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生鮮水產(chǎn)的質(zhì)量管理，難在“鮮”字。相較于果蔬，水產(chǎn)對(duì)時(shí)效、環(huán)境的要求更苛刻，稍有疏漏便可能導(dǎo)致活鮮變死鮮、冰鮮變腐鮮。本文將從“活鮮/冰鮮/冷凍”三大水產(chǎn)形態(tài)切入，拆解覆蓋全鏈路管控邏輯。 　　生鮮水產(chǎn)管理不是一刀切，而是分形態(tài)管理。常見的誤區(qū)有三： 　　-誤區(qū)1：活鮮當(dāng)貨物管—&m...

生鮮果蔬作為商超的流量擔(dān)當(dāng)，卻也是食品安全的高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)——農(nóng)殘超標(biāo)可能帶來處罰，貨源不穩(wěn)定導(dǎo)致品質(zhì)波動(dòng)，易腐特性更讓損耗率居高不下。如何在新鮮度和安全性之間找到平衡？關(guān)鍵在于構(gòu)建一套從源頭到消費(fèi)的全鏈條管控體系，結(jié)合果蔬易腐壞、農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)高、季節(jié)性波動(dòng)大的特性，實(shí)現(xiàn)源頭嚴(yán)控、過程細(xì)管、動(dòng)態(tài)優(yōu)化。 　　一、明確核心風(fēng)險(xiǎn)：農(nóng)殘與貨源...

凍品最怕溫度失控——化凍再凍會(huì)破壞口感，反復(fù)升溫會(huì)滋生細(xì)菌。而且，凍品管理中存在很多隱秘的角落難以察覺，比如冷鏈運(yùn)輸過程是否真實(shí)全程制冷？凍品出廠前的微生物風(fēng)險(xiǎn)水平如何？接下來分享的這一套凍品供應(yīng)商質(zhì)量管理全流程，將幫您把您所擔(dān)心的問題截在源頭。 　　理解凍品管理的精髓，是認(rèn)識(shí)凍品管理中的核心風(fēng)險(xiǎn)：溫度失控。 　　...

一份食品供應(yīng)商質(zhì)量管理檔案，就像給供應(yīng)商和商品上的雙保險(xiǎn)，從準(zhǔn)入到售后全程記錄，既能攔截風(fēng)險(xiǎn)，又能幫商超挑出真靠譜的合作伙伴。今天就手把手教你建立一份完整的食品供應(yīng)商質(zhì)量管理檔案，全程干貨，看完直接能落地！ 　　建檔的3個(gè)核心原則 　　1.合規(guī)是入場券 　　所有資料必須符合法規(guī)要求。供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營/生產(chǎn)許可證、商品檢測報(bào)...

供應(yīng)商資質(zhì)不全不敢收？收了貨出問題又找不到源頭？合作3年的老供應(yīng)商突然交次貨，想換又怕新供應(yīng)商更不靠譜？這些問題想必每一個(gè)商超都曾經(jīng)遇到過。 　　這里要介紹一個(gè)非常重要的工具——供應(yīng)商質(zhì)量管理檔案。它就像給供應(yīng)商建立的全生命周期健康檔案，從準(zhǔn)入到合作，再到售后，所有關(guān)鍵信息都記在里面，既能攔截風(fēng)險(xiǎn)，又能幫你挑出真正靠譜的供應(yīng)...

供應(yīng)商“偷工減料”是商超最頭疼的問題——貨還沒賣出去，利潤先被啃了；更麻煩的是，顧客吃出口感差、甚至吃出問題，商超的口碑和信任度跟著受牽連。我們把最常見的4重套路和識(shí)別方法給您一次性聊明白。 　　供應(yīng)商最常用的4個(gè)偷工減料套路，你可能也踩過 　　1.低價(jià)貨混進(jìn)高價(jià)原料。比如，用鴨肉冒充牛肉，...