科普課堂 | 巧讀食品標(biāo)簽 選擇心儀食品
在物質(zhì)生活不斷提高的今天，每當(dāng)我們走進(jìn)超市時(shí)，都會(huì)被貨架上琳瑯滿目的食品所吸引，如何在眾多的食品中選擇我們中意的食品，除了商品的價(jià)格外，食品的標(biāo)簽就成了我們挑選食品的重要參考依據(jù)了。那么如何通過食品標(biāo)簽來選擇適合我們的食品呢？接下來就讓小編帶領(lǐng)大家了解一下如何正確閱讀食品標(biāo)簽從而選擇適合自己的心儀食品吧。
首先，什么是食品標(biāo)簽？
食品標(biāo)簽是指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。生產(chǎn)者通過食品標(biāo)簽說明食品的特征和性能，向消費(fèi)者傳遞必要信息。消費(fèi)者除了通過標(biāo)簽上的文字、圖形及說明物了解食品的名稱、生產(chǎn)者、經(jīng)銷者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量等信息，還能通過配料表了解食品的成分，通過營養(yǎng)標(biāo)簽了解食品的營養(yǎng)信息等。如何讀懂食品標(biāo)簽上的種種“玄機(jī)”，選擇心儀的食品，大家不妨跟著小C來了解和學(xué)習(xí)一下閱讀食品標(biāo)簽的“小竅門”。
主版面的“小心機(jī)”
食品標(biāo)簽已成為食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者交流的重要手段，大家在閱讀食品標(biāo)簽時(shí)，要盡量避開“思維慣性”，例如標(biāo)簽上極具沖擊力的圖片、或者對于不同字號的文字注意程度等，都可能使消費(fèi)者進(jìn)入思維慣性，引起錯(cuò)誤聯(lián)想，從而影響購買行為。大家在購買食品時(shí)要多關(guān)注可以反應(yīng)食品真實(shí)屬性、成分特性的文字或者圖形，不但要注意“容易被觀察到的版面”，也應(yīng)該注意到標(biāo)簽中的其他版面。
食品名稱“三注意”
食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注反應(yīng)食品真實(shí)屬性的專用名稱，即能夠反應(yīng)食品本身固有的性質(zhì)、特性、特征的名稱，使消費(fèi)者一看便能聯(lián)想到食品的本質(zhì)。閱讀食品名稱有哪些需要注意的地方呢?
1.食品名稱是否閱讀完整？
有些不法商販在食品名稱的標(biāo)示上會(huì)把掩蓋真實(shí)屬性的名稱標(biāo)示的大而明顯，把真實(shí)屬性的名稱標(biāo)示的很小、與背景色基本一致，甚至真實(shí)屬性的名稱遠(yuǎn)離食品的其他名稱。例如“橙汁飲料”中的“橙汁”、“飲料”字號不同，“飲料”標(biāo)示的很小或灰暗不顯眼，使人誤解食品的屬性；或者產(chǎn)品主版面醒目標(biāo)注“牛肉棒”，在右下角的位置用較小的文字標(biāo)注“大豆蛋白制品”等等。消費(fèi)者在購買食品的時(shí)候，要注意將食品名稱讀“完整”。
2.“XX”和“XX味”有什么不同？
當(dāng)產(chǎn)品風(fēng)味僅來自于所使用的食用香精香料時(shí)，不應(yīng)直接使用該香精香料的名稱來命名，如使用巧克力香精但不含巧克力成分的乳品，產(chǎn)品名稱不應(yīng)為“巧克力”牛奶，而是“巧克力味”牛奶；僅僅使用草莓香精但是沒有使用草莓成分的餅干，食品名稱僅能標(biāo)注為“草莓味餅干”等等。
3.注意區(qū)分不同屬性名稱之間的區(qū)別
“含乳飲料”是“飲料”不是“乳制品”；“液態(tài)法白酒”不是“純釀釀造”；“素肉”不是“肉制品”；“果蔬汁”和“果蔬汁飲料”質(zhì)量指標(biāo)是不同的……不同的食品類別代表的食品屬性均有不同，食品名稱可以和產(chǎn)品類別結(jié)合比對進(jìn)行區(qū)分，從而買到心儀的食品。
配料表“有講究”
1.正確認(rèn)識食品添加劑
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，其實(shí)說白了就是在保證安全的前提下讓食物變得更好吃、更好看、更有品質(zhì)，也有部分食品添加劑具有一定的營養(yǎng)價(jià)值。
例如，如果想讓酸奶變的更粘稠，可以適量添加“增稠劑”；“護(hù)色劑”可以使肉制品保持良好的色澤；“色素”能賦予食品一定的顏色。所以，食物的狀態(tài)、顏色、口味等到底是“天生麗質(zhì)”還是“后天養(yǎng)成”，可以從標(biāo)簽中標(biāo)注的食品添加劑中得到答案。小C為大家列出幾種常見的食品添加劑，幫助大家選擇食品：
酸度調(diào)節(jié)劑：用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。常見食品添加劑：檸檬酸、乳酸、蘋果酸、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀等。
抗氧化劑：能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì),提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)。常見食品添加劑：D- 異抗壞血酸及其鈉鹽、抗壞血酸(又名維生素 C )等。
防腐劑：防止食品腐敗變質(zhì)、延長食品儲存期的物質(zhì)。常見食品添加劑：苯甲酸鈉及其鈉鹽、山梨酸鉀及其鉀鹽、二氧化硫、乳酸鏈球菌素等。
增稠劑：可以提高食品的黏稠度或形成凝膠,從而改變食品的物理性狀、賦予食品黏潤、適宜的口感,并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的物質(zhì)。常見食品添加劑：瓜爾膠、果膠、黃原膠、卡拉膠等。
著色劑：使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)。常見食品添加劑：莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、靛藍(lán)、β-胡蘿卜素、和二氧化鈦等。
膨松劑：在食品加工過程中加入的,能使產(chǎn)品發(fā)起形成致密多孔組織,從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質(zhì)。常見食品添加劑：碳酸氫鈉、碳酸氫銨等。
甜味劑：賦予食品甜味的物質(zhì)。常見食品添加劑：阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、環(huán)己基氨基磺酸鈉(又名甜蜜素)、麥芽糖醇、糖精鈉等。
護(hù)色劑:能與肉及肉制品中呈色物質(zhì)作用,使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞,呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。常見食品添加劑：硝酸鈉、硝酸鉀、亞硝酸鈉、D- 異抗壞血酸及其鈉鹽等。
漂白劑:能夠破壞、抑制食品的發(fā)色因素,使其褪色或使食品免于褐變的物質(zhì)。常見食品添加劑：二氧化硫、焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉等。
2.注意配料表的順序
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