，我們就來聊聊水果的話題：
關(guān)于水果的那些謠言
炎炎夏日，正是水果旺季，在我們大快朵頤的時(shí)候，你被哪些關(guān)于水果謠言迷惑過呢？
西瓜是一種自然熟的水果，也耐儲(chǔ)存。如果通過給西瓜注射甜蜜素來起到使它變甜的效果，不光要保證甜度的均勻，而且注射過后的西瓜表皮相當(dāng)于留了創(chuàng)口，會(huì)非常容易變質(zhì)，腐爛，無法長(zhǎng)途運(yùn)輸和儲(chǔ)存。
所以，西瓜注射“甜蜜素”需要花費(fèi)很大精力且得不償失，一般商家是不會(huì)采納的。
草莓中檢出“乙草胺”，吃了致癌！“乙草胺”是一種不允許在草莓中施用的除草劑，但草莓屬于草本植物，對(duì)除草劑非常敏感，如果過多使用乙草胺，也會(huì)傷害到草莓苗，甚至殺死幼苗。
所以，消費(fèi)者要買到含乙草胺草莓的幾率并不大。
除了無籽水果，還有可憐的黃鱔也經(jīng)常被說是喂了避孕藥……
┗( T﹏T )┛避孕藥表示每天好忙……
其實(shí)，無籽水果中大部分為天然無籽品種，而另一部分則是通過人工雜交培育、使用合法植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等進(jìn)行無核化處理。
而大多數(shù)植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，在使用后3-10天內(nèi)可以完全降解。
獼猴桃作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高口感極好的水果，素有“七天軟，十天爛，半月壞一半”的說法，也就是說貯存非常困難。而超市里大部分品牌的獼猴桃買回家放進(jìn)冰箱后，通?？梢詢?chǔ)存很久，所以就產(chǎn)生了“商家在獼猴桃表皮涂抹添加防腐劑”的謠言。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授馮雙慶表示，獼猴桃在冷藏0℃條件下可以放置6~8個(gè)月都不腐爛，一般用不著添加延長(zhǎng)保質(zhì)期的化學(xué)試劑。而長(zhǎng)時(shí)間室溫下不腐爛的獼猴桃，馮雙慶猜測(cè)可能是采摘后進(jìn)行了“聰明鮮”處理，“聰明鮮”是1-甲基環(huán)丙烯果蔬貯藏保鮮技術(shù)。這種技術(shù)不僅可以抑制獼猴桃釋放乙烯，使其長(zhǎng)時(shí)間保存，還安全可靠，對(duì)人體沒有害處，在我國(guó)也是合法的。
水果中的風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)
關(guān)于水果的種種謠言，讓我們?cè)诔运臅r(shí)候心生恐懼。其實(shí)水果還是我們生活中比較安全的食物。根據(jù)最近幾年國(guó)家監(jiān)督抽檢不合格分析數(shù)據(jù)來看，水果類的不合格率較低，高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目主要是農(nóng)藥殘留。
國(guó)家總局食品抽檢司發(fā)布關(guān)于調(diào)整和完善市縣兩級(jí)食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢工作的通知 （食檢函62號(hào)），2019年7月1日起，市、縣兩級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的抽檢指定了必檢品種和必檢項(xiàng)目。關(guān)于水果類，國(guó)家總局指定了以下必檢品種和必檢項(xiàng)目：
水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
水果的營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與蔬菜相似，是人體維生素和無機(jī)鹽的重要來源。各種水果普遍含有較多的糖類和纖維素，而且還含有多種具有生物活性的特殊物質(zhì)，因而具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。水果中所含成分主要有如下幾種：
1.糖類
水果中普遍存在的糖有蔗糖、葡萄糖、果糖。由于品種不同，含糖量和種類也不同，如蘋果、梨等含果糖較多；柑橘、桃、李、杏含蔗糖較多；葡萄含葡萄糖較多。各種水果的含糖量一般在10％～20％之間，水果成熟度高，含糖量亦高。超過20％含糖量的有棗、椰子、香蕉、大山楂等鮮果；含糖量較低的鮮果有草莓、檸檬、梨、桃、楊梅等。
2.有機(jī)酸
水果中的有機(jī)酸主要是蘋果酸、枸櫞酸和酒石酸等，通常稱為果酸，是水果酸味的來源。有機(jī)酸與糖形成甜酸混合的特殊風(fēng)味，在味覺上酸味有減甜味的作用。水果中有機(jī)酸的平均含量為0.1％～0.5％，但有的水果枸櫞酸含量可達(dá)5％～6％。大多數(shù)水果含蘋果酸，柑橘類主要含有枸櫞酸，葡萄中含有酒石酸。
3.果膠物質(zhì)
果膠是植物組織中普遍存在的多糖化合物，是構(gòu)成細(xì)胞壁的主要成分，也是一種天然、無任何毒副作用的可溶性膳食纖維，以原果膠、果膠、果膠酸三種不同形態(tài)存在于水果組織中，未成熟的水果中存在的大多是原果膠，隨著果實(shí)的成熟，在原果膠酶的作用下，水解為果膠和纖維素，當(dāng)果實(shí)過于成熟時(shí)，果膠進(jìn)一步分解為不具黏性的果膠酸與甲醇。
4.纖維素
構(gòu)成果實(shí)細(xì)胞壁和輸導(dǎo)組織的主要成分，在果實(shí)的表皮細(xì)胞中，纖維素又多與果膠、木質(zhì)結(jié)合成為復(fù)合纖維素，對(duì)果實(shí)起保護(hù)作用。水果中纖維素的含量約為0.5％～2％，若過多，則肉質(zhì)粗，皮厚多筋，食用質(zhì)量低。
5.維生素
水果中主要含有維生素C和維生素B。水果是維生素C的主要來源，鮮棗含維生素C最多，其次為柑橘類水果。維生素B含量較多的水果主要是柚、橙、鮮棗等。
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